GastroFest: idilio campestre en Bodegas Vaivén

21 de mayo de 2021

Como cada quince días, el pasado 14 de mayo disfrutamos un evento más de GastroFest, una celebración de los vinos, quesos y delicias de Querétaro. Realizado por la Secretaría de Turismo de Querétaro, en alianza con Food and Travel México, este festival ha visitado algunos de los mejores viñedos, queserías y haciendas del estado. En su más reciente encuentro, visitamos Piedras de Sol, un complejo que engloba a la casa vinícola Bodegas Vaivén. ¡Entérate de los detalles! Fotos: Arturo Torres Landa.

Piedras de Sol: concepto redondo

Ubicado a tan solo 30 minutos del Pueblo Mágico de Tequisquiapan, Piedras de Sol es un desarrollo turístico e inmobiliario dedicado al disfrute del campo. Está compuesto por varios conceptos turísticos y gastronómicos, como son la cervecería artesanal Cirquera; una mini granja; un pool bar; un hotel boutique con seis villas y un viñedo propio: Bodegas Vaivén.

Junto a la fogata, asador y vides de Bodegas Vaivén instalamos la mesa para la experiencia virtual GastroFest del día. Durante esta cata, transmitida a través del Facebook de Food and Travel, degustamos productos de leche de cabra de La Biquette, quesería artesanal de Tequisquiapan. Además, también maridamos vinos de Donato, San Juanito y de la propia Bodegas Vaivén.

Arranca la experiencia GastroFest

Una vez dispuesta la mesa de GastroFest por nuestros anfitriones, iniciamos la degustación en línea con la presencia de Mariano Velten, director general de Piedras de Sol. Durante su mensaje de bienvenida, Mariano invitó a la audiencia a conocer este desarrollo en el que confluyen todas las delicias de la Ruta del Arte, Queso y Vino de Querétaro.

Posteriormente, la mesa y los micrófonos le fueron cedidos a Isabel Estévez de la quesería La Biquette. En su compañía, aprendimos a partir y disfrutar los quesos feta y tomme entregados en la canasta de GastroFest; también nos explicó las características nutricionales del queso, e incluso nos reveló que la leche de cabra es una alternativa para quienes son alérgicos a la lactosa. Por su sabor y textura, comenzamos con el tomme madurado y seguimos con el feta, más salado.

Notas aromáticas, acordes musicales

Cabe destacar que esta experiencia virtual fue amenizada por la marimba Blanquita, conjunto de Tequisquiapan que, entre cada turno de participación, interpretó melodías típicas mexicanas. Así, la música sirvió de presentación para el vino Blanco Espumoso de Donato, cuya acidez y burbuja ayudaron a preparar el paladar para la cata; maridado con los quesos de La Biquette, este espumoso mostró un buen equilibrio con la nota madura del queso tomme.

Posteriormente, degustamos una copa del Rosado de San Juanito, un brebaje que, por sus tenues tonalidades, calificó como «de piel de cebolla«. Con evidentes aromas a frutos rojos y una marcada nota a bollería fresca, este rosado 100% malbec es un buen representante de la experiencia que los productores queretanos han adquirido a lo largo de los años.

Vino, carne y fuego

Finalmente, tocó turno de interpretar el vino de la casa, Balance, un redondo tinto elaborado con uvas syrah y tempranillo. El encargado de interpretar esta etiqueta fue Jorge Arizpe, socio de Bodegas Vaivén quien puso énfasis en la fortaleza aromática y corpulencia de este vino. Sus notas ahumadas y de fruta compotada no retrocedieron en boca cuando probamos el cordero asado en salsa de tres chiles que el chef Manolo de Piedras del Sol preparó para la ocasión.

No te pierdas la próxima fecha GastroFest

Sigue disfrutando lo mejor de Querétaro desde casa con las catas virtuales y canastas que hemos preparado para ti. Toma nota porque la próxima experiencia se realizará en San Juanito, casa vitivinícola cercana a Bernal. En esta ocasión, la canasta del GastroFest incluirá un vino Previo Rosado, de Paso de Serra; un syrah malbec, de San Juanito, y un Espumoso Brut Reserva de Freixenet. También podrás disfrutar un queso untable cenizo, un mancheguito de cabra y un madurado hechos por La Gastoreña.

Esta canasta tiene un costo de $1,402.96 pesos, y podrás adquirirla haciendo un depósito o transferencia en el banco BBVA a nombre de Comercial TNSMEX, S.A de C.V. a la cuenta 0171685201. Es importante que recuerdes que esta dinámica es válida solo para Querétaro, Ciudad de México y su área metropolitana.

¡Nos vemos el próximo 28 de mayo en San Juanito a las 18:00 por FoodandTravelMX!

12 de mayo de 2021

Si has seguido de cerca nuestro contenido, seguramente sabes que GastroFest es un festival que celebra los vinos, quesos y la gastronomía de Querétaro. Organizado por la Secretaría de Turismo de Querétaro y Food and Travel, cada dos viernes nos trasladamos a alguna sede para disfrutar catas virtuales y presenciales. En esta ocasión tocó turno de disfrutar en Puerta del Lobo. Fotos: Sergio Zárate.

Amor a la vid

Ubicado al noreste de la capital del estado, Puerta del Lobo es un concepto de enoturismo redondo, pues cuenta con viñedos, tres restaurantes (Ruinas, Sarmiento y un Wine Bar), tours de para compenetrarse con la cultura del vino y una hermosa finca donde te puedes hospedar. Fue justo en ese espacio donde comenzamos la cita de GastroFest: recorrimos su casco virreinal, visitamos sus suites, su sala común y la hermosa alberca al aire libre.

A disfrutar el GastroFest

Una vez dispuesta la mesa, iniciamos nuestra degustación virtual con la compañía de Marilú y Chevo Goyeneche, fundadores de Puerta del Lobo que dieron la bienvenida a la experiencia. Además de contarnos sobre la historia y oferta de este concepto, aprovecharon para anunciarnos que su vino rosado, Emilia, acaba de obtener una calificación de 98.7 dentro del México Selection del Concurso Mundial de Bruselas.

Desde luego, con una copa de este vino, considerado la revelación con la mejor puntuación del evento, brindamos y dimos comienzo a la experiencia virtual.

En esta ocasión probamos Palomas, espumoso Brut Nature de Cava 57, Vino Terco, rosado del viñedo La Terquedad, y por supuesto un vino de Puerta del Lobo, el Tinto Joven. Por su parte, los quesos corrieron por cuenta de Finca VAI, que nos ofrecieron un queso maduro de cueva, un provolone y un reblochon.

Cayo Armas, enólogo de Puerta del Lobo, y el chef Rodrigo Ramírez del restaurante Ruinas, fueron los encargados de dirigir el maridaje. De Palomas Brut Nature llamó la atención su acidez bien equilibrada y su fina burbuja que limpia el paladar; combinó muy bien con el reblochon y el maduro de cueva.

Posteriormente probamos Vino Terco 2018, rosado hecho con syrah que por sus notas afrutadas y florales empató bien con el reblochon y un poco de higo.

Finalmente, el enólogo Cayo descorchó un Tinto Joven de Puerta del Lobo: syrah, malbec y tempranillo con tres meses en barrica. Por su juventud, este tinto mostró tonos púrpura muy vivaces y una gran estructura en boca, a pesar de su poco tiempo en barrica. Así, al maridarlo con provolone, la nota ahumada de este queso le aportó un carácter amaderado en boca. Una combinación perfecta.

Llega la noche: hora de vivir el GastroFest

Para esta edición del GastroFest, nuestros anfitriones de Puerta del Lobo decidieron organizar una cena presencial para amigos e invitados especiales. Así, arropados por la piedra y calidez del restaurante Ruinas, probamos una cena maridaje de cinco tiempos preparada por el chef Rodrigo Ramírez. Como primer tiempo se sirvió un queso de la región con pan de pulque y mermelada de huamiche, cactácea muy queretana.

Después, a la mesa llegaron una tostada arriera con escamoles y un conejo con aguacate y tomate milpero. Ambos platos, además de originales y muy locales, fascinaron a la concurrencia. Finalmente, probamos un lechón con puré de garbanzo en amarillo que el enólogo Cayo Armas maridó con el tinto Tío Neto, orgullo de la casa. Un helado de nopal con sal de gusano cerró esta noche espléndida bajo las estrellas.

Sigue de cerca el GastroFest

¡No te pierdas la próxima cita GastroFest! Se llevará a cabo el viernes 14 de mayo a las 18:00 en el resort Piedras de Sol y la bodega anfitriona será Vaivén.

Para gozar junto con nosotros, ya puedes adquirir tu canasta, que contendrá un vino rosado de San Juanito, una botella de Balance tempranillo-syrah de Vaivén, así como un Blanco Espumoso de Donato. También contarás con 220 gramos de queso feta y 220 gramos de queso tomme de La Biquette.

Esta canasta tiene un precio de $1,421.34 pesos, y podrás adquirirla haciendo un depósito o transferencia en el banco BBVA a nombre de Comercial TNSMEX, S.A de C.V. a la cuenta 0171685201. Es importante que recuerdes que esta dinámica es válida solo para Querétaro, Ciudad de México y su área metropolitana.

¡Nos vemos en Piedras de Sol!

También te puede interesar: Así fue la experiencia GastroFest en De Cote.

26 de abril de 2021

El pasado 16 de abril se llevó a cabo la más reciente experiencia GastroFest, que a través de eventos vivenciales y virtuales, te invita a saborear los mejores vinos, quesos y platillos de Querétaro. ¿Los anfitriones en esta ocasión? De Cote, Casa Vitivinícola, una de las bodegas más galardonadas del estado por sus excelentes vinos. Aquí te decimos cómo transcurrió este encuentro. Fotos: Jonathan Bastida.

Sitio privilegiado para el GastroFest

El suelo del municipio de Ezequiel Montes es célebre por las propiedades químicas que hacen posible el cultivo de la vid. Sabedores de ello, De Cote ha elegido este territorio para establecer su viñedo. Aquí cultivan más de 20 variedades de uva, como tempranillo, merlot, chadonnay, shiraz y cabernet sauvignon, entre otras. Además de su amplio catálogo de varietales, De Cote también destaca por su arquitectura: su cava, bodega, boutique y terrazas ocupan un bello edificio de cristal, metal y hormigón.

En el piso superior de esta estructura celebramos la más reciente entrega de GastroFest, pues allí se localiza el restaurante De Cote, anfitrión culinario de la cita. Ante una hermosa vista de viñedos, campos de lavanda y olivares, los invitados fueron dispuestos en mesas para degustar las delicias preparadas por el chef Adán Flores. Mientras tanto, el equipo de Food and Travel se preparó para llevar a cabo la cata virtual de ese día, integrada por quesos de La Grande Chèvre y vinos de Vaivén, Vinaltura y la propia De Cote.

Comienza la experiencia GastroFest

En punto de las 18:00 iniciamos la transmisión de la cata a través del Facebook de Food and Travel. El primer invitado al streaming fue José Calderón, director general de De Cote, quien dio la bienvenida y agradeció al secretario de Turismo de Querétaro, Hugo Burgos, los esfuerzos realizados para promover los atractivos del estado. Posteriormente, a la mesa de degustación acudió la doctora Rosalba Morales, propietaria de La Grande Chèvre.

En su compañía, probamos los deliciosos quesos untable de cabra y semimaduro con ceniza, presentes en la canasta de GastroFest. Además, también aprendimos que los quesos de cabra son un excelente complemento alimenticio pues son una fuente importante de proteínas y omega 3. De igual forma, la doctora Morales nos compartió algunos consejos para conservar mejor nuestros quesos de cabra, como dejarlos a la intemperie en un ambiente templado y no desecharlos una vez que adquieran hongo, pues estos microorganismos colaboran en su maduración.

Hora de brindar

Con el estómago contento gracias a los quesos de cabra de La Grande Chèvre dimos paso a la cata de vino, la cual fue dirigida por Mario Fernández, sommelier de De Cote. La primera etiqueta de probamos fue Vinaltura Blanco 2017, elaborado con uvas chenin blanc y sauvignon blanc. Por su acidez balanceada y persistente, este vino queretano va perfecto con las croquetas de queso que el chef Adán Flores preparó para el maridaje.

Posteriormente, Mario Fernández nos guió en la interpretación de Inédito 2018, vino tinto roble. De acuerdo con el sommelier, su color violeta y ribetes de rojo intenso revelan la juventud del caldo, mientras que sus notas a frutos secos y caramelo demuestran su paso de tres meses por barrica. Durante la transmisión, Mario nos recordó que este vino, a pesar de pertenecer al colofón de entrada de De Cote, ha ganado varias medallas de oro y plata dentro del México Selection del Concours Mondial de Bruxelles.

Finalmente, hacia el cierre del streaming, probamos el vino blanco espumoso de Vaivén, elaborado según el método tradicional o champenoise. Durante la cata pudimos apreciar el burbujeo constante de este vino y su deliciosa acidez, complementos perfectos para el cheese cake que presentó el chef Adán Flores. Acompañado de helado de uva gewürztraminer, este postre fue ideado para replicarse en casa.

Sigue la pista del GastroFest

Recuerda que hay GastroFest: no te pierdas ninguna de las transmisiones y sigue de cerca las redes sociales de Food and Travel y la Secretaría de Turismo de Querétaro. En ellas te revelaremos el precio y contenido de la canasta que acompañará la siguiente experiencia virtual, que se realizará en el viñedo Puerta del Lobo el próximo viernes 30 de abril a las 18:00. ¡Allá nos vemos!

También te puede interesar: La Redonda: un GastroFest pintado por el atardecer.

19 de abril de 2021

Han pasado casi seis meses desde la celebración de la primera cita GastroFest, un festival que, a través de eventos presenciales y catas virtuales, te lleva a conocer lo mejor de los vinos, quesos y gastronomía de Querétaro. Afortunadamente, hay GastroFest para rato, pues sus encuentros se extenderán hasta septiembre de este año. Para darte una probada de lo que te espera, nos lanzamos a conocer los sitios donde cerraremos esta campaña de la Secretaría de Turismo del estado. Fotos: Charly Ramos

Hacienda Tovares: campo, confort y caballos

Ubicada a las afueras del Pueblo Mágico de Cadereyta, Hacienda Tovares es un increíble concepto de hospedaje y relajación fundado en una antigua finca de 1640. Poseedora de un bonito casco virreinal, aquí podrás disfrutar deliciosos platillos de cocina conventual queretana, la cual fusiona ingredientes chichimecas con recetas españolas. No dejes de pedir el chile Zeus del convento ni el pollo en mole de xoconostle: altamente recomendables.

Lo que tampoco debes perderte son sus actividades a lomo de corceles: aquí aman a los caballos y cuentan con más de 50 bellos ejemplares de raza portuguesa, española cuarto de milla y percherón, entre otras. Además de realizar cabalgatas por los alrededores, en Hacienda Tovares también hay un redondel para eventos ecuestres y ofrecen experiencias de coaching equino, una tendencia de relajación y reencuentro personal que aprovechas las capacidades empáticas de estos animales.

Hacienda Tovares cuenta con un hotel boutique con ocho habitaciones, un área Serenity con habitaciones frente a un lago y un edificio Adventure con literas para vivir una estancia de camping confortable. Además, también poseen pozas de aguas termales –ideales para relajar los músculos tras las cabalgatas–, un lago para navegar en kayak y un viñedo. ¿Y para finalizar el día? Pide que te sirvan una pizza al calor de una fogata.

El evento GastroFest de Hacienda Tovares se llevará a cabo el viernes 23 de julio.

Queso, miel y corderitos en Rancho Santa Marina

Querétaro es bien conocido por sus excelentes quesos, una reputación a la cual ha contribuido en gran medida Rancho Santa Marina. Localizada en el municipio de El Marqués, esta propiedad es un referente de manejo agro-ecológico y turismo rural. Sus animales viven en completa libertad y se alimentan en praderas con una gran diversidad de pastos. Se especializan en los quesos de oveja pero también crían vacas, cabras y gallinas, todos en excelente estado de salud y con la misión de contribuir a la nutrición y aprovechamiento del campo.

A nuestra llegada fuimos recibidos con un desayuno campestre compuesto por un omelette, queso de oveja, pan, cajeta y miel, todo fresco y delicioso pues se prepara con los productos de esta finca. Si lo solicitas con anticipación, puedes venir a desayunar como nosotros o llegar a comer las pizzas que cocinan en su horno de leña al aire libre.

Desde luego, hablar de Rancho Santa Marina implica mencionar su cava de maduración, de donde surgen ricos quesos perail, feta, pirámide y crottin, por nombrar solo algunos. Todos cuentan con el sello Latte Nobile que certifica su calidad, alto contenido de omega 3 y antioxidantes.

La experiencia GastroFest de Rancho Santa Marina se realizará el 3 de septiembre.

Vinos del Marqués: rincón sibarita

Después conocimos Vinos del Marqués, edén para quienes disfrutan la uva. Aquí, como en otros puntos de Querétaro, han aprovechado el suelo, clima y altitud del terreno para cultivar un amplio repertorio de cepas, como nebbiolo, syrah, grenache y tempranillo.

Con ellas elaboran vinos que expresan todas las cualidades del terruño queretano, como pudimos comprobar durante una degustación de tres etiquetas. Nos fascinó la frescura y cuerpo de su vino blanco, Poesía de la Marquesa; también la acidez balanceada del rosado Danza de la Marquesa, mientras que las notas a compota de Música del Marqués se acoplaron perfectamente con el ate que nos sirvieron.

En Vinos del Marqués puedes participar en degustaciones con tres o cinco copas, o bien probar tus dotes de enólogo y elaborar tu propio vino.

Toma nota: la experiencia de Vinos del Marqués será el broche de oro de GastroFest y se llevará a cabo el 17 de septiembre.

Una capital de nuevos sabores

Luego de nuestro tour por el campo, tocó turno de conocer algunas de las propuestas gastronómicas más novedosas de la ciudad de Querétaro. El primer punto que visitamos fue ¡Ay Lola!, concepto con comida española de altos vuelos. Este espacio es perfecto para celebrar con amigos, ver deportes, realizar reuniones en su salón privado o simplemente rendirse ante los sabores ibéricos.

Nosotros probamos sus tapas y sus croquetas de jamón serrano y chorizo picante y quedamos contentos; luego nos ofrecieron un arroz negro con calamar asado, de cremosa textura, y un gran plato de fideuá de mariscos que gustó a todos. No dejes de pedir sus cocteles, que tienen nombres de canciones pop españolas.

La experiencia GastroFest de ¡Ay Lola! ocurrirá el 11 de junio.

El otro espacio culinario que conocimos fue Mochomos, embajada en el Bajío de la auténtica cocina de Sonora. Luego de abrir el apetito con un vaso de potente Bacanora, aquí probamos originales delicias con ingredientes llegados directamente de Hermosillo. Sin duda, el plato que roba miradas es la piedra caliente. Se trata de un gran trozo de roca calentada a altas temperaturas sobre la cual debes colocar finas lajas de carne marinada en salsa oriental.

Otros platillos recomendables son la carne seca deshebrada Mochomos, que se sirve frita con cebolla, y la papada de cerdo, suave y sabrosa. Si traes antojo de tacos, pide los de cola de res, buenísimos; si no sabes con qué maridar tu comida, pide el vino de la casa elaborado por la vinícola Don Leo.

Mochomos recibirá al GastroFest el 20 de agosto.

Desayuno a pie de viñedo

Para la conclusión de nuestro viaje visitamos Cava 57, una de las propuestas de vitivinicultura más originales de Querétaro. Cava 57 se diferencia de otras bodegas por hallarse fuera de la zona tradicional de producción, cerca de San Juan del Río y a corta distancia de la carretera 57 a Ciudad de México.

Aquí te vas a encontrar con un bonito viñedo donde cultivan uvas xarel-o, macabeo y parellada, entre otras cepas. Con ellas elaboran sus siete etiquetas: Independiente (blanco), Dos secretos (rosado), Tres Avisos e Indomable (tintos), así como su espumoso Palomas en versiones brut, brut nature y semi.

Lo que nos encanta de Cava 57 es su vibra relajada y campestre, presente también en su nuevo restaurante-terraza, Terruño 57, donde disfrutamos un delicioso omelette al molcajete con bollería artesanal, fruta y una copa de Palomas semi, porque desayunar con vino espumoso es una gran forma de iniciar el día.

Cava 57 será anfitrión del GastroFest el 6 de agosto, día en que nos recibirá con novedades. Pronto te contaremos más.

Si quieres saber cómo transcurrió la más reciente cata virtual de GastroFest 2021, checa esta reseña. Sigue al tanto de nuestras redes sociales para enterarte de cómo adquirir tu canasta con productos queretanos.

26 de marzo de 2021

El pasado 19 de marzo disfrutamos de otra experiencia GastroFest, esta vez desde Viñedos La Redonda, donde degustamos tres diferentes vinos queretanos, quesos de Pradales y la gastronomía local con el atardecer como escenario. ¡Te contamos! Fotos: Jonathan Bastida.

Sabores queretanos en GastroFest

Para probar las delicias que Querétaro tiene para ofrecer, en esta experiencia GastroFest probamos tres diferentes vinos de la región y los maridamos con platillos preparados por la chef Alejandra Herrera, en los que destacaron los quesos de oveja artesanales de Pradales, cuyo nombre se debe a que sus ovejas viven en la pradera.

El queso con corteza de vino tinto de Pradales tiene dos meses de maduración y está elaborado con ingredientes naturales. Para prepararlo se utiliza un vino dulce que logra crear un contraste con la suavidad y las notas lácticas del queso. Por su parte, el queso madurado se añeja de dos a tres meses y destaca por tener un hongo comestible que le da un toque especial, así como aromas a tierra húmeda.

Maridaje espectacular

Guiados por la sommelier Vicky Parra, catamos el vino rosado semi seco de La Redonda, con notas a frutos rojos y una acidez sutil pero marcada. Lo maridamos con tapas de gravlax de salmón y queso maduro de Pradales y con un exquisito brownie, creaciones de la chef Alejandra Herrera.

Después, probamos Cahuayo, un tinto joven de Viñedos Azteca, elaborado con cabernet sauvignon y malbec: un vino de sabores muy intensos y presencia de taninos. Para equilibrar, lo acompañamos con una tapa de compota de uvas y queso madurado de Pradales.

Por último, degustamos el vino espumoso de María & Bernardo, con notas a chabacano, miel, flores blancas y una burbuja constante. Creamos un maridaje espectacular con una tapa de macerado de aguacate.

Descubre Querétaro

GastroFest es una serie de vivencias tanto presenciales como virtuales que forman parte de la campaña Caminos de Querétaro y que te permitirán conocer la Ruta de Arte, Queso y Vino del estado. No te pierdas el próximo encuentro de GastroFest este 16 de abril en Bodegas De Cote. Para disfrutar desde casa, ordena tu canasta con quesos y vinos y únete a la experiencia a través de nuestras redes sociales: @FoodandTravelMX en Instagram y Twitter.

También te puede interesar: Tierra de Alonso, un GastroFest por todo lo alto.

11 de marzo de 2021

El pasado 5 de marzo acudimos a una cita de más de GastroFest, que en esta ocasión se llevó a cabo en Tierra de Alonso. Estos conceptos hermanos de vino y queso, respectivamente, se prestaron idóneos para festejar la calidad de los productos queretanos. ¡Te contamos cómo nos fue! Fotos: Jonathan Bastida.

Reencuentro con Querétaro

Realizar viajes de proximidad y disfrutar experiencias virtuales en casa forman parte de las tendencias a seguir en esta nueva normalidad. Por eso, la Secretaría de Turismo de Querétaro y Food and Travel México, a través de la campaña Caminos de Querétaro y GastroFest, han diseñado una serie de vivencias para promover las delicias del estado. La más reciente se realizó muy cerca del Pueblo Mágico de Tequisquiapan, en la vinícola Tierra de Alonso.

Contiguos a la finca de Quesos VAI, una de las paradas obligatorias de la ruta del Arte, Queso y Vino, los jardines de esta casa vinícola fueron el escenario donde probamos vinos de Viña Doña Dolores, Viñedos del Polo y de los propios anfitriones.

Antes de comenzar nuestro streaming, realizamos un recorrido por la propiedad para conocer su cava de botellas y la zona de corrales, donde los visitantes pueden entrar en contacto con vacas y ovejas, así como con los gansos, pavos y patos que deambulan entre sus estanques y áreas verdes.

Maridaje en simultáneo

Una vez dispuestos al centro del jardín, a la degustación virtual se incorporaron Fernando Alonso, de Finca VAI, y Fernando Guerra, sommelier de la Asociación de Vitivinicultores de Querétaro (AVQ). En compañía suya realizamos un maridaje con dos productos de VAI: un queso de cueva con corteza florecida, de intenso y untuoso sabor gracias a su añejamiento, así como un provolone de pasta hilada, el cual es ahumado con pajas claras de la región.

Así, el primer vino que probamos fue el Blanco 2019 de Viñedos del Polo. Elaborado con uvas xarel-lo y macabeo, su acidez y esencia floral lo hicieron comunicarse perfectamente con la nota picante del queso de cueva. La segunda copa que degustamos fue del garnacha de Tierra de Alonso, una propuesta de autor y artesanal. Gracias a su poca filtración, este vino brindó sensaciones carnosas y envolventes al paladar, un tono carmesí profundo en vista y aromas a frutos rojos y jamaica en nariz. Gracias a su carácter y taninos expresivos, este vino hizo destacar sabores ocultos en ambos quesos.

Finalmente, cerramos la degustación con Brut Rosé de Viña Dolores, un espumoso elaborado a la manera tradicional que limpió los paladares con su burbuja. Cabe destacar que entre cada bocado y sorbo disfrutamos acompañamiento musical gracias a la interpretación de la violinista Irma Soledad. Y antes de finalizar nuestro streaming, invitamos al chef Mariano Torre Hutt a que presentara el menú que preparó para los invitados a la experiencia presencial de Gastrofest.

GastroFest: un festejo para compartir

Bajo un cielo estrellado, e impregnados de un ánimo festivo, los asistentes a esta vivencia probamos un delicioso consomé de hongos ahumados con sarmiento de vid y queso reblochon; conejo ahumado en jocoque y salsa de café Pazcuala, así como un postre elaborado con frutos rojos flameados en vino garnacha con helado de cajeta artesanal.

Vale la pena mencionar que muchos de los asistentes eran trabajadores de Finca VAI y Tierra de Alonso, cuyo trabajo y entrega durante la pandemia fue agradecido por los organizadores. Así, con música y fuegos artificiales cerramos una gran cita de GastroFest.

¡Tú también puedes formar parte de GastroFest!

¿Verdad que todo se antoja? La próxima degustación virtual se llevará a cabo el viernes 19 de marzo a las 18:00 desde Bodegas La Redonda. Para disfrutarla sin salir de casa, pronto podrás adquirir tu canasta con vinos, quesos y productos queretanos. Solo tienes que permanecer al tanto de las redes sociales de Food and Travel México y SECTUR Querétaro para conocer más detalles. ¡Nos vemos pronto en La Redonda!

También te puede interesar: La Solariega, una GastroFest moderno y señorial

1 de marzo de 2021

El clima, el suelo y su gente son los ingredientes que hacen de Querétaro un estado único, y el festival GastroFest es el encargado de darlo a conocer sin importar las distancias. Como parte de la campaña Caminos de Querétaro de la Secretaría de Turismo del estado, esta iniciativa incluye la celebración de deliciosas experiencias presenciales y virtuales para antojarte a visitar la entidad cuando viajar sea posible. Fotos: Ayrton Olguín.

La Solariega: encanto campestre

En lo que ya puede considerarse una tradición quincenal, el pasado 19 de febrero volvimos a tomar la carretera para una celebración más de GastroFest, que en esta ocasión tuvo como anfitriona de lujo a la Hacienda La Solariega. Ubicada en la población de La Noria, en la zona conturbada de Santiago de Querétaro, este espacio del siglo XVII nos recibió con música de mariachi.

Como ha ocurrido en otras sedes, La Solariega preparó para esta fecha una deliciosa experiencia presencial. El menú presentado consistió en una fresca ensalada Wedge, una confortable sopa de cebolla y una vasta selección de carnes cocinadas en espada, al más puro estilo brasileño.

Espacios para magnos eventos

Luego de disfrutar esta comida, servida en un bello jardín y amenizada por las notas del mariachi de Gerardo Urquiza y de la balada francesa del grupo Lixies, realizamos un recorrido por el sector antiguo de la hacienda.

Tras cruzar la enorme era donde se molían los granos, conocimos el gran salón Casafuerte, una construcción virreinal que puede ser acondicionada para celebrar eventos con capacidad de hasta 300 personas. Con capacidad para ser iluminada y un elegante arco que sostiene su techumbre, Casafuerte también presume un moderno sistema de techos retráctiles que permiten disfrutar el cielo estrellado.

Durante el tour conocimos las huertas de la hacienda y finalizamos al pie del gran escenario Viña Jardín. Este bello edificio de vidrio y metal fue decorado por el colectivo La Madriguera, de origen oaxaqueño. Rodeados por espejos de agua, lavanda y viñedos, nos internamos en el showroom de Alteclaro, concepto hermano de La Solariega dedicado a proveer experiencias gastronómicas. En compañía de su equipo y dentro de sus instalaciones comenzamos la octava experiencia virtual de GastroFest.

Invitados de honor en GastroFest

Para dar la bienvenida al streaming contamos con la presencia del secretario de Turismo de Querétaro, Hugo Burgos, y de la secretaria de Cultura del estado, Paulina Aguado. Ambos invitaron a la audiencia a seguir conectados con el contenido producido para promover la cultura culinaria de la entidad.

Posteriormente, arrancamos la cata, que dio inicio con una explicación del concepto de Alteclaro, seguido por una demostración de cómo preparan sus alimentos. La canasta ofertada para esta experiencia GastroFest contó con delicias cocinadas en este espacio, por ello resultaron muy ilustrativas las instrucciones para calentarlas en casa.

Maridaje afortunado

Así, para hablar de los quesos de esta cita nos acompañó Alfonso Sepúlveda de La Gastoreña. Ubicada en San Juan del Río, esta quesería nos ofreció un queso mancheguito de cabra y un untable de ceniza. Además de explicarnos el origen y degustación de sus quesos, Alfonso nos dijo que sus productos cuentan con la certificación Latte Nobile.

Antes de pasar a los vinos, el personal de Alteclaro sirvió una provoleta al horno con orégano, jitomate y focaccia, elaborada con queso de La Gastoreña; una pechuga parmesana con fettuccini en marinara y un tiramisú listo para disfrutar. Posteriormente, correspondió a Raúl Vega, de Terravid, interpretar los vinos de la tarde: Vaivén Balance, Tinto Bajío de Vinaltura y un tinto reserva de Donato.

En su compañía, realizamos un maridaje experimental probando y comparando el vino con la comida ofrecida.

Próxima cita de GastroFest: Quesos VAI

Tú también puedes formar parte de las experiencias virtuales de GastroFest. La próxima se llevará a cabo el viernes 5 de marzo a las 18:00 desde la Finca VAI de Quesos Vai. La canasta contará con una botella de vino blanco de Viñedos del Polo, una de Brut Rosé de Viña Dolores, así como una de tinto Tierra de Alonso. También contendrá 500 gramos de queso Provolone y 350 gramos de Queso de Cueva, ambos de Quesos Vai.

Esta canasta tiene un precio de $1,377 pesos, y podrás adquirirla haciendo un depósito o transferencia en el banco BBVA a nombre de Comercial TNSMEX, S.A de C.V. a la cuenta 0171685201. Es importante que recuerdes que esta dinámica es válida solo para Querétaro, Ciudad de México y su área metropolitana.

En lo que llega el viernes 5, checa aquí cómo transcurrió la cita anterior de GastroFest en Hacienda La Laborcilla.

1 de febrero de 2021

Después de un receso a causa de las fiestas decembrinas, GastroFest, el festival gastronómico que celebra los sabores de Querétaro regresa en 2021. En la que fue la primera experiencia de este año, bodegas, queserías y sibaritas se reunieron en el restaurante La República, ubicado en Avenida Universidad 353, en la capital queretana. Aquí te damos los pormenores de cómo fue esta experiencia. Fotos: Jonathan Bastida.

La República, concepto idóneo para la nueva normalidad

Para demostrar que la excelencia culinaria de Querétaro trasciende el campo, este 23 de enero fuimos recibidos en el restaurante La República para realizar la primera cata virtual GastroFest del año. Localizado a menos de 10 minutos del centro histórico de la capital queretana, La República posee una carta de especialidades mexicanas de vanguardia, supervisada por el chef Rogelio Peralta. Gracias a sus más de 5 mil metros cuadrados de área, a su terraza semiabierta, así como a los árboles dentro del salón, La República es ideal para disfrutar en sana distancia. Este restaurante forma parte de The Company, que acoge a otros conceptos como el bistró Josefa o el hotel Mesón de Santa Rosa.

Representantes de lujo en GastroFest

Luego de conocer las instalaciones del restaurante, los equipos de Food and Travel México, la Secretaría de Turismo de Querétaro y el staff de La República recibimos a nuestras invitadas especiales. La encargada de catar e interpretar los vinos de ese día fue la reconocida sommelier Susana Cardoso, quien anteriormente ya había dirigido la degustación virtual de GastroFest. También nos acompañó Isabel Estévez, directora de La Biquette, quesería artesanal especializada en productos con leche de cabra. Por su conocimiento sobre la leche de cabra y los excelentes productos que elaboran con ella, sería la guía perfecta para conocer un nuevo estilo de quesos queretanos.

Para abrir el apetito

Así, una vez todo dispuesto en el área privada con chimenea de La República, dimos inicio a la cata virtual, diseñada para que la gente en casa degustara en compañía de los expertos. En primer lugar, el chef Fernando Valdés del grupo The Company ofreció una bienvenida e invitó al púbico a conocer sus conceptos. Posteriormente, Isabel Estévez, de La Biquette, nos compartió las principales características de los quesos presentes en las canastas de GastroFest, un delicioso feta y un potente queso tomme. El primero se mostró suave, untuoso y perfecto para iniciar la cata, mientras que el segundo dejó claro por qué los quesos maduros de calidad son tan cotizados.

Más adelante, al streaming se unió el chef Rogelio Peralta de La República. Él presentó un menú de cuatro tiempos, dos de ellos elaborados con los quesos de La Biquette. Para comenzar, el chef propuso un queso feta envuelto en hoja santa, seguido por una Ensalada República con aderezo teriyaki y nueces. Como plato principal, el chef presentó un filete de res en salsa de vino tinto y cocinado en horno Vesubio, y como postre, Peralta ideó un cheese cake de maracuyá con queso tomme. Estos platillos, diseñados en conjunto con la sommelier Susana Cardoso para maridar, demostraron la versatilidad culinaria que permiten los productos de Querétaro.

Espumosos, rosados y tintos

La última parte de la transmisión en vivo de GastroFest corrió a cargo de Susana Cardoso, sommelier de La Castellana. El primer vino a degustar fue el espumoso Viña Dolores Brut Reserva de Finca Sala Vivé by Freixenet México, equilibrado, con una acidez perfecta y una burbuja sutil que demuestra su elaboración con el método champenois. El segundo vino de la tarde fue el Atempo Rosé de Bodegas De Cote, de notorio carácter seco, color cobrizo y aroma intenso. Por su cuerpo y aroma, la sommelier Cardoso recomienda emplear este cuerpo para acompañar alimentos.

Finalmente, el tercer vino que probamos fue el tinto Indomable de Cava 57, cuya nota aromática recordaba al caramelo. Su paladar intenso que también lo hace perfecto para maridar con alimentos grasosos, carnes y quesos maduros. Siguiendo esa recomendación, maridamos los quesos de La Biquette con los vinos seleccionados: el resultado fue sobresaliente.

Únete a las celebraciones de GastroFest

Si tú también deseas participar en estas experiencias guiadas por expertos, sin salir de casa, todavía puedes adquirir tu canasta con quesos y vinos queretanos. Para la próxima vivencia, el paquete constará de una botella de tinto Reserva Q 20º35′ y un blanco espumoso Gran reserva Q 2000 msnm, ambos de AVQ, así como una botella de vino rosado Danza de la Marquesa de Vinos del Marqués. La canasta también contendrá 250 gramos de queso Semimaduro Ceniza y 200 gramos de queso de cabra untable, los dos de la quesería La Grande Chèvre.

Este completo kit tiene un precio de $1,460 y podrás adquirirlo haciendo un depósito o transferencia en el banco BBVA a nombre de Comercial TNSMEX, S.A de C.V. a la cuenta 0171685201. Es importante que recuerdes que esta dinámica es válida solo para Querétaro, Ciudad de México y su área metropolitana.

Toma nota: la siguiente vivencia virtual se realizará desde La Laborcilla, espectacular hacienda transformada en restaurante que cuenta con el sello Safe Travels que otorga la WTTC. ¡Mucho ojo! La próxima edición del GastroFest se llevará a cabo el viernes 5 de febrero a las 18:00. Nada mejor para terminar la semana laboral que descorchar una botella y acompañarla con las delicias que se producen en Querétaro.

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7 de enero de 2021

Para cerrar la exitosa primera fase de GastroFest, el programa culinario de la campaña Caminos de Querétaro, fuimos convocados a Cava Bocanegra y Norte B, dos conceptos hermanos dedicados a producir y comercializar quesos y vinos queretanos de la mejor calidad. Fotos: Jonathan Bastida.

Norte B y Cava Bocanegra: propuestas 360º

Ubicados a las afueras del Pueblo Mágico de Tequisquiapan, Cava Bocanegra y Norte B destacan por su propuesta de turismo gastronómico moderna, juvenil y desenfadada, visible en la arquitectura y decorados de sus instalaciones.

Desde luego, este fue el marco perfecto para la última experiencia en línea Food and Travel México de 2020, que consistió en un streaming en compañía de Javier Jurado, chef del restaurante K’puchinos, y Marisol Rodríguez, sommelier de Norte B. Ellos fueron nuestros guías a lo largo de la degustación de vinos y quesos que los seguidores de Food and Travel México y la Secretaría de Turismo del Estado de Querétaro Travel pudieron adquirir previamente.

Maridaje para celebrar a Querétaro en GastroFest

Durante la transmisión, el público disfrutó los productos de su canasta de GastroFest de acuerdo con un maridaje diseñado por ambos anfitriones. En primer lugar, degustamos el Néole Provenzano de Cava Bocanegra, un queso estilo provolone que, a pesar de su ahumado, conserva su frescura. Javier Jurado propuso comerlo con frutos secos y ate de membrillo, mientras que Marisol Rodríguez invitó a maridarlo con Corre que te pillo de Norte B, vino espumoso, afrutado y con nueve meses de barrica.

Posteriormente, tocó turno de saborear Doppio, un queso semi maduro ideal para acompañar salsas y cortes de carne. De mayor intensidad y cuerpo, resultó perfecto para acompañar una copa de Vino Q, tinto elaborado con uvas de diferentes regiones del estado por la Asociación de Vitivinicultores de Querétaro. Además de sus aromas a compotas, estructurado sabor y cuerpo medio, Vino Q llamó la atención de todos por el arte de su botella, inspirado por la naturaleza queretana.

Carne, queso, vino y cerveza

Cerramos la cata y el streaming con dos platillos preparados al momento por Javier Jurado: una ensalada con vinagreta de xoconostle y queso Provenzano, para maridar con Corre que te pillo, y un corte de carne con salsa de queso Doppio y vino con tocino, cebollas cambray y ceniza de tortilla. A su vez, Marisol Rodríguez invitó a todos a acompañar también con las cervezas que produce Norte B, deliciosas maltas bautizadas con nombres en lengua otomí.

Mientras la cata se llevaba a cabo, los asistentes a la experiencia de GastroFest disfrutaron una comida preparada por el chef Emiliano Ayala de Bárbaro Asador. Servido en el jardín de Cava Bocanegra, el menú contó con un aguachile negro de callo e hacha, un camote a la brasa con jocoque de Quesos Néole, así como pesca del día a la brasa y brisket cocido en horno de barbacoa. ¿El postre? Una deliciosa tarta de queso Semidesierto de Quesos Néole con crema de limón amarillo.

Prepárate para la segunda fase de GastroFest

Este 2021, GastroFest continuará con sus eventos virtuales y presenciales siguiendo las debidas medidas de higiene y sana distancia. La próxima vivencia se realizará el sábado 23 de enero en el restaurante La República, en la ciudad de Querétaro.

Para formar parte desde casa puedes comprar ya mismo la canasta de GastroFest, que para esta experiencia contará con una botella de vino espumoso Brut Reserva de Finca Sala Vivé by Freixenet México, una botella de vino Indomable de Cava 57 y una botella de Atempo Rosé de Bodegas De Cote. A su vez, recibirás quesos Tomme y Feta de La Biquette.

El precio de la canasta es de $1,551 y podrás adquirirla haciendo un depósito o transferencia en el banco BBVA a nombre de Comercial TNSMEX, S.A de C.V. a la cuenta 0171685201. Es importate que recuerdes que esta dinámica es válida solo para Querétaro, Ciudad de México y su área metropolitana. Llegará a la puerta de tu casa.

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