fbpx Tipos de chefs en un restaurante

Tipos de chefs en un restaurante

La cocina de un restaurante está compuesta por un equipo de personas con la capacidad de hacer sonreír sin si quiera conocernos. Hoy los cocineros, más que preparar platillos, están a cargo de muchas cosas más y para lograr “sacar” un servicio excelente, la organización es muy importante.

Las brigadas de cocina son un término que Auguste Escoffier, considerado padre de la cocina clásica, utilizó por primera vez en el siglo XIX para definir la estructura jerárquica de un equipo culinario.

Aquí te dejamos una breve descripción de cada puesto mencionado por él, sin embargo hay que tomar en cuenta que con el paso del tiempo, los puestos han cambiado y evolucionado o se han sustituido por otros.

 

Chef Corporativo

Es el más alto en la jerarquía de una cocina y este puesto es más común en grupos hoteleros o restauranteros. Principalmente por que se desempeña como consultor y supervisor de la calidad. Él, además de crear los menús que se utilizarán, se encarga de evaluar a otros cocineros y sus resultados técnicos.

El chef corporativo es un personaje que tiene una amplia experiencia técnica y administrativa, porque también utiliza sus conocimientos financieros.

 

 

Chef Ejecutivo

Es un personaje importante ya que se ha convertido en un administrador financiero y responsable ante propietarios, gerentes o incluso al chef corporativo descrito anteriormente.

Él tiene a su cargo a todos aquellos empleados que hay en una cocina, lo que incluye a los chefs pasteleros, chocolateros, panaderos, y personal de mantenimiento, almacén y limpieza. En ocasiones el chef ejecutivo puede tener contacto con los clientes directamente.

 

Chef de cuisine

En la época de Auguste Escoffier, el chef de cuisine era el que estaba a cargo únicamente de la cocina. Por lo que propone nuevas recetas y supervisa al personal.

Está encargado también de controlar los costos y de capacitar al equipo de cocina. Es un puesto más pensado para restaurantes que para hoteles, por lo que esta persona trabaja muy de la mano con el gerente del establecimiento.

 

 

Sous chef

Es el segundo a cargo en una cocina y en caso de ausencia del chef de cuisine o ejecutivo, él toma el mando. Para Augusto Escoffier una brigada de cocina podía contener varios grados de sous chefs, esto para garantizar que las tareas de las cocinas se cumplieran correctamente.

 

Chef de Partie

Él está a cargo de la administración de una estación dentro de una cocina. Es decir que está especialmente enfocado en salsas, en las entradas, platos fuertes, parrillero, ensaladas o los postres. Antes de ascender a sous chef, este personaje debe dominar las técnicas de cada estación.

    • Desde el corazón de la #CDMX el Monumento a la Revolución celebra más que un aspecto de la historia de nuestro hermoso país. Desde el fin del ejercicio del poder de Porfirio Díaz, hasta la consolidación de nuestro país en la modernidad, este ícono de la ciudad es testigo de nuestra colorida historia. ¿Cuál es tu monumento favorito? 📷: @crissayrols #foodandtravelmx #amazing #picoftheday #architecture #mexico #history #monument #mexicocity #cool #night #nightlife #revolution #revolucion #increible #centro #center #lights #wow #cool #want #trip #travel #tourism #explore
    • El mejor descanso en el mundo es estar tirado en un atardecer en la playa. @unico2087 hace que esa experiencia sea lo más lujosa y cómoda posible. No pierdas un segundo planeando tus vacaciones y ven a conocer lo que más gusta de la Riviera Maya. 📷: @unico2087 #foodandtravelmx #amazing #picoftheday #architecture #beach #bed #sunset #chill #sleep #vacation #explore #want #travel #trip #mexico #rivieramaya #quintanaroo #romantic #romance #sky #clouds #sun #palmtree #warm #nice #luxury #hotel #mexico #tourism #travel
    • Si quieres disfrutar de los mariscos más frescos y deliciosos de la #CDMX, dirígete a @latrainera. Estas suculentas almejas solo se pueden degustar en un restaurante con especialidad en delicias del mar. ¿Y tu qué comiste hoy? #foodandtravelmx #amazing #picoftheday #clam #almeja #mariscos #seafood #food #try #taste #prepare #eat #yum #shell #lunch #dinner #shellfish #fire #cool #date #want #deli #delicioso #delicious
    • Qué placer es estar en un país donde las vistas impresionan a cualquier hora del día. Este amanecer, en las Barrancas del Cobre en el estado de Chihuahua, hace que nos volvamos testigos de lo sublime. Busca tu escape en estas impresionantes formaciones. ¿Conoces este cañón? @hotellaestacioncreel 📷: @mauricioramosvm #foodandtravelmx #picoftheday #amazing #nature #wow #foodandtravel #mexico #barrancasdelcobre #sunrise #morning #cool #awesome #want #trip #travel #family #friends #go #explore #trees #sun #mountain #view #travelgram #traveller #instatravel #travelphotography #mexico
    • El Fuerte es un Pueblo Mágico en Sinaloa fundado en 1563 por Francisco de Ibarra. Las pintorescas entradas son testigo de los siglos y su cambiante belleza. Este pueblo está lleno de choques culturales y da evidencia de la rica herencia de este país. 📷: @mauricioramosvm #foodandtravelmx #picoftheday #amazing #architecture #door #mexico #travel #trip #sinaloa #tourism #go #want #pretty #picturestque #cool #wow #steps #colors #nice #america #friends #instatravel #traveller #travelgram #pueblomágico #estoesméxico🇲🇽 #Sinaloa #elfuerte
    • En China Grill, los ingredientes asiáticos se mezclan con los mexicanos de una forma magistral. ¿Te animarías a probarlo en la semana? ¡Vamos a comer! @chinagrillmx #foodandtravelmx #foodandtravel #amazing #yum #food #salad #cdmx #mexico #want #tasty #yummy #foodporn #foods #foodie #mexico #restaurant #polanco #chic #cool
    • ¿Eres amante del esquí? ¡Entonces te encantará saber esta noticia! Alterra Mountain Company tiene para ti el Ikon Pass, que lanza para la próxima temporada de invierno 2018-2019, con el que tendrás acceso a 36 de los mejores destinos en el mundo para practicar esquí de montaña. ¡No te lo puedes perder! 📷: @alterramountaincompany #ski #foodandtravelmx #foodandtravel #lake #water #snow #winter #vacations #awesome #cool #amazing #chill
    • Impresionantes paisajes que te robarán el aliento y vistas espectaculares que no encontrarás en ningún otro lado te esperan en Texas #TravelTexas #BigBend https://bit.ly/2M3yFZO ¿Todos listos para el fin de semana? 📷: @traveltexas #river #foodandtravel #foodandtravelmx #foodandtravelblogger #travel #nature #rocks #amazing #formation #canyon #bigbendnationalpark #bigbend #texas #formation #sky #picoftheday #explore #trip #travel #weekend #cool #want #go
    • La sobremesa en @aromascotidianos se presenta de forma deliciosa si se disfruta con el postre, como este merengue Aromas con frutos rojos, acompañado con helado de maracuyá. ¿Lo has probado? 📷: @auroyee #aromascotidianos #foodandtravelmx #foodandtravel #lunch #dessert #dine #food #foodandtravel #taste #sweet #berries #icecream #merengue #dinner #taste #tasty #yum #want #amazing #cool #mexicocity #dondecomer #postre #foodporn #foodphotography #foodie #instafood #foodgram #deli
    • Viajar en crucero por el Caribe es uno de esos gustos que, al parecer, una vez que lo haces, solo quieres repetir. Sobre todo si tu primer viaje es en Allure of the Seas, uno de los barcos de Royal Caribbean, que ofrecen más atracciones abordo. Es básicamente una ciudad flotante. ¿Estás listo para tomar tus maletas y emprender el viaje? @allureoftheseasofficial. @royalcaribbeanmexico 📷: @royalcaribbean #foodandtravelmx #foodandtravel #amazing #architecture #engineering #cuise #vacation #cruiseships #chill #travel #trip #go #explore #world #carribean #beach #port #usa #mexico #cool #want #wow #picoftheday
    • El centro de Boston es un espacio lleno de historia de Estados Unidos. Desde tener el parque público más viejo del país (abierto en 1634) hasta ser sede de universidades de clase mundial, este destino encanta y atrae a un sinfín de turistas y viajeros. ¿Conoces esta ciudad estadounidense? ¡No olvides revisar los viajes de @crystalcruises para hacer la mejor visita en el noreste americano! 📷: @rjsayrols #foodandtravelmx #amazing #architecture #boston #usa #massachusetts #america #foodandtravel #wow #want #trip #travel #history #fountain #monument #bostoncommon #tower #building #treat #cool #picoftheday
    • Esto realmente es un especial regional del noreste del continente americano. Los Lobster Rolls como este, servido en Bar Harbor, Maine son una delicia  que incorpora sabores delicados en una presentación local. Si vas a visitar y viajar con @crystalcruises no olvides de comer uno en Stewmans’s Lobster Pound #stewmanslobsterpound .📷: @rjsayrols #foodandtravelmx #amazing #foodandtravel #want #yum #eat #try #taste #dish #wow #lobster #lobsterroll #pic #food #foodphotography #usa #america #canada #seafood #epic #yes #picoftheday #roll #bun #chef #cook