Pescado del día con mermelada de jitomate y salsa de limón y alcaparras

Prepara esta exquisita receta de pescado del día con mermelada de jitomate

y salsa de limón y alcaparras del chef de Casa Oaxaca Alejandro Ruiz.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1 filete de pescado de la temporada (180 g), con piel
• 1 cda. de aceite de ajo
• 10 alcaparras
• Jugo de un limón
• 10 g de mantequilla fría, y 1 cdta. extra
• 3 flores de calabaza, limpias, pasadas
• 2 minutos por agua caliente y enfriadas en agua con hielo
• 1 hoja de lechuga
• Sal y pimienta, al gusto

Para la mermelada de jitomate

• 1 kg de jitomate guaje, sin piel ni semillas
• 4 cdas. de miel
• 1 ramita de romero
• Sal y pimienta, al gusto

Procedimiento:

1. Precalentar el horno a 180ºC.
2. Para la mermelada, colocar el jitomate, la miel y el romero en una cacerola de hierro para hornear. Sazonar. Meter al horno por 25 minutos a 200ºC. Retirar y poner a cocer a fuego bajo hasta que el líquido se evapore. Rectificar la sazón y agregar más miel o romero de ser necesario.
3. En una sartén, calentar el aceite de oliva. Freír el pescado del lado de la piel por tres minutos y retirar del fuego.
4. Untar el pescado por ambos lados con el aceite de ajo y terminar la cocción en el horno de 5 a 8 minutos. Retirar y reservar.
5. En una sartén, con 1 cucharadita de mantequilla, agregar las alcaparras y el jugo de limón. Sazonar y dejar cocer a fuego bajo por 5 minutos. Apagar el fuego y añadir la mantequilla fría, revolviendo constantemente hasta mezclar a la perfección todos los ingredientes. Reservar.
6. En un plato, colocar al centro una cucharada de mermelada y encima acomodar el filete de pescado. Decorar con las flores de calabaza y la lechuga. Verter la salsa de limón con alcaparras.

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