Artículos de septiembre 2015 | Food and Travel México

Mes: septiembre 2015

31 de marzo de 2024

Chile en Nogada

Descubre la receta secreta del Mesón de la Compañía y deleítate con este platillo poblano de temporada.

Porciones: 8 porciones

Ingredientes:

Chiles

8 pzas de huevo
4 pzas de chile poblano, asado y pelado
1 pza de granada roja, desgranada
200 gr harina
½ lt de aceite
1 bouque perejil

RELLENO

1kg jitomate en cubos
1 pza de cebolla picada
3 dientes de ajo picado
250 gr de durazno criollo, pelado y en cubos
250 gr de manzana panochera, pelada y en cubos
250 gr de pera lechera, pelada y en cubos
100 gr de almendras, fileteadas
100 gr de pasas
150 gr acitrón o biznaga, en cubos
1 taza de azúcar
1 pza de canela
2 cda de sal
250 gr de carne de cerdo picada
250 gr de carne de res picada

NOGADA

1pza de queso fresco de cabra
1 lt de leche
150 gr de azúcar
1 pza de canela
500 gr de nuez de castilla limpia
½ caballito de jerez
3 cda de vainilla

Procedimiento:

En una cacerola agregar aceite y freír el ajo, después la cebolla. Añadir el jitomate, luego la manzana y dejar freír por 4 minutos, agregar la pera freírla por 3 minutos y luego el durazno por 3 minutos, después agregar la canela, azúcar, pasas y acitrón. Agregar la sal y las almendras. Freír en una sartén aparte ambas carnes, una vez dorada, agregar a la cacerola del relleno y dejar hervir por 15 minutos más, mezclando ocasionalmente. Abrir un poco los chiles para retirar las semillas, de preferencia al chorro de agua esto detendrá la cocción, secarlos perfectamente. Rellenar con el relleno, enharinar y reservar. Batir las claras hasta obtener picos y agregar las yemas, al final colocar una pizca de sal y de harina y seguir batiendo lentamente. Cubrir los chiles con el huevo y freírlos en una sartén precalentada con aceite. Freír el chile por todos lados hasta obtener un color dorado, escurrir y reservar. Limpiar la granada y deshojar el perejil.
Colocar todos los ingredientes de la nogada en la licuadora y moler hasta obtener una salsa de consistencia cremosa y dulce. Finalmente para servir colocar el chile en un plato, cubrir con la salsa de nogada y decorar con la granada y el perejil.

31 de marzo de 2024

Siempre estamos dispuestos a consentir y brindar experiencias extraordinarias. Así que decidimos empezar el mes patrio con una velada mezcalera junto con 6th Avenue, The Way to Travel, un servicio de concierge y atención personalizada que también son fanáticos de ofrecer lo mejor de la gastronomía, viajes y estilo de vida. El lugar ideal para hacerlo fue el restaurante Chapulín, dentro del hotel Presidente InterContinental de la Ciudad de México, tiene una oferta de 90 mezcales de varios rincones del país. Ésta funciona de maravilla con la carta de platillos tradicionales de todos los estados de la Republica.

El sommelier Nicolás Nolck nos recibió, para después compartirnos su conocimiento de esta bebida, la cual nos dijo tenía 500 años de conocerse de manera oficial. El primero que nos sirvió el de la casa, Saltamontes, un mezcal joven elaborado con agaves espadín. En nariz las notas herbales y ahumadas fueron las primeras en mostrarse, pero antes de empezar a beber, Nicolás nos recordó que esta era el único destilado que se bebe a besitos pues la primera impresión en boca siempre es intensa. Aún así, armonioso y ligeramente más suave que los siguientes demostró ser digno representante de los restaurantes más lujosos de la ciudad.

El siguiente fue un mezcal añejo llamado Delirio de Oaxaca. Robusto, con un perfil marcado por la madera en que se deja reposar por 12 meses. Es una mezcla de espadín y madre cuishe con notas dulces a caramelo, chocolate y vainilla. El último fue un Alipus, proveniente de San Andrés Xitlapehua de 47 grados de alcohol, elaborado por don Valente Ángel. Las notas a agave y ahumado fueron más fuertes que los otros, además de tener un recuerdo a cítricos que deja buen sabor de boca. Nicolás contestó todas las preguntas antes de que se empezara a servir la mesa.

Fue entonces cuando los invitados tuvieron el placer de conocer a la chef ejecutiva Josefina López. Ella explicó que el restaurante se dedica a recopilar recetas de todos lados de México y crear algunos con la inmensa variedad de productos que provee la tierra. Así fue presentando platillo a platillo la cena. Primero la ensalada de texturas, llamada así por la combinación de lechugas sangría e italiana, pepino, cebolla, jitomate, queso de cabra, mango, almendras garapiñadas y la vinagreta de miel. Dulce, pero melódica y muy crujiente causó impresión por los cambios que resultaban en la boca dependiendo de que ingredientes iban sobre el tenedor.

La siguió un jugoso rib eye cocinado a las brasas en una salsa de higo, con higos rostizados y puré de papa. Se deshacía en la boca y era una buena armonía entre lo salado y lo dulce. Por último, llegó el postre a la mesa. Uno de los primeros platillos del Chapulín: el buñuelo con mousse de quesillo, el cual recuerda a cada bocado Oaxaca. Al final, regresó Nicolás para agradecernos nuestro tiempo y las ganas por aprender más sobre mezcal. chapulin.rest

31 de marzo de 2024

Uno de los transportes más importantes del mundo es el metro, ya que la mayoría de las personas lo utilizan por ser un medio eficiente y rápido, y qué mejor si este cuenta con instalaciones de ensueño que harán de tu trayecto un momento agradable.

Por si no lo sabes, fue un 4 de septiembre de 1969 cuando se inauguró en México el Sistema de Trasporte Colectivo Metro, ayudando a transportar a más de 7 millones de personas diariamente. Aprovechando esta fecha tan señalada, sobre todo para el viajero subterráneo, te mostramos el top 7 de las estaciones de metro que más sorprenden en el mundo, unas por su lujo y otras por su gran diseño. Y tú, ¿has utilizado algunas?

1. Komsomolskaya, Moscú Rusia

El metro ruso está considerado como el más bello y visitado del mundo, y este 2015 celebró su cumpleaños número 80. Una palabra podría definir a esta estación: opulencia, y es que en cada una de sus estaciones los usuarios sienten que viajan en un auténtico palacio.

2. Estación Toledo. Nápoles, Italia

En Italia todo destila arte, hasta el metro. También conocido como Art Stations, fue construido por destacados artistas, diseñadores y arquitectos. Entre todas las estaciones, destaca la parada Toledo, diseñada por el arquitecto español Oscar Tusquets Blanca, y que cuenta con un entorno dedicado a la luz y el agua.

3. Khaleed bin Waleed, Dubai, Emiratos Árabes Unidos

Algunos se preguntarán: ¿Existe metro en Dubai? Sí, pero por supuesto en él no puede faltar el lujo, porque si algo caracteriza a esta ciudad árabe, es la opulencia. En sus estaciones puedes toparte con cascadas de lámparas de cristal con millones de luces azules, y, además, cuenta con un sistema de clases para sus viajeros que va desde la Clase Oro hasta la Clase Plata Regular.

4. Boulevard Station, Kaohsiung, Taiwán.

No sabrás si se trata de una galería de arte o una estación del metro, ya que su belleza es única, gracias a su enorme cúpula de luz construida con cristales de colores, la cual nació de la inspiración del artista Narcissus Quagliata.

5. T-Centralen. Estocolmo, Suecia

También arte es lo que se respira en esta estación sueca, y es que entrar en ella es como recorrer una verdadera exposición de arte. En sus instalaciones es posible apreciar esculturas, mosaicos, grabados y pinturas realizadas por importantes artistas.

6. Yonggwang, Pyongyang, Corea del Norte

Es una de las estaciones del metro más visitadas de Corea del Norte, y te darás cuenta que su diseño es muy similar al del metro de Moscú. ¿Por qué? Muy fácil, fue construido por el ejército popular de Corea con asistencia de la Unión Soviética.

7. Estación de Olaias, Lisboa, Portugal

La capital lusa sigue teniendo un aire bohemio, algo que no impide que en ella se encuentre una de las estaciones más modernas del mundo, gracias a un diseño con un gran colorido, imponentes columnas y arcos de hierro. Además, está considerado como uno de los más limpios de Europa, todo un plus.

31 de marzo de 2024

Éste es un platillo clásico de Jalisco, que se cree se inventó hace unos 85 años. Cuenta la historia que un día Luis de la Torre llegó a su casa y solo había un trozo de pan, frijoles refritos, un poco de carne de cerdo y salsa de jitomate. Tomó todo y se hizo un bocado para quitarse el hambre. Le gustó tanto que le pidió la receta de la salsa a su esposa (el secreto de todo), y después se dedicó a venderlas.

Don Ignacio Saldaña trabajó para el señor De la Torre, y aún hoy hace las famosas tortas ahogadas en su negocio El Güerito, sobre la calle de Madero, en el centro de Guadalajara. El platillo consiste de un birote salado (una especie de bolillo denso), frijoles machacados, carnitas de cerdo y las dos salsas, una de jitomate y otra de chile de árbol. “Bien ahogada” significa que se mete en la salsa de chile hasta que dejan de salir burbujas, y “medio ahogada” que solo se baña la mitad en dicha salsa. Hoy en día hay muchas versiones: algunos añaden cebollas desflemadas, col o incluso cambian la carne por alguna otra como pollo o camarones. ¡Buen provecho! Checa más breves de comida en la edición impresa de Food and Travel México.

31 de marzo de 2024

El Festival “Los Chiles de México el de nogada y otros más” se inauguró este martes primero de septiembre en el Salón Molino de La Hacienda de Los Morales para dar vida a exquisitos platillos con un selecto menú elaborado por el chef ejecutivo Rodrigo Flores, estuvimos ahí y esto fue lo que probamos:

En el desfile de sabores se hicieron presentes el chile cuaresmeño relleno en pollo en escabeche, un chile de agua relleno de pescado en escabeche y el chile ancho relleno de flor de calabaza a la vinagreta de cilantro, los cuales fueron maridados con un Casa Madero Chardonnay elaborado con uvas orgánicas que, por su juventud y personalidad, armonizó a la perfección con el picante del cuaresmeño.

Enseguida, llegó hasta nuestra mesa una sopa verde de milpa que incluía rajas de chile poblano, esquites, calabacitas, flor de calabaza y queso panela. El maridaje fue un Casa Madero V Rosado 100% Cabernet Sauvignon que acompañó el suave sabor del poblano.

Para el plato fuerte una trilogía de chiles deleitaron el paladar: chipotles rellenos de tinga de cerdo con salsa cremosa de chipotle, chile ancho estilo Aguascalientes y un chile mulato relleno de mariscos que fueron de la mano del premiado Casa Madero Shiraz que por su acidez franca amalgamó perfecto con el picante del chipotle.

Ya con poco espacio en el estómago culminamos el banquete con un pay de nuez de castilla con salsa de vainilla que fue maridado con el Casa Madero Cabernet Sauvignon elaborado con uvas orgánicas que tiene un delicado aroma a frutos maduros y notas a madera que reflejan sus 12 meses de paso por barrica.

Así es que si quieres deleitarte con los sabores de los chiles más emblemáticos de nuestro país agenda este Festival que estará disponible hasta el 4 de octubre en el comedor principal de La Hacienda y que ofrece en su menú cremas a base de chile, chiles fríos, chiles calientes y muchos platillos más. Cheque promedio: 600 pesos. Vazquez de Mella 525, Col. Del Bosque, México. DF. haciendadelosmorales.com

31 de marzo de 2024

Los mejores cocteles se deslizaron por la primera edición de Barra México, que se llevó a cabo en el Centro Cultural Estación Indianilla, en lo que fue el primer Barshow en nuestro país y en Latinoamérica. Dirigido a la alta mixología, la idea fue abrir un espacio donde importadores, distribuidores y marcas líderes en la industria de los destilados presentaran sus innovaciones, nuevos productos y perfect serves, en el que también participaron cerveceras, destilados, craft spirits y high end bars.

Entre coctel y coctel, el público pudo disfrutar también de 16 seminarios impartidos por expertos llegados de las capitales de la micología como el de Coctelería evolutiva, conocer más del Embajador del tequila en Europa, el arte de la Mixología Japonesa, el de las Cinco reglas de oro para destacar internacionalmente e incluso los tips básicos de Cómo abrir un bar, hasta aprender a Cocinar con alcohol.

Después del éxito de esta primera convocatoria, Barra México ya comienza los preparativos para seguir contando todo sobre las escena mixológica internacional el próximo año en su segunda edición. barramexico.com

31 de marzo de 2024

La hora de la comida se convierte en el restaurante Sublimotion en todo un espectáculo gastronómico que despierta los cinco sentidos. Ubicado dentro del Hard Rock Hotel en Ibiza, España, el concepto nació en 2012 dentro del taller de investigación del chef Paco Roncero, quien ostenta dos estrellas Michellin, pero no fue hasta 2014 cuando abrió sus puertas. En él se vive una experiencia multisensorial que fusiona la gastronomía con la más alta tecnología y una puesta en escena que deja sin palabras.

Solo 12 atrevidos pueden presenciar por sesión este viaje culinario que tiene un costo de 1,500 euros ($28,578) y en el que se saborea un menú de degustación en un entorno que va cambiando por completo, transportando a los comensales bajo el mar, a un lugar lleno de vegetación o a un espectáculo circense, a través de efectos de sonido, imágenes y deliciosos olores.

Sublimotion ostenta, hasta el momento, ser el restaurante más caro del mundo con menú molecular. sublimotionibiza.com

31 de marzo de 2024

La Ciudad de México está de promoción turística en Estados Unidos como parte de la segunda etapa del programa “Mis Raíces”, por lo que el Secretario de Turismo del Distrito Federal, Miguel Torruco Marqués, realizará una gira por Atlanta, Georgia, Houston y San Antonio, Texas.

Lo anterior tiene como objetivo el impulsar el creciente flujo de turistas México-americanos a la Ciudad de México, a través de la difusión de la riqueza de sus cultos, costumbres, arte y tradiciones religiosas, por ello la Secretaría de Turismo de la Ciudad de México conformó el segmento de Turismo Religioso llamado “El Camino Guadalupano”, dentro del programa “Mis Raíces”, en el cual se conocerán los sitios emblemáticos de culto de la Virgen de Guadalupe y Juan Diego.

También se incluirá “Baluartes del Catolicismo”, en el que los turistas apreciarán la riqueza arquitectónica y el arte sacro de los santuarios católicos de diversas épocas. El programa también incluye “Caminos de la fe”, en el que se realizará un recorrido por templos budistas, judíos, mormones, metodistas y ortodoxos.

La Secretaría de Turismo de la Ciudad de México compartió a través de su cuenta de Twitter @TurismoCDMX que por lo menos en Atlanta viven aproximadamente 200 mil mexicanos, además de que gran parte de los turistas que visitan la ciudad provienen de esa ciudad, por ello es muy importante continuar con los esfuerzos de promoción en Norteamérica.

“Atlanta es un mercado importante para #CDMX En 2014, 220 mil turistas internacionales arribaron a la CDMX vía Atlanta (4% total de pasajeros)”.

Recordemos que la Sectur de la Ciudad de México inició con el programa “Mis Raíces” desde el año 2014, y está dirigido a los más de 33.5 millones de México-americanos radicados en Estados Unidos. sectur.gob.mx

31 de marzo de 2024

Los amantes de las burbujas querrán saborearla desde ya, se trata de MC III, una nueva y prestigiosa cuvee que Moët & Chandon presenta de una lujosa manera su símbolo del savoir-faire.

Te sorprenderá su botella elaborada con cristal negro luminoso y metal, además de su sabor moderno, que mantiene la esencia de la clásica champaña, confeccionada por Benoît Gouez, el chef de Cave de esta bodega.

En boca, los recuerdos a cítricos como kumquat, y flores como bergamota y verbena despertarán todos tus sentidos remontándote a una tarde de verano. Al mismo tiempo, descubrirás notas tostadas de café, malta, moca, praliné, nuez pacana y trigo madurado.

Estas notas se logran a partir de excelentes vinos que se han añejado en depósitos de acero inoxidable, barricas de roble y reposado en botellas de vidrio. Asimismo, su nombre está muy relacionado con el proceso de elaboración, ya que las letras MC se refieren a Moët & Chandon y el número romano III, representa lo tres universos con los que está nueva champaña fue formada: metal, madera y vidrio. sp.moet.com