Artículos de diciembre 2016 | Food and Travel México

Mes: diciembre 2016

31 de marzo de 2024

Planea tu menú navideño y prepara algunos de los clásicos que se saborean mejor durante esta temporada. Aquí te dejamos las cinco clásicas ideas de una cena de Navidad típicamente mexicana.

Ponche

Es una bebida caliente que se elabora con distintas frutas cocidas en agua, canela y piloncillo. En la Ciudad de México se prepara con tejocotes, caña de azúcar, manzanas, guayabas y ciruela pasa. Y en ocasiones se le añade flor de jamaica y tamarindo para darle más sabor. En Guerrero puede tener papaya, piña, sandía, jugo de naranja y azúcar.

Romeritos

Es un platillo típico de nuestra cocina, hecho con las hojas del quelite llamado romerito, el cual crece en la milpa. Es comúnmente servido con mole poblano sazonado con polvo de camarón y acompañado de nopales, camarones, torta de camarón seco y papas. Frecuentemente preparado en la región central de México.

Champurrado

Es un tipo de atole hecho con pinole o masa de maíz, piloncillo, canela, agua y chocolate. Existen variantes regionales pero tradicionalmente se hace en una olla de barro y se acompaña con tamales. Además es una bebida especial para festejos importantes como Navidad.

Ensalada de manzana

Es una receta clásica de esta temporada, hecha con ingredientes sencillos y sin necesidad de cocción: crema, leche condensada, uvas pasa, manzanas Golden Delicious (amarillas), piña en almíbar y nuez picada. En algunas versiones puede tener apio y zanahoria.

Bacalao a la vizcaína

Es un platillo de origen vasco que comúnmente se prepara en las fiestas navideñas de nuestro país. Está hecho con jitomate, ajo, cebolla, perejil, puré de jitomate, papas, aceite de oliva, aceitunas, alcaparras, chiles güeros largos y pimientos morrones rojos. Suele acompañarse con bolillo para preparar tortas.

31 de marzo de 2024

Imagina un antiguo rancho ganadero fundado en la década de los 90 del siglo XVI, justo en la transición de la época prehispánica y la Conquista; puedes ver su esplendor y la magnificencia de sus edificios, el bullicio de su gente y el tremor de las cabezas de ganado en un solo cuerpo que se mueve al ritmo de cientos de patas. Luego observas en tu mente un saqueo de piratas, del cual la finca se recupera con tesón; ahora sabes que se llama Hacienda Uayamón, una de las más importantes de Campeche.

Miras el levantamiento armado de 1911 y escuchas los estruendos de un bombardeo al que es sometida, y te entristece su decadencia posterior. Pero un suspiro se desprende de tu pecho cuando, por fin y en la realidad, caminas por el sendero flanqueado por pequeñas flores y ves a la izquierda una floreciente y gozosa ceiba que te recuerda el significado de Uayamón: Lugar donde desciende el espíritu. Ahora, con una emoción serena, subes las escalinatas que te conducen a la puerta de una experiencia de hospedaje encantadora, literalmente.

A la entrada de tu suite, miras el alto contraste de los mosaicos del piso que combinan con los tonos amarillos de las paredes interiores, que a su vez hacen un equilibrio de época con algunas de los muros exteriores, con los colores y las texturas originales.

Todas las suites, te enteras después, se ubican en las antiguas casas de los empleados de confianza de la hacienda. La riqueza arquitectónica y artística del lugar se hace evidente.

Ya dentro del inmueble, tu concierge acomoda tu maleta en su lugar; respiras profundamente, recorres cada rincón de tu suite y no te quedas con la duda: la vegetación selvática de la hacienda te guiña el ojo cuando abres las ventanas. Y entonces confirmas que estás en el lugar más indicado…

Para llegar, recorriste dos horas y media desde el Aeropuerto Internacional de Mérida; por eso te recuestas en las más que cómodas camas, posas tu cabeza en la almohada de plumas de ganso y, entre tanto goce sutil, recuerdas a tu novia y tu decisión de unir tu historia con la de ella. Hacienda Uayamón es ideal para bodas y cenas románticas.

Alejado del estrés, en plena energía maya —¡por eso el nombre del hotel!, piensas— rodeado por la selva, puedes iniciar una vida en común con una experiencia relajante e inolvidable.

Celebra tu ceremonia en Hacienda Uayamón

Puedes celebrar tu ceremonia en una capilla en ruinas, degustar una cena previa en una terraza con vista a la selva y vivir esa noche de bodas en una habitación con más de 350 años de antigüedad. El banquete, hasta para 700 personas, lo confecciona uno de los chefs de la hacienda, y se realiza en el jardín principal, a un costado de la ceiba que viste la entrada.

Ahora sientes un renovado amor por ella. Y antes de hacer los planes para pedir su mano a tu regreso, vuelves a tu cuarto y cierras la puerta con algo en mente… Habitación doble desde $226 USD. haciendauayamon.com

31 de marzo de 2024

Milhojas navideño

Deliciosa receta de Milhojas navideño y pon en práctica tus aptitudes culinarias para que sorprendas a tu familia esta temporada.

Porciones: 8 porciones

Ingredientes:

Para la pasta hojaldre

1 kg de harina
20 g de sal
Agua, la necesaria
75 g de mantequilla
800 g de mantequilla para empastar
1 l de leche
200 g de azúcar
1 vaina de vainilla
80 g de fécula de maíz
12 yemas
20 g de polvo de frambuesa liofilizada

Para el montaje

Fresas rebanadas, al gusto
Azúcar glas, al gusto

Procedimiento:

Para la pasta hojaldre: Mezclar harina, sal y mantequilla, y agregar poco a poco el agua hasta obtener una masa suave y elástica. Reposar 1 hora tapada en refrigeración.
Extender la masa en forma de rectángulo y marcarla en tercios. Colocar la mantequilla del empaste en el tercio de la mitad; cubrir con el tercio superior y cerrar con el tercio inferior, en forma de sobre. Sellar bien.
Extender la masa a lo largo y doblar en forma de sobre. Girar un cuarto en el sentido de las manecillas del reloj y dejar reposar 15 minutos en refrigeración. Repetir el proceso 6 veces.
En la última vuelta, dar el grosor y el tamaño. Cortar estrellas chicas, medianas y grandes. Hornear a 180 °C durante 25 minutos, hasta que adquieran un tono dorado.
Para la crema pastelera de frambuesa:_ Cortar por la mitad a lo largo la vaina de vainilla para extraer las semillas. Colocar la leche, la vaina y las semillas en una cacerola, y hervir.
En un recipiente colocar la fécula, la frambuesa, el azúcar y agregar las yemas. Mezclar bien con un batidor.
Verter la leche a punto de ebullición en la mezcla anterior. Con un batidor de globo, mezclar de forma homogénea. Regresar la preparación a la cacerola y calentar a fuego medio sin dejar de batir hasta que la crema suelte el hervor y espese.
Colocar la crema caliente sobre un molde y cubrir con plástico autoadherente, para evitar que se forme una capa seca.
Para el montaje: En un plato colocar la base de hojaldre mayor. Con una manga con duya rizada colocar una capa de crema de frambuesa y encima colocar fresas rebanadas. Repetir la operación con las otras bases de hojaldre hasta llegar a la pieza más pequeña, de tal suerte que se forme un árbol de Navidad.
Decorar con más fruta en las orillas y al final espolvorear con un poco de azúcar glas.
Montar las fresas y decorar con motivos navideños según la foto. Acomodar al gusto en el platón.

31 de marzo de 2024

Las fiestas decembrinas están cada vez más cerca, y si aún no sabes en dónde celebrarlas, te proponemos hacerlo de una manera extraordinaria visitando los mejores destinos para esta temporada, de la mano de tus seres queridos y que esta celebración sea aún más especial.

Salzburgo, Austria

Es una joya de invierno, su belleza arquitectónica radica en la mezcla de estilos, entre los que se encuentran el medieval, renacentista y el romántico. Aquí se cantó por primera vez el famoso villancico “Noche de Paz”. Para los grandes sibaritas, la Plaza Mirabell expone las delicias locales.

San Petersburgo, Rusia

Si decides visitar esta helada ciudad, recorre los rincones de la Plaza del Palacio y queda atónito con sus bellas vistas. Acudir al famoso Teatro Mariinsky es idóneo durante esta época, ya que comienza su nueva temporada. Además si eres amante de los animales, visita la isla Yelagin, y alimenta a las cabras de Camerún, y con suerte a algún reno.

Bled, Eslovenia

Esta ciudad milenaria fundada a las orillas de un lago, se convierte en una pista de hielo durante el invierno. En el centro de este lago se encuentra una isla con un pintoresco castillo. Aquí podrás esquiar y deslizarte de la ladera en trineo. ¡No te pierdas del deliciosos kremna rezina, su postre típico!

Kangerlussuaq, Groenlandia

Este pequeño pueblo te brindará la sensación de haber retrocedido en el tiempo y haber viajado a la Era de Hielo. Se recomienda a los amantes de las auroras boreales, ya que aquí la probabilidad de ver el fenómeno es muy alta. Además en el día podrás disfrutar de un safari entre bueyes almizcleros o conducir sobre el casquete polar.

Calafate, Argentina

Esta localidad ubicada en la provincia Santa Cruz es la base para explorar toda la zona, ya que se encuentra cerca de sitios importantes como el Lago Argentino y el Parque Nacional de los glaciares, donde podrás visitar el imponente y hermosísimo glaciar Perito Moreno.

1 de mayo de 2024

Pastel despeinado de chocolate

La chef Paulina Abascal nos trae esta receta de Pastel despeinado de chocolate. ¡Tienes que probarlo! Ideal para Navidad..

Porciones: 8 porciones

Ingredientes:

Para el bizcocho

200 g de azúcar
170 g de harina
6 g de bicarbonato
4 g de polvo para hornear
1 g de sal
90 ml de leche condensada
150 g de huevo
120 g de mantequilla fundida caliente
250 ml de agua caliente
15 ml de extracto de vainilla
70 g de cocoa

Para la mousse de chocolate

250 ml de crema para batir
15 ml de extracto de vainilla
100 ml de leche condensada
80 g de chocolate oscuro fundido

Procedimiento:

Para el bizcocho: Cernir los ingredientes secos sobre un papel encerado. En un recipiente combinar los ingredientes restantes. Añadir los secos y mezclar perfectamente. Vaciar en un molde redondo engrasado y enharinado de 16 cm. Hornear a 180 °C durante 30 minutos o hasta que esté cocido.
Para la mousse de chocolate: Montar la crema para batir con el extracto de vainilla. Agregar la leche condensada y el chocolate fundido rápidamente y mezclar de manera envolvente.
Para el montaje: rebanar el bizcocho de chocolate en 3 capas. Disponer sobre una capa de bizcocho la mousse, encima colocar otra capa de bizcocho, colocar mousse y terminar con la tercera rebanada de pan.
Untar todo el pastel con la mousse restante y decorar con lengüetas de chocolate hasta cubrirlo todo.

1 de mayo de 2024

Pastel con decoración de escarcha

Pastel con decoración de escarcha, ideal para Navidad, y encanta a toda tu familia en estas hermosas celebraciones.

Porciones: 8 porciones

Ingredientes:

Para el bizcocho

3 tazas de harina
1 ½ cdta. de polvo para hornear
1 ½ cdta. de bicarbonato
1 ½ cdta. de canela en polvo
¾ cdta. de sal
300 g de mantequilla
2 tazas de azúcar mascabado
3 huevos
255 g de chocolate oscuro, fundido a baño María
2 tazas de leche
2 cdas. de ron
1 molde circular desmontable de 25 cm de diámetro, engrasado con mantequilla

Para el pastillaje y la decoración

1 kg de azúcar glas
50 g de fécula de maíz
100 g de glucosa
25 ml de vinagre
8 hojas de grenetina
Azúcar isomalt, suficiente

Para el royal icing

1 clara de huevo
200 g de azúcar glas
20 g de fécula de maíz

Para el butter cream

250 g de claras de huevo
500 g de azúcar
500 g de mantequilla

Para el rolled fondant

1 cda. de grenetina, hidratada
½ taza de glucosa
1 ½ cda. de glicerina grado alimenticio
900 g de azúcar
¼ de taza de agua fría
Fécula de maíz, suficiente

Procedimiento:

Para el bizcocho: Precalentar el horno a 180 °C. Mezclar todos los ingredientes secos en un recipiente. Reservar.
Acremar la mantequilla con el azúcar. Separar los huevos y batir las yemas. Agregar las yemas poco a poco a la mezcla anterior, hasta formar una pasta homogénea.
Incorporar el chocolate, agregar poco a poco los ingredientes secos, la leche y el ron.
Montar las claras a punto de turrón e incorporar de forma envolvente a la mezcla anterior. Verter en el molde y hornear a 220 °C por 1 hora aproximadamente. Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.
Para el pastillaje y la decoración: Mezclar el azúcar glas y la fécula de maíz en un recipiente. Hidratar la grenetina e integrar con la glucosa y el vinagre.
Mezclar lentamente con el batidor y agregar los polvos (azúcar y fécula) hasta obtener una textura maleable. Con el pastillaje formar rectángulos para decorar el borde del pastel.
Fundir el azúcar isomalt hasta obtener un jarabe. Verter sobre un molde de silicón en forma de copo de nieve o algún otro motivo navideño, y dejar enfriar hasta obtener la figura.
Para el royal icing: Mezclar perfectamente todos los ingredientes.
Para el butter cream: Preparar un merengue italiano: colocar el azúcar en una olla hasta obtener un jarabe (debe alcanzar 125 °C). Mientras tanto, poner a batir las claras. Cuando el azúcar alcance la temperatura indicada, verter en el merengue hasta que se emulsione y se esponje. Una vez frío, incorporar la mantequilla.
Para el rolled fondant: Fundir la grenetina. Calentar la glicerina y la glucosa; batir lo anterior junto con el azúcar y agregar el agua.
Trabajar la mezcla con un poco de fécula de maíz. Dejar reposar en refrigeración.
Para montar, cubrir el bizcocho frío con el butter cream. Estirar el fondant con un rodillo y forrar el pastel. Pegar las piezas de pastillaje en los bordes y colocar la figura de copo de nieve de isomalt con el royal icing.

1 de mayo de 2024

Bûche de Noël

Anímate a preparar este delicioso Bûche de Noël y sorprende a toda tu familia al compartir este hermoso postre en Navidad.

Porciones: 8 porciones

Ingredientes:

Para el bizcocho

300 g de almendra en polvo
300 g de azúcar glas
640 g de claras
465 g de yemas

Para el merengue francés

340 g de claras
20 g de azúcar
120 g de cocoa en polvo

Para la pâte à bombe

340 g de azúcar refinada
90 ml de agua
12 yemas de huevo

Para la mousse de chocolate

500 ml de agua
250 g de leche en polvo
500 g de yemas
125 g de glucosa
1.25 kg de pâte à bombe
1.4 l de crema para batir
1.2 kg de chocolate

Para el glaseado de chocolate

875 g de crema
250 ml de agua
350 g de azúcar
300 g de cocoa
75 g de glucosa
1.125 kg de pasta para glaseado
250 g de chocolate

Procedimiento:

Para el bizcocho: Mezclar almendra en polvo, azúcar glas, claras y yemas. Batir hasta doblar su volumen.
Para el merengue francés: Hacer el merengue francés con las claras y el azúcar. Incorporarlo de forma envolvente con la mezcla anterior y agregar la cocoa en forma de lluvia, sin quitar el volumen obtenido.
Esparcir la mezcla en una charola cubierta con papel encerado y hornear a 210 °C por 10 minutos. Reservar. Una vez frío, cortar a la mitad a lo ancho.
Para la pâte à bombe: Combinar el azúcar y el agua en una cacerola pequeña y calentar hasta alcanzar 120 °C. Mientras tanto, batir las yemas. Cuando el jarabe alcance la temperatura indicada, colocar en una taza medidora de vidrio templado.
Sin dejar de batir las yemas, dejar caer lentamente el jarabe en forma de hilo (el jarabe no debe tocar las aspas de la batidora), hasta verterlo todo. Continuar batiendo, hasta que la mezcla doble su volumen. La textura deberá ser esponjosa. Reservar.
Para la mousse de chocolate: Hervir el agua, la leche y la glucosa. Una vez alcanzado el punto de ebullición, verter un poco sobre las yemas; batirlas ligeramente para temperar y regresar todo a la olla. Mover constantemente hasta obtener una crema inglesa, que se adhiera en la parte trasera de la cuchara (aunque debe ser fluida).
Una vez que alcance los 85 °C, colocarla en la batidora para doblar su volumen. Montar la crema, agregar la crema inglesa y la pâte à bombe. Fundir el chocolate e incorporar.
Para el glaseado de chocolate: Hervir la crema, agregar el agua, azúcar, cocoa y glucosa. Fundir el chocolate y agregar la pasta para glaseado. Añadir a la primera mezcla e incorporar.
Para armar el Bûche de Noël: Colocar sobre una charola una mitad de bizcocho, encima esparcir mousse de chocolate y luego la segunda capa de bizcocho; presionar ligeramente.
Enrollar con cuidado y bañar con el glaseado de chocolate. Decorar con chocolate, motivos navideños y merengues al gusto.

1 de mayo de 2024

Sacher navideño

La chef Mari Tere nos comparte esta receta de Sacher Navideño, ideal para esta época y un delicioso postre.

Porciones: 8 porciones

Ingredientes:

Para el bizcocho

6 huevos
145 g de azúcar estándar
2 g de sal
70 g de mantequilla
115 g de harina de trigo
3 g de polvo para hornear
35 g cocoa

Para la ganache

360 ml de crema
320 g de chocolate amargo, troceado
28 g de glucosa
20 g de mantequilla en cubos

Para montar

Licor de cassis

Procedimiento:

Para el bizcocho: Mezclar almendra en polvo, azúcar glas, claras y yemas. Batir hasta doblar su volumen.
Para el merengue francés: Hacer el merengue francés con las claras y el azúcar. Incorporarlo de forma envolvente con la mezcla anterior y agregar la cocoa en forma de lluvia, sin quitar el volumen obtenido.
Esparcir la mezcla en una charola cubierta con papel encerado y hornear a 210 °C por 10 minutos. Reservar. Una vez frío, cortar a la mitad a lo ancho.
Para la pâte à bombe: Combinar el azúcar y el agua en una cacerola pequeña y calentar hasta alcanzar 120 °C. Mientras tanto, batir las yemas. Cuando el jarabe alcance la temperatura indicada, colocar en una taza medidora de vidrio templado.
Sin dejar de batir las yemas, dejar caer lentamente el jarabe en forma de hilo (el jarabe no debe tocar las aspas de la batidora), hasta verterlo todo. Continuar batiendo, hasta que la mezcla doble su volumen. La textura deberá ser esponjosa. Reservar.
Para la mousse de chocolate: Hervir el agua, la leche y la glucosa. Una vez alcanzado el punto de ebullición, verter un poco sobre las yemas; batirlas ligeramente para temperar y regresar todo a la olla. Mover constantemente hasta obtener una crema inglesa, que se adhiera en la parte trasera de la cuchara (aunque debe ser fluida).
Una vez que alcance los 85 °C, colocarla en la batidora para doblar su volumen. Montar la crema, agregar la crema inglesa y la pâte à bombe. Fundir el chocolate e incorporar.
Para el glaseado de chocolate: Hervir la crema, agregar el agua, azúcar, cocoa y glucosa. Fundir el chocolate y agregar la pasta para glaseado. Añadir a la primera mezcla e incorporar.
Para armar el Bûche de Noël: Colocar sobre una charola una mitad de bizcocho, encima esparcir mousse de chocolate y luego la segunda capa de bizcocho; presionar ligeramente.
Enrollar con cuidado y bañar con el glaseado de chocolate. Decorar con chocolate, motivos navideños y merengues al gusto.

31 de marzo de 2024

Esta época está llena de amor, esperanza, luz y colores que llenan el alma, y es perfecta para empezar a tener actividades navideñas en familia. Basta con recorrer las calles y plazas de diversas ciudades que están bellamente iluminadas para sentirse más animados. Por eso te proponemos estas cinco actividades en la Ciudad de México y alrededores que alimentarán tu espíritu navideño.

Desierto de los leones

En este pulmón de la ciudad hay un festival llamado Navidad Mágica, disponible hasta el 22 de diciembre. Aquí podrás realizar actividades como admirar un recorrido de luces, patinar sobre una pista de hielo, disfrutar de una pastorela y concierto, y degustar comida tradicional navideña. Todo mientras apoyas a la conservación de este espacio natural. De martes a domingo desde las 18:00 hasta las 23:00 horas.

Zócalo capitalino

Justo en la Plaza de la Constitución se colocó la famosa y tradicional Villa Invernal de la capital mexicana. En ella puedes sentir un ambiente completamente navideño, con actividades para toda la familia. Entre las atracciones están: cuatro pistas de hielo, dos toboganes y caminos congelados de tres metros de ancho, y un árbol de Navidad de 70 metros de altura. Estarán ahí hasta el 18 de enero del 2017.

Centro comercial Perisur

Ahí se instaló desde el pasado 2 de diciembre la Villa de los Duendes de Santa. Un complejo familiar que cuenta con dos pistas de hielo, toboganes de nieve para los pequeños y una gran rueda de la fortuna. Además de un ambiente ideal para que los niños de la familia conozcan a Santa Claus. Podrás visitarlo durante los horarios de la plaza y estará disponible hasta el 11 de enero de 2017.

Auditorio Nacional

Por decimosexto año consecutivo se realizarán en este recinto cultural las funciones del clásico navideño El Cascanueces, con una presentación a cargo de la Compañía Nacional de Danza. Con música en vivo ejecutada por la Orquesta del Teatro de Bellas Artes y 80 bailarines en escena este espectáculo te erizará la piel. Serán 10 funciones en total, presentadas del 16 al 23 de diciembre.

Árbol de Navidad

Alrededor de la Ciudad de México existen diferentes opciones para conseguir un arbolito de Navidad que también sea sustentable. Como el Rancho Tres Encinos, ubicado a poco menos de dos horas de la capital, un sitio ecoturístico, donde además de comprar tu árbol puedes divertirte con actividades como tirolesa. Otra opción es el Bosque de los Árboles de Navidad en Amecameca, a una hora de la ciudad.