Mes: abril 2017

Tostadas de atún

 En esta época de cuaresma anímate a preparar estas deliciosas tostadas de atún,

de la que nos compartió su receta el chef Emmanuel Zúñiga.

 

Porciones: 3 porciones

Ingredientes:

Para la mayonesa de chipotle

  • 475 g de mayonesa
  • 55 g de chipotle en conserva molido, disponible en supermercados

 

Para la soya a la naranja

  • 150 ml de salsa de soya natural
  • 400 ml de jugo de naranja
  • 5 ml de aceite de ajonjolí

 

Para el poro frito

  • 200 ml de aceite de ajonjolí
  • 50 g de poro, cortado en tiras muy finas

 

Para servir

  • 3 piezas de tostada de maíz
  • 105 g de atún fresco, rebanado en láminas
  • 45 g de aguacate, en rebanadas

 

Procedimiento:

  1. Para la mayonesa con chipotle: Mezclar el chile molido con la mayonesa y dejar a un lado.
  2. Para la soya a la naranja: Combinar todos los ingredientes y reservar.
  3. Para el poro: Calentar el aceite de ajonjolí en una olla chica y agregar el poro para que se dore; mover constantemente para evitar que se queme. Apartar del fuego y reservar.
  4. Para servir las tostadas, en cada una poner una base de mayonesa con chipotle, colocar el atún fresco en láminas delgadas, encima el aguacate y decorar con el poro frito. Bañar las tostadas con la soya con naranja.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino rosado con aromas de naranja confitada y chabacano, de entrada suave y afrutada en boca..

Sugerencia: Casa Madero, V Rosado

Arroz con mariscos

Toma nota de esta deliciosa receta de arroz con mariscos que nos

compartió el chef Emmanuel Zúñiga de Grupo Lampuga. ¡Te encantará!

 

Porciones: 4-6 porciones

Ingredientes:

Para el arroz

  • 30 g de cebolla blanca, finamente picada
  • 30 g de pimiento morrón rojo, sin semillas y picado en cubos
  • 30 g de jitomate guaje, sin semilla y picado en cubos
  • 200 g de arroz precocido
  • 130 g de calamar, limpio y en rodajas
  • 100 g de callo de almeja, limpio
  • 100 g de pulpo cocido, en trozos o rodajas
  • 140 g de camarón

 

Para el caldo de camarón

  • 500 g de camarón seco
  • 1½ kg de jitomate guaje
  • 60 g de chile guajillo
  • 60 g de chile ancho
  • 50 g de cebolla blanca, troceada toscamente
  • 10 g de ajo, pelado

 

Para servir

  • 75 g de aguacate

 

Procedimiento:

  1. Para el caldo de camarón: Hervir todos los ingredientes hasta que estén suaves. Después molerlos en licuadora o procesador de alimentos, pasarlos por un colador y sazonar la preparación con sal. Reservar.
  2. Para el arroz, acitronar la cebolla y cuando esté transparente, agregar el pimiento y dejar que se cocine. Una vez que estén blandos los ingredientes, incorporar el jitomate y dejar que se cocine. Después añadir el arroz precocido, el calamar y el callo, junto con el caldo de camarón, y dejar cocinar.
  3. Cuando el arroz casi esté completamente cocido, agregar el pulpo cocido junto con el camarón para que se cueza ligeramente, cuidando de que no quede duro.
  4. Para ensamblar: Servir en un plato el arroz con un poco de caldo de camarón y decorar con dos rebanadas de aguacate.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco con aromas de piña, melón y papaya, buen cuerpo y acidez media.

Sugerencia: Bodegas Muga, Muga Blanco

Cuatro experiencias, cuatro hoteles, cuatro tipos de viajero. Sin importar cómo concibas tu escape ideal, en Mayakoba obtendrás lo mejor para vivir una vacación perfecta. 

Elegancia sin límites – Rosewood Mayakoba

Mayakoba

Intimidad y sofisticación

Son dos palabras que definen bien la atmósfera que se respira por los pasillos y canales de Rosewood Mayakoba. El cual, con solo 128 habitaciones y 8 villas, garantiza a sus huéspedes un servicio personalizado de satisfacción total.

Lo anterior se hace patente desde el arribo al hotel: su personal pondrá en tus manos una refrescante bebida de chaya para que el inicio de tu viaje ocurra con un dulce sabor en los labios.

Sin importar la categoría que elijas, serás transportado hacia tu suite en bote y a través de los canales de Mayakoba; al llegar a tu muelle privado te estará esperando un mayordomo para darte la bienvenida y agendar próximas visitas a sus restaurantes.

Habitaciones Oceanview Suite

Se distinguen por su terraza con alberca y un cómodo sillón desde donde podrás mirar el azul del Caribe. Todas las habitaciones cuentan con amenidades Bvlgari y tequila Clase Azul de cortesía.

Quienes deseen extender el disfrute del spa a su cuarto, encontrarán deliciosas las suites con cabinas para masajes y regaderas terapéuticas integradas: no habrá necesidad de salir más que para ver las aves al atardecer.

Reserva un día para gozar en Sense®, a Rosewood Spa, rodeado de selva. En su edificio principal hallarás cabinas de masaje y un moderno circuito húmedo, mientras que al exterior podrás participar en sesiones de temazcal y reposar a la orilla de un cenote.

Obligatorio recibir un masaje en pareja en la palapa de la Isla Encantada, rodeada por mangles y agua, o participar en una terapia de sanación en Kuxtal Garden, un jardín donde pondrás en sintonía tu mente y cuerpo gracias al conocimiento sobre herbolaria heredado por los mayas. Habitaciones desde $850 USD. rosewoodhotels.com/en/mayakoba-riviera-maya

Naturalmente familiar, Fairmont Mayakoba

Mayakoba

Cuatro Diamantes AAA

Las 401 habitaciones y una infinidad de actividades para huéspedes de todas las edades es la promesa de Fairmont Mayakoba.

El primer hotel inaugurado en Mayakoba para beneplácito de quienes buscan un servicio de primera que toda la familia pueda aprovechar. Lo comprobarás en sus cinco albercas, en las actividades para niños del Club Discovery o en las excursiones de kayak y snorkel en arrecifes. Mismas que han diseñadas para los más grandes.

En el spa Willow Stream, los adultos encontrarán una alberca adicional en la terraza, así como tratamientos exclusivos de la marca Fairmont. Las categorías de sus suites también procuran distintos ambientes para una convivencia en familia armónica y nuestra elegida es la Signature Casita. Construida en lo profundo de la selva.

Cuenta con habitaciones comunicadas entre sí, un amplio balcón con vista a los canales y una irresistible tina dentro de su gran baño estilo spa. Habitaciones desde $8,613 MXN. fairmont.mx/mayakoba-riviera-maya

Refugio íntimo, Banyan Tree Mayakoba

Mayakoba

Cierta vibra romántica

Flota por los pasillos de Banyan Tree Mayakoba, y las razones de ello son evidentes: su espectacular spa, sus jardines salpicados de flores, las cenas para parejas.

Así como las tenues luces que se encienden al anochecer, solo pueden propiciar el enamoramiento. Desde que ingreses a este hotel, quedarás asombrado por su lobby, un amplio vestíbulo levantado sobre las aguas.

Al centro, un enorme árbol de la familia de los banianos te hará recordar que, si bien el sudeste asiático está en una latitud lejana, aquí podrás gozar de su exotismo. Para muestra, el Banyan Tree Spa Mayakoba, que se despliega a lo largo del hotel en forma de suites y cuyo personal es mayoritariamente tailandés.

Este spa enarbola el tratamiento Rainforest Indulgence: ocho experiencias hidrotermales que puedes disfrutar en pareja y que incluyen inmersiones en sauna, lluvia de hielo, jacuzzi, vapor y gotas de lluvia, para finalizar con un masaje tailandés.

Igual de seductoras son sus villas; nuestra favorita es la Bliss Pool Villa, que cuenta con una habitación, piscina privada, tina al aire libre y servicio personalizado por un Resort Host. VIllas desde $699 USD. banyantree.com/mayakoba

De pulso moderno, Andaz Mayakoba

Mayakoba

Andaz

Inaugurado en diciembre de 2016, Andaz es el típico chico cool que llega a la cuadra para imprimirle una buena dosis de arte, cultura, música, desenfado y modernidad al vecindario.

Pero que lo anterior no te engañe: el cuidado en los detalles, finos acabados, gastronomía de altos vuelos y el servicio de excelencia que brinda el hotel garantizan una estancia de lujo absoluto. Aquí dominan los espacios abiertos y luminosos, los colores del arte mexicano que adornan sus habitaciones y los trazos eléctricos que el grafitero Senkoe plasmó en sus muros exteriores.

Nuestra habitación predilecta es la Bi-Level suite, cuya piscina de inmersión ofrece vistas a los canales, al mar o al campo de golf.

Solicita una bicicleta vintage en el Santuario —el lobby— y recorre los caminos selváticos que conectan las instalaciones del hotel; cuando llegues al Naum Wellness & Spa no olvides agendar un masaje y gozar de su circuito de hidroterapia de última generación.

En una de las áreas de piscinas encontrarás una máquina de cuerpo completo que te rociará con bloqueador de forma automatizada: disfruta del Sol sin preocupaciones y al más puro estilo vibrante e inspirador de Andaz. Habitaciones desde $550 USD. mayakoba.andaz.hyatt.com

¡Checa el video y conoce un poco más de Mayakoba!

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En nuestro país existe más de un tesoro natural; muchos de ellos ya los hemos descubierto, sin embargo hay algunos otros que – a pesar de su gran encanto- no han sido (aún) protagonistas. Aquí te dejamos cinco destinos escondidos de México para que visites durante estos días de primavera.

Grutas de Bustamante

Están localizadas en la Sierra de Gomas en Nuevo León y fueron descubiertas en 1906, sin embargo no han sido exploradas a su totalidad.

En su interior encontrarás maravillosas estalactitas y estalagmitas que observarás mientras caminas en su andador de alrededor de 255 metros lineales. Su hallazgo fue accidental y se le atribuye a un campesino.

Isla de Espíritu Santo

destinos escondidos

Su descubrimiento se le atribuye a Hernán Cortés durante el año de 1534, y fue él quien la nombró la Isla de las Perlas porque encontró muchas ostras en este sitio. Para llegar a ella puedes tomar una embarcación en tour desde La Paz en Baja California Sur.

Recuerda que su territorio está deshabitado y es una zona ecológica por lo que podrás admirar distintas especies de flora y fauna terrestre y marítima. Por eso es muy importante que no lleves desperdicios y respetes el entorno que existe ahí.

Molango

destinos

Se trata de un poblado hidalguense cuyo nombre significa Lugar de Mole en náhuatl. Está localizado a 92 kilómetros de Pachuca y su encanto radica en la arquitectura sencilla y colonial de sus construcciones, que aunada a los bosques de coníferas que lo rodean y su laguna llamada Atezca- ubicada a 6 kilómetros de la población- le otorgan un ambiente mágico y natural.

Yelapa

Para llegar a este sitio de las costas del Pacífico de Jalisco, forzosamente necesitarás una lancha. Su nombre proviene del purépecha y significa lugar donde se juntan las aguas. Aquí encontrarás el sitio perfecto para acampar, caminar, explorar río arriba, internarte en la selva, visitar cascadas e incluso descubrir playas solitarias. Puedes partir desde el embarcadero Rosita, Puerto Vallarta o desde la Playa de los Muertos.

Comala

destinos escondidos

Situado al norte del estado de Colima, este Pueblo Mágico es uno de los destinos que destaca por su belleza arquitectónica, la cual – aunada al clima prodigioso y sus numerosos establecimientos tradicionales como restaurantes, cafés y bares nocturnos- provoca un singular encanto. Además aún paseando por sus calles podrás observar al Volcán de Colima en todo su esplendor.

 

 

El restaurante Sinaia, en donde se realiza un homenaje a la cocina española, y Poncho Hernández es chef ejecutivo, nos recibió junto con Alberto Rodríguez, Director General de la marca de relojes Oris en México, para conocer Oris Artelier Skeleton, probando una serie de canapés como las papas del chef micuit de foie gras y postres como torrija con mousse de vainilla, todo maridado con vinos Chateau Camou.

Oris

Es una marca de relojes mecánicos suizos que nació en 1904, debe su nombre al río Oris ubicado en el pueblo de Hölstein. Destino donde actualmente sigue operando la fábrica con líneas de relojes tanto para hombres como para mujeres, y que cuentan con la certificación swiss made.

Oris Artelier Skeleton

Skeleton

Oris Artelier Skeleton, hace referencia a la palabra esqueleto, tiene todo el mecanismo a la vista tanto por delante como por detrás. Al igual que la cocina abierta de Sinaia.

El chef Poncho Hernández, embajador de la marca, hace el símil relacionado a que cada integrante de una cocina debe funcionar como engranes de reloj para estar siempre a tiempo.

Cocina > Oris Artelier Skeleton

Tanto Alberto como Poncho están de acuerdo de que el tiempo es una herramienta fundamental al momento de emprender cualquier nueva aventura, tanto en un viaje como en la cocina. Contar cada minuto de las preparaciones será motivo de los platillos más perfectos y deliciosos.

Además Oris ofrece relojes que nos permiten tener dos husos horarios que ayudan al viajero a mantenerse atento al tiempo de dos destinos diferentes, estando pendientes de las horas, de tomar cualquier vuelo o dar inicio puntual al itinerario.

 

Oris Artelier Skeleton

Foie gras

Siendo embajador de la marca, el chef Poncho nos invitó a probar su platillo secreto preparado con foie gras, disponible únicamente para todos aquellos que porten un reloj Oris en Sinaia, que próximamente abrirá sus puertas al público.

Inspiración

Aviación, buceo, deporte motor y cultura son los cuatro mundos de inspiración para Oris. Cada reloj cuenta con funciones específicas para cada actividad.

Por ejemplo los relojes de aviación cuentan con altímetro y los de buceo con profundímetro. Oris Artelier Skeleton reloj de pulso, pertenece al rubro de cultura y Poncho Hernández es el primer embajador culinario de Oris.

Palacio de Hierro, Liverpool y Berger, son algunos de los lugares donde puedes adquirir un Oris. Costo: Oris Artelier Skeleton $47,000 MXN.

 

Oris Artelier Skeleton

 

Una de las combinaciones más perfectas del mundo, es sin duda la comida y la música, y nosotros amamos por igual ambas delicias de la vida. Por ello, hemos creado este top de canciones que te abrirán el apetito y te mostrarán que la gastronomía es también una musa para los compositores y cantantes.

Los agachados – Tin Tan

Escucha esta canción los domingos por la mañana o al día siguiente de haberte divertido en una fiesta. Seguramente se te antojará una pancita, muy bien calientita, con cebollita picadita y chicharrón. Escrita por el cómico mexicano Germán Valdés, en su diálogo inicial establece la situación que los dos protagonistas de la canción viven después de “ir de pesca”.

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Guacamole – Kevin Johansen

Con esta melodía nos gustaría desayunar en un sitio de clima tropical. ¿El menú? Guacamole, carne con frijoles, café con leche, chimichurri y quesos con frambuesas. Proviene del álbum The Nada del grupo homónimo, que el autor español lanzó en el año 2000.

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El panadero con el pan – Tin Tan

Acudir al llamado del pan es algo típico de pueblos mexicanos, principalmente para comenzar el día con bolillos, teleras, conchas y besos, horneados al día. Estrenada por Germán Valdés en la película Ay Amor cómo me has puesto de 1950.

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Con las manos en la masa – Joaquín Sabina

“Papas con arroz, bonito con tomate”, de solo escuchar esta canción se te abrirá el apetito. Cantada por el duo español Vainica Doble junto a Joaquín Sabina desde 1985.

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Cumbia del mole – Lila Downs

Es una sinfonía obligada si estás por consentir a tu paladar con las maravillas culinarias de Oaxaca. En ella la cantante mexicana hace alusión a la preparación de este platillo y las tradiciones de su estado natal. Compuesta en 2005.

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Su atmósfera es un viaje a través del tiempo. Decorado y ambientado con música de los 50 y 60, este restaurante se instala con un nuevo escenario en la esquina de Amores y Parroquia, para sumar un total de cinco sucursales de la Ciudad de México y una en Playa del Carmen.

El menú del Merendero

Los vecinos y visitantes de la colonia Del Valle tendrán la oportunidad de degustar algunas de sus 14 hamburguesas de carne de res, pollo, pescado y vegetarianas, todas preparadas con pan horneado por sus propios cocineros.

Es otro punto de referencia para encontrar la “Pedro Infante” y “Frida Kahlo”, que, a pesar de ser las más sencillas en ingredientes,  se han convertido en los iconos de este lugar. Solo pide la tradicional y seguro una de estas dos se sirve en tu mesa.

Merendero

Si el paladar necesita algo fuerte, recomendamos la “tacuche” que está compuesta por carne de res marinada, cebolla caramelizada y queso azul para intensificar el sabor. Los veganos también son bienvenidos con una «portobelo» que se acompaña de jitomate y lechuga.

Otra de las más solicitadas es “Tin Tan” elaborada con pollo crispy. Pero para los que aman los productos del mar surge «Acapulco», que lleva atún. Todas estas delicias se acompañan con papas a la francesa o papas gajo, dependiendo el gusto de cada cliente.

¿También hay sabores dulces en el Merendero?

Para que la experiencia de cocina americana sea completa sugerimos alguna de sus 23 malteadas, aunque las de mayor popularidad son las de pay de limón, nutella, oreo, vainilla, fresa y chocolate.

Merendero

Las dos nuevas propuestas de bebidas que forman parte de la campaña de especiales para el próximo trimestre, pensadas para el Día del Niño y verano son “Rana René”, un frappé de piña, mango, maracuyá y escarchado con tajín, así como “Miss Peggy Pig”, que es una malteada «fruit loops» que mezcla vainilla y una combinación de frutos rojos.

Dentro de estos especiales se presenta “Memín Pinguín”: chilaquiles doraditos con bistec y bañados en mole rojo oaxaqueño, desayuno dedicado a los que aún conservan a su niño interior. Claro que a los pequeñitos se les consiente con una hamburguesa “Walt Disney” de macarrones con queso, muy a su estilo.

Merendero

Que este festín de la glotonería se cierre con uno de los seis postres existentes en su carta, de preferencia unas crepas de queso crema, cubierta de chocolate líquido, una bola de helado de vainilla y dos de chantilly. Son toda una delicia clásica dentro de un clásico. Dónde. Amores 1553, Col del Valle Sur. Ciudad de México. Cheque Promedio: Desde $250 MXN.

Todos nos hemos preguntado sobre los misterios que resguarda el Universo, y para entenderlo mejor existen los planetarios que a través de sus pantallas semiesféricas ubicadas en los techos, cuentan historias para que tengas la sensación de estar en el espacio.

Ka’Yok Planetario de Cancún

Cancún

Atrévete a tener una experiencia visual de 360 grados viendo uno de los documentales que presenta este domo digital, conoce la creación del Universo a través de su línea de tiempo y aprovecha para visitar el Museo del Agua que se encuentra a un lado. Este planetario permite que los pequeños celebren su cumpleaños rodeados de ciencia.

Dónde. Av. Palenque s/n, Cancún, Quintana Roo. ventanaaluniverso.org

Planetario Alfa

mejores planetarios

Cuando visites este lugar podrás recorrer las salas de su museo interactivo, conocer su Observatorio Astronómico y ver una de las películas que presenta la primer sala IMAX Dome de  Latinoamérica. Además cuenta con un aviario y el vitral de nombre “El Universo” de Rufino Tamayo.

Dónde. Roberto Garza Sada No. 1000. San Pedro Garza García, Nuevo León. planetarioalfa.org.mx

Planetario José de la Herrán

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Aquí se proyectan digitalmente impresionantes objetos celestes para que el observador pueda disfrutar de noches despejadas, ya sea la del día anterior que se visita el planetario, un recorrido de los cielos nocturnos del mes o películas que enseñan sobre astronomía a los visitantes.

Dónde. Circuito Cultural de Ciudad Universitaria s/n, Ciudad de México. universum.unam.mx

Planetario Luis Enrique Erro

mejores planetarios

Ubicado dentro del Instituto Politécnico Nacional, este planetario lleva medio siglo divulgando conocimiento de las estrellas, galaxias y fenómenos físicos, químicos y biológicos a través de su domo de inmersión digital. En él también podrás ver en tiempo real, observaciones con telescopios de gran tamaño y exploraciones petroleras.

Dónde. Unidad Profesional Adolfo López Mateos. Av. Wilfrido Massieu s/n, Ciudad de México. cedicyt.ipn.mx/Planetario

Planetarium Torreón

Con más de tres años de su inauguración, este es uno de los planetarios con espacio de 12 metros de diámetro y 92 butacas es el observatorio astronómico más grande del país, cuenta con un telescopio robótico y una sala de exposiciones temporales que mes con mes tiene muestras que te permitirán conocer más a profundidad sobre el Universo.

Dónde. Bosque Urbano, Blvd. Juan Páblo II s/n, Torreón, Coahuila. planetariumtorreon.com

Las temporadas marcan los sabores que surgen de los fogones, y los del restaurante Bowie, cocina de humo, no son la excepción. Su propuesta es ahumada y fresca, con sazones primordialmente mexicanos y orientales. Visitamos este espacio gastronómico en el corazón de la Roma, para descubrir su menú de degustación primaveral.

El menú de la Primavera 2017

El chef Rodrigo Carrasco nos recibe junto a su restaurante de estilo sobrio con decoraciones en blanco y negro. “El menú de esta estación -primavera 2017- estará disponible por tres meses y consta de siete tiempos, divididos en parte vegetal, animal y el postre”, explica antes de invitarnos a saborearlo. En ese momento llega a nosotros (como bienvenida), un baba ganoush (puré de berenjenas, típico de la cocina árabe y mediterránea), acompañado con pan pita.

Bowie

Comenzamos la degustación con carpaccio de betabel ahumado en frío, con almendras, queso de cabra, alioli de limón amarillo y puré de betabel con toques de jengibre. Tiene textura crocante por las almendras y es ligeramente ácido. Lo maridamos con vino blanco español: Blanc de Pas, de notas refrescantes que armonizan con el jengibre y limón eureka del platillo.

A continuación y con ese mismo vino, maridamos un aguachile de setas orgánicas, el cual va ahumado con humo de cilantro y mezquite. La receta que el chef Rodrigo Carrasco sigue para este platillo es la clásica: con limón, pepino, jalapeño y cebolla; la variante es el uso de hongos en lugar de pescado y el humo, que le otorgan un gusto más terrenal.

Bowie

La última parte vegetal del menú se presenta a nosotros como esquites de poblano tatemado, acompañados de caviar de epazote, queso Cotija ahumado y hormiga chicatana. En este momento cambiamos de vino a un tinto Abadal, crianza; con aromas de cereza, grosella, cacao y especias: corpulento pero respetuoso con el platillo.

Para iniciar con la sección animal, el chef Rodrigo nos presenta capuchino de crustáceo, ligeramente picosito en garganta, acompañado de espuma de humo. De sabores constantemente marítimos y que preparan al paladar para las proteínas. Lo que maridamos también con la anterior etiqueta.

Bowie

El quinto tiempo llegó en forma de udón de arroz con ragú de cordero al carbón. Un platillo reconfortante que deseamos que no se acabe. Lleva un aire de trufa y parmesano. Para el maridaje el chef sugiere (acertadamente) el vino tinto mexicano Cosecha, un ensamble de tempranillo y cabernet.

Para el platillo principal

El chef nos da a elegir entre pulpo y short rib (éste es su preferido), y nos decidimos por el último. La carne tiene una cocción lenta por alrededor de 72 horas, por lo que su textura es notablemente suave. Va acompañado por verduras de las chinampas como el romanesco, la zanahoria, la calabacita y el betabel; todas pasadas rápidamente por carbón solamente para tomar un poco de sabor y calor.

Bowie

Para finalizar la degustación, el chef nos envía pastel de zanahoria, servido en copa y en capas. La forma correcta de saborearlo es tomando un poco de cada manto con la cuchara y maridarlo con el coctel Aperol Spritz.

Menú de degustación primavera 2017 en Bowie. Costo: $560 MXN, sin maridaje. Con maridaje $290  MXN extra. Dónde. Córdoba 113, Roma. bowie.com.mx

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Foto: Charly Ramos.