Preocupados por mantenerse a la vanguardia y ofrecer a sus comensales una propuesta que enamore y que conjugue perfecto con el ambiente que rodea al Restaurante Tamayo, Naguib Kuri y el chef Jorge Ernesto Ortega Nieves, renovaron el menú de su cocina, inspirada en la gastronomía mexicana. Fotos: Cortesía Restaurante Tamayo. 

Influenciado por la historia y su paso por algunos de los mejores restaurantes de México, el chef Ortega Nieves, busca reflejar la tradición y las tendencias de la cocina contemporánea haciendo de esta fusión una experiencia gastronómica única.

Para muestra, degustamos un fresco aguachile de maracuyá con robalo y un toque de sabores cítricos que maridamos con Blanc de Camarsac, un vino francés, sauvignon blanc, de la casa Lurton. Continuamos con una ensalada de frutos rojos que también incluía higos y un crocante de pistache, que disfrutamos con un vino español rosado, de La Rioja, de la casa Viñedos de Alfaro.

¿Sabores en el museo?

Este lugar es ideal para todos los públicos, ya sea que vayas de negocios, de paseo o con tus hijos al museo, encontrarás una propuesta que te encantará; además se aceptan mascotas en la parte exterior del restaurante, tiene estacionamiento para automóviles y para bicicletas.

Pero esto no se lograría sin constancia, por eso estos nuevos platillos se han pensado con amor, cariño y dedicación para perfeccionar lo que ya existe en el menú. Por lo que también encontrarás desde un risotto con huitlacoche, que a juzgar por nuestra experiencia, es un platillo que no debes perderte. Para el postre, te recomendamos el pastel de chocolate oaxaqueño con crumble de vainilla y coulise de frutos rojos.

Por lo que respecta a las bebidas, cuentan con una amplia variedad de mezcales y cervezas artesanales, una buena selección de vinos mexicanos y europeos, así como una carta nutrida de mixología. Si quieres evitarte listas de espera de más de dos horas, durante el fin de semana, es recomendable reservar. Cheque Promedio: Desayunos $190; Comida $385.

Dónde: Paseo de la Reforma 51 Col. Bosques De Chapultepec. Tel. 5211 2197. museotamayo.org/restaurante

Texto: Laura Otero. 

La exquisita gastronomía oaxaqueña se hace presente en Ciudad de México en las mesas de Guzina Oaxaca, uno de los restaurantes del chef Alejandro Ruiz, famoso por agasajar a los visitantes de la capital de ese estado, en su primer restaurante llamado Casa Oaxaca.

Durante dos semanas, este restaurante permaneció cerrado con el fin de realizar una remodelación total de su cocina, principalmente, así como de la decoración y el mobiliario de sus salones, para hacerlo más funcional y atractivo a los comensales.

Para celebrar esta renovación, el chef Alejandro ofreció una cena de seis tiempos, en conjunto con el chef Ignacio Cadena, del restaurante La Leche, en Puerto Vallarta, y Alfonso Cadena, de Hueso, en Guadalajara, a quienes ofreció un homenaje por su destacada trayectoria.

En el menú se utilizaron ingredientes que remitían a la comida del campo, además de utilizar ingredientes de consumo ordinario de los sitios originarios de los chefs: Oaxaca y Sonora. Los platos fueron acompañados por dos cervezas artesanales de Jalisco y vinos de Monte Xanic.

La cena en Guzina Oaxaca

Abrió con un atún en aguachile de mangopiña, un mango más astringente y de temporada, con un bagazo de ciruela roja y chiles quemados. El chef Nacho Cadena preparó un chile California relleno de lengua de res, con una vinagreta mamá Tiche –su mamá–, y una corona de sesos, que agregaba una deliciosa consistencia grasosa al picor dulce de ese chile.

Mientras que Guzina Oaxaca cocinó para el tercer tiempo, un pescado esmedregal y biuses, en salsa de tomates asados con jugo de limón. El Hueso nos sorprendió con tres tacos que aunque pequeños en tamaño, eran grandes en sabor: de queso cocido con frijoles, de cachete de res y de chorizo con huevo.

El chef Poncho Cadena también sirvió el quinto tiempo: carne asada de costilla corta, con paté de frijoles, salsa de tomatillo y carbón activado. El postre estuvo a cargo de los anfitriones, que sirvieron una nutri-barra con piña rostizada, dátiles y tapioca con coco.  Dónde. Presidente Mazaryk 513, Los Morales Sección Alameda, Ciudad de México. Cheque Promedio: $400. Tel. (55) 5282 1820. guzinaoaxaca.com

Pensar en un jumbo Alaska Cluster, un pulpo gigante a las brasas, unas tenazas de cangrejo moro colosal, o una picaña de Wagyu, suena como una auténtica comida de reyes, pero ahora todos estos productos exclusivos los podrás disfrutar en la carta especial del restaurante Rosa Negra, en Polanco, Ciudad de México, que ofrece una sofisticada y exquisita cocina latinoamericana. Fotos: Cortesía Rosa Negra / Ana Belen Ortiz. 

Con un ambiente chic y relajado, encontrarás el restaurante Rosa Negra, concepto creado por Eduardo Beaven, y diseñado por el artista Jorge Borja, al entrar te envolverá su cálido servicio y la música latina del Dj residente, que te ayudará a caer en un auténtico estado de relajación, que podrás complementar con uno de sus exquisitos cocteles artesanales, que literal, verás salir humo de tu copa. Te recomendamos probar el Pisco Rosa Negra, que está elaborado con pisco, pernod, limón, y angostura de bitters.

Comienza tu experiencia gastronómica con las tenazas de cangrejo moro colosal, provenientes de Florida, acompañadas de una salsa de mostaza. Te sorprenderá desde que llegue a tu mesa, ya que tiene una presentación impresionante debido a su tamaño. Será todo un reto quitar su caparazón, pero valdrá la pena el esfuerzo, pues te asombrará la gran cantidad de carne que posee.

Si las tenazas de cangrejo fueron impresionantes, cuando veas llegar la colosal Alaskan Cluster –cangrejo rojo-, de 1.4 kilogramos, que posee el certificado de pesca sostenible por Friend of The Seas ASC, te quedarás con la boca abierta. Su presentación digna de un concurso gastronómico, te invitará a devorarla, fresca, rebosante, te llenarás con el sabor de mar el paladar.

Imposible dejar de probar el pulpo súper colosal, producto local de México, que está preparado a las brasas con paprika, aceitunas, aceite de oliva y sal de mar, todo un manjar para el paladar, pues solo el 0.0025% de toda la producción de pulpo en México logra calificar en esta categoría.

No puedes irte sin antes probar la picaña de Wagyu, proveniente de Kagoshima, Japón, el cual es un corte brasileño muy famoso, que posee la calidad Wagyu A5, que es ganado bajo estricto programa de calidad japonesa, alimentado con cebada y cerveza. Rebosante y jugosa, te hará agua la boca con solo olerla, y combinada con las guarniciones de papas moradas, zanahorias, y puré, será un espectacular cierre de menú.

Si quieres disfrutar de auténtica cocina latinoamericana, elaborada con productos exclusivos, visita Rosa Negra, y maravíllate con sus platillos, mixología, ambiente y excelente ubicación. Dónde. Masaryk 298. Polanco. Tel. 21552151. Cheque Promedio. $700 sin bebida. rosanegra.com.mx