¿Cómo preparar una ensalada niçoise con salmón en minutos?
Esta receta proveniente del sur de Francia, es muy completa, deliciosa y fácil de cocinar. El chef Eduardo Palazuelos, junto con Koblenz, te da sus mejores tips para tenerla lista.
Achicorias con toronja
La amargura de esta raíz vegetal se suaviza
con el jugo de mandarina fragante, la miel y la mantequilla.
Ingredientes:
- 1 cda. de aceite de oliva
- 1 cda. de miel
- 4 cabezas de achicoria, cortadas a la mitad, longitudinalmente
- 50 g de mantequilla
- 1 mandarina, su jugo y 50 ml más,
- y la ralladura
- 1 cdta. de ralladura fina de toronja,
- más 50 ml de jugo
- 30 ml de salsa de soya
- Algunas ramitas de tomillo
Procedimiento:
- Calentar el aceite de oliva en una sartén grande. Derretir la miel en una cacerola y cepillar los bordes cortados de la achicoria. Asar la achicoria en la sartén, con el corte hacia abajo, hasta que comience a caramelizarse; voltear y cocinar por otros 2 minutos.
- Añadir la mantequilla, el jugo y la ralladura de los cítricos y la salsa de soya; espolvorear con las ramitas de tomillo y sazonar con sal de mar y pimienta negra. Cocinar a fuego bajo, girando regularmente, hasta que la achicoria esté tierna, y los líquidos se hayan reducido a un jarabe. Servir solo, con carne a la parrilla o con puré de papas.
Maridaje Food and Travel:
Vino blanco con aromas de frutas como manzana, pera y mantequilla, en boca es poderoso y untuoso
Sugerencia: Chardonnay, Duckhorn Vineyards.
