Un nuevo rinconcito en la colonia Roma ha abierto para enseñarnos a disfrutar del ramen, su especialidad. Con un diseño inspirado en los restaurantes japoneses antiguos, Sōōp Noodle Bar es pequeño pero acogedor, y puedes sentarte en la barra interior o en la parte de afuera, en una calle arbolada. Conoce aquí, todo sobre este lugar. Fotos: Cortesía. 

Para ramen, Sōōp Noodle Bar

Antes de entrar en materia, te recomendamos que ordenes la ensalada de pepino persa encurtido con ajonjolí blanco y shichimi togarashi; los chili oil dumplings, que pueden ser de cerdo o veganos, y el crudo de hamachi. Luego estarás listo para probar el ramen de Sōōp Noodle Bar.

Además de ofrecer la receta tradicional de ramen, con panceta de cerdo hecha con caldo de pollo, shoyu tare, chashu, tamago soya, shiitake encurtido, negi, germen de soya y chili oil, Sōōp Noodle Bar también prepara versiones originales que llevan curry rojo y leche de coco, o cangrejo de caparazón blanco con verduras tempura.

Asimismo, existe la opción de que prepares tu propio ramen eligiendo entre distintos caldos, como el dashi vegano (con kombu y shiitake), el de cerdo o el de pollo. También hay diferentes tares: curry rojo, miso picoso o shoyu, además de toppings de verduras o proteína a elegir. Asimismo fideos como ramen noodles y udon, y hasta leches y aceites aromáticos.

Para saciar el espíritu goloso, ordena algunos de sus sandos (sándwiches) japoneses; hay de katsu, pork belly y soft shell crab. Y de postre, puedes elegir los tradicionales mochis o un delicioso crème brûlée de taro. En cuestión de bebidas, notarás que su carta es modesta, aunque si hallarás sake de la casa, el Sho Chiku Bai, y cervezas japonesas. ¿Quieres saber a qué se debe esto? Sigue leyendo.

Sombra, el speakeasy de Sōōp Noodle Bar

La primera vez que visites Sōōp Noodle Bar, no te imaginarás lo que encontrarás en su interior, detrás de una puerta a la que solo tendrás acceso con reservación. Se trata de la entrada a una máquina del tiempo que te llevará al año 2244. Desafortunadamente, esa nave se estrellará y llegarás a un refugio dentro de una cueva, llamado Sombra.

Mientras te rescatan, tendrás que esperar las manifestaciones sensoriales de ese universo alterno que se te presentarán en forma de vibrantes cocteles, con recetas y presentaciones muy originales. Nosotros probamos el Golden Manhattan, la versión de este clásico, pero en el que cocinan el whisky con mango. Se le agrega vermut, angostura y cacao bitters, oleo de naranja y toronja, y el toque especial se lo da un hielo en forma de esfera, cuya mitad está cubierta de manteca de cacao.

Los favoritos de Sombra

Verdélica está inspirado en el bosque. Toman elementos del suelo como la fresa, la frambuesa, la raíz de angélica y el mezcal. Para balancear estos sabores ácidos y terrosos, añaden jerez oloroso y se aromatiza con esencia de cedrón, pino, pachuli e incienso. Expresso Martini es otro clásico modificado. El vodka se cocina con el aceite de dulce de leche. Se le agrega licor de café y de cacao blanco, más una carga de café expresso, y se decora con ralladura de chocolate.

En Sombra también cuentan con un pequeño menú de tres opciones para acompañar sus cocteles: aceitunas aliñadas en cáscara de cítricos y cúrcuma; crostinnis de aguacate y hamachi, y jocoque con chorizo añejo y shishito peppers. ¿Listo para realizar este viaje en el tiempo? Cheque promedio: $700 por persona; Sombra, $600. Dónde: Orizaba 96, Roma Norte. soopramen.com. IG: @sombra_ramen

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