Arroz con leche servido con helado de canela, piel de soya y chocolate tostado

Disfruta de un exquisito postre que nos comparte el chef Francisco Ruano de Arroz con leche servido con helado de canela, piel de soya y chocolate tostado.

 

Porciones: 5 porciones

Ingredientes:

  • 200 g de azúcar, 1 cda. extra
  • 1 l de leche
  • 1 l de crema para batir
  • 300 g de arroz basmati
  • 5 vainas de vainilla, extraer las semillas
  • 500 g de chocolate blanco
  • 1 l de leche de soya

 

Para el helado de canela

  • 1 l de leche
  • 1 l de crema para batir
  • 250 g de azúcar
  • 175 g de polvo de leche
  • 175 g de estabilizante para helados
  • 50 g de raja de canela
  • 75 g de glucosa

 

Procedimiento:

  1. Para el helado de canela, poner los ingredientes en una olla y dejar que se cueza a fuego bajo. Batir constantemente y una vez que hierva, retirar del fuego. Tapar y dejar que infusione durante 2 horas. Colar y congelar. Reservar.
  2. En un tazón, mezclar el azúcar, la leche y la crema para batir. Vaciar en una olla y dejar que hierva a fuego bajo. Mientras tanto, en otra olla, colocar el arroz y cubrir con suficiente agua. Dejar que se cueza a fuego bajo durante 10 minutos o hasta que el agua se evapore por completo. Añadir el arroz a la mezcla de azúcar y leche, y batir con un globo. Agregar las semillas de la vaina de vainilla y dejar que se cueza a fuego medio de 20 a 30 minutos, cuidando que no se pegue o hasta que el arroz esté suave. Retirar del fuego y colocar la olla en baño inverso (tazón con agua y hielo). Revolver suavemente hasta enfriar. Reservar.
  3. En una bandeja, colocar el chocolate blanco. Hornear a 150ºC durante 30 minutos, moviendo cada 5 minutos hasta que se formen pequeños terrones dorados. Dejar que enfríe y congelar.
  4. Para la teja de soya, poner a calentar una sartén de teflón. Agregar la leche de soya, bajar el fuego y permitir que se evapore. Al formarse una especie de crepa, remover las orillas y retirar cuidadosamente poco a poco. Extender en una charola y reservar.
  5. Servir 2 cucharadas grandes de arroz con leche en un plato hondo, espolvorear 1 cucharada de azúcar encima del arroz y caramelizar con la ayuda de un soplete. Colocar encima chocolate tostado, una quenelle de helado de canela y coronar con la teja de soya.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino de Jerez de color ámbar profundo, notas de caramelo, chocolate, especias, denso y de gran cuerpo.

Sugerencia: Lustau, Pedro Ximénez

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