Arroz quemado con pescado

Disfruta de esta deliciosa receta de Arroz quemado con pescado del chef Arturo Fernández.

Porciones: 2 porciones

Ingredientes:

• 1 taza de arroz arborio
• 250 ml de adobo de res
• 2 filetes de pescado de temporada,
• partidos en cubos medianos, con piel
• 500 ml de fondo de verduras
• 3 ejotes, blanqueados y partidos a la mitad
• 1 puñado pequeño de hojas de perejil
• Brotes de rábano, para decorar

Para la escalivada

• ½ cebolla, picada finamente
• 1 diente de ajo, picado finamente
• 2 cdas. de aceite vegetal
• ½ pimiento rojo, rostizado y picado en cubitos
• ½ pimiento naranja, rostizado y picado en cubitos
• ½ pimiento verde, rostizado
• y picado en cubitos
• ½ pimiento amarillo, rostizado y picado en cubitos

Para el alioli

• 2 dientes de ajo
• 100 ml de leche
• Sal, al gusto
• 250 ml de aceite vegetal

Procedimiento:

1. Para la escalivada, en una sartén calentar el aceite y sofreír la cebolla y el ajo por 10 minutos aproximadamente, hasta que tomen un color café oscuro. Agregar los pimientos y revolver constantemente por 30 minutos a fuego bajo. Retirar del fuego y reservar.
2. Para el alioli, licuar el ajo con la leche y la sal. Sin dejar de batir, agregar el aceite en forma de hilo hasta obtener una textura espesa. Reservar.
3. En una cacerola, dorar el arroz con la mantequilla, revolviendo constantemente. Agregar el fondo y dejar reducir a fuego bajo. Añadir un poco de adobo de res y la escalivada, y dejar que se evaporen los líquidos. Al reducir, repetir el procedimiento una vez más hasta que se termine el adobo. Cuando el arroz esté bien cocido, ponerlo en una plancha o en una sartén y dejar que se forme una costra. Retirar con mucha precaución y reservar.
4. En una sartén, colocar los cubos de pescado del lado de la piel y sellar por 3 minutos. Voltear y cocer por 2 minutos más. Terminar la cocción en el horno a 180ºC por 5 minutos.
5. Colocar la costra del arroz en medio de un plato. Disponer los cubos de pescado alrededor del arroz. Servir unas gotas de alioli y decorar con las hojas de cilantro, brotes y ejotes.

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