Atápakua de aguacate con uchepo de Cotija

 

Receta de la chef Lucero Soto. Conoce más sobre ella dando clic aquí.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 200 g de cebolla blanca, troceada
  • ½ kg de tomate verde, troceado
  • 1 diente de ajo, partido a la mitad
  • ½ elote, desgranado
  • 1 puñado de hojas de cilantro
  • 2 hojas de aguacate
  • 1 cda. de aceite vegetal
  • 2 pzas. de aguacate, picado finamente
  • Sal, al gusto

 

Para el uchepo de cotija

  • 1 elote, desgranado
  • 5 g de azúcar
  • 15 g de hojas de anisillo
  • 15 g de queso Cotija, rallado finamente
  • 15 g de chile pasilla, asado y molido finamente
  • Totopos de maíz, para decorar
  • Cebollín, para decorar
  • Lavanda, para decorar

 

Procedimiento:

  1. Para el uchepo, en una cacerola colocar los granos de elote con suficiente agua. Agregar el azúcar y el anisillo. Dejar cocer durante 15 minutos. Retirar las hojas de anisillo. Licuar y cocer la mezcla, hasta reducir considerablemente su volumen. Dejar enfriar. Hacer 15 bolitas aproximadamente. Reservar.
  2. En un tazón mediano, combinar el queso Cotija rallado y el chile pasilla en polvo. Cubrir las bolitas con la mezcla; reservar. En un comal, asar la cebolla, el tomate y el ajo. Retirar y reservar. En una olla, poner a cocer los granos de elote con suficiente agua durante otros 10 minutos.
  3. Licuar la cebolla, el tomate, el ajo, los granos de elote, el cilantro y las hojas de aguacate. Regresar la mezcla a una olla con aceite de caliente. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y agregar el aguacate. Revolver, machacando un poco (evitar que hierva, para que no se amargue). Sazonar y reservar.
  4. En un plato hondo, colocar 2 uchepos de Cotija. Colocar encima un totopo de maíz, un cebollín y una lavanda. Verter la atápakua de aguacate caliente. Servir de inmediato.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco español de uva albariño, gran cuerpo, con notas de frutos tropicales, miel, vainilla y mantequilla.

Sugerencia: Nora da Neve, Bodegas Viña Nora

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