Frutas y flores en cocteles primaverales
Anímate a preparar estos cocteles primaverales elaborados con frutas y flores, ideales para refrescarte en este temporada. ¡Te encantarán!
Chocolate amargo ahumado
Para hacer chocolate ahumado es mejor utilizar grageas, ya que son del mismo tamaño y absorberán el humo de manera uniforme. Es imprescindible dejar reposar el chocolate durante al menos 24 horas después de ahumarlo para permitir que los sabores se asienten y equilibren. También necesitarás un dispositivo para ahumar en frío y un poco de polvo de madera de roble.
Recetas y fotografías tomadas del libro Grill Smoke BBQ de Ben Tish.
Fotografías de Kris Kirkham.
Ingredientes:
- 250 g de chocolate amargo (con al
- menos 70% de cacao) en grageas,
- o una tableta cortada en trozos
- pequeños de tamaño similar.
Procedimiento:
- Instalar el dispositivo para ahumar en frío en la parrilla junto con el polvo de madera y ponerlo a funcionar. Colocar el chocolate sobre una charola para hornear en una sola capa.
- Transferir a la parrilla, cerrar la tapa y ahumar el chocolate en frío durante 45 minutos. Transferir el chocolate a un recipiente, sellar y reposar durante 24 horas.
Maridaje Food and Travel:
Vino blanco chileno de cosecha tardía con aromas cítricos.
Sugerencia: Late Harvest, Santa Carolina
