Lengua en mole de chicatana con puré de papa y berros
El mole de chicatana es la estrella de esta receta de la chef Josefina López Mendez, ¡aprende a cocinarla!
Para cocinar como un profesional tienes que contar con el equipo adecuado. Esto lo comprobamos en una clase de cocina con el chef Emmanuel Zúñiga, quien en pocas horas nos demostró que los electrodomésticos de Koblenz pueden facilitarnos la vida con su tecnología y eficiencia. ¿Quieres comprobarlo? Aquí te dejamos un resumen de esta experiencia y cuatro recetas para que repliques un delicioso banquete. Fotos: Charly Ramos.
La cocina del mar con el chef Emmanuel Zúñiga
El chef Emmanuel Zúñiga tiene en Platillos del Mar una dark kitchen con la que comparte una deliciosa cocina enfocada en pescados y mariscos con todo aquel que busque sabores sinceros. Así, con un menú que cambia de manera semanal, ofrece la posibilidad de disfrutar de su estilo culinario desde la comodidad de tu casa.
Fue este talentoso cocinero el encargado de guiar una experiencia deliciosa y exclusiva, en la que una docena de amantes del buen comer se dieron cita para probar la funcionalidad y calidad de los productos Koblenz, en una clase especial.
Como amante de los productos frescos, el chef Emmanuel Zúñiga nos compartió sus mejores tips a la hora de cocinar sus recetas. Una de ellas es saber elegir el mejor pescado, para lo que recomienda verificar que todos tengan olor a mar, escamas que no se separen y turgencia en la piel. A su vez, aconseja respetar procesos de congelación y cuidar la inocuidad de los alimentos.
Una experiencia especial
Los electrodomésticos de Koblenz fueron aliados para lograr un menú de cuatro tiempos, que consistió en una tostada de atún, un aguachile verde de mariscos, un Poke Bowl de camarón y un fondant de chocolate. Para ello, las asistentes siguieron todos los pasos del chef Emmanuel Zúñiga, aprendieron nuevas técnicas y, por último, la experiencia finalizó cuando todos los participantes se sentaron a la mesa para disfrutar de las creaciones.
Un ejemplo de la gran funcionalidad de estos electrodomésticos está en la Licuadora Koblenz, que tiene un control electrónico multifuncional para obtener la molienda, además de ser ultra silenciosa. Mientras que la Estufa París con quemadores SuperNova fue perfecta para cocciones uniformes en todo momento, algo que el chef Emmanuel Zúñiga destacó.
A su vez, el Horno Freidora de aire Koblenz brindó el toque saludable al usarse para sustituir opciones con grasa, así como lo empleó el chef Emmanuel Zúñiga con unas tostadas. Y, al tener una doble función que te permite hornear, el postre quedó en su punto, haciendo que el fondant de chocolate fuera el broche de oro de aquella velada a cargo del chef Emmanuel Zúñiga.
Ahora te toca cocinar las recetas del chef Emmanuel Zúñiga
¿Quieres replicar en casa la cocina del mar del chef Emmanuel Zúñiga? Toma nota porque aquí te compartimos las recetas para que lo hagas realidad con los enseres y electrodomésticos Koblenz.
Tostadas de atún
Rendimiento: 2 porciones
Ingredientes
- 2 tortillas taqueras
- 60 g de lomo de atún, en cubos
- 20 g de tercios de aguacate
- 12 g de mayonesa de chipotle (ver receta)
- 5 g de poro frito
- 15 g de salsa de soya con naranja (ver receta)
Para la mayonesa de chipotle
- 950 g de mayonesa
- 110 g de chile chipotle en lata
Para la salsa de soya con naranja
- 125 ml de salsa de soya
- 500 ml de jugo de naranja
- 15 ml de aceite de ajonjolí
Procedimiento:
- Poner las tortillas taqueras en el Horno Freidora de Aire de Koblenz por 5 minutos a 180 °C. Dejar enfriar muy bien antes de hacer el platillo.
- Filetear el poro muy delgado, poner a calentar aceite en una olla alta y una vez hecho lo anterior agregar el poro, sacar y escurrir en un plato con papel absorbente.
- Para la mayonesa de chipotle, moler los chiles en la Batidora de inmersión Kitchen Magic de Koblenz con un poco de agua. Colar para quitar todas las semillas.
- En un bowl mezclar la mayonesa y el chipotle molido hasta tener una mezcla homogénea. Aderezar las tostadas con mayonesa chipotle, cubriendo en forma de hilo toda la superficie.
- Para la salsa de soya con naranja, poner en un tazón la salsa de soya y el jugo de naranja. Integrar y emulsionar con el aceite de ajonjolí.
- Colocar el atún en cubos cubriendo toda la tostada. Ponerle un tercio de aguacate a cada tostada y bañar con salsa de soya naranja.
- Colocar el poro frito a manera de darle altura a cada tostada. El chef Emmanuel Zúñiga recomienda montar sobre un plato extendido.
Aguachile verde de mariscos
Rendimiento: 2 porciones
Ingredientes
- 15 g de cebolla morada, fileteada
- 30 g de pepino con piel, sin semillas y fileteado
- 10 g de chile cuaresmeño, en tiras
- 75 g de marinada de aguachile
- 50 g de camarón cocido
- 50 g de callo de almeja
- 50 g de pulpo cocido
- 1 g de cilantro criollo
- 2 rodajas de rábano sandía
- 2 g de sal
- 1 g de pimienta negra
Para la marinada de aguachile verde
- 300 g de pepino
- 30 g de cilantro
- 250 g de jugo de limón
- 20 g de hierbabuena
- 20 g de chile cuaresmeño
- 10 g de sal
- 2 g de pimienta negra molida
Procedimiento:
- Mezclar el pepino, la cebolla, el chile cuaresmeño y los mariscos. Sazonar con sal y pimienta.
- Para la marinada de aguachile verde, moler todos los ingredientes en la Licuadora Koblenz. Sazonar y retirar el exceso de espuma que se forma.
- Agregar la marinada del aguachile a la mezcla de mariscos. Revolver bien y rectificar sazón.
- El chef Emmanuel Zúñiga recomienda decorar con rodajas de rábano sandía y el cilantro criollo.
Poke Bowl de camarón
Rendimiento: 2 porciones
Ingredientes
- 200 g de arroz sushi con vinagre de arroz (ver receta)
- 50 g de calabaza rallada
- 50 g de zanahoria rallada
- 25 g de pepino en rodajas, con piel y sin semillas
- 45 g de aguacate en cubos
- 80 g de camarón cocido
- 3 g de ajonjolí blanco
- 3 g de ajonjolí negro
Para el arroz para sushi
- 140 g de arroz para sushi
- 140 ml de agua
- 25 ml de vinagre de arroz
- 15 g de azúcar
Procedimiento:
- Poner el vinagre de arroz, el agua y el azúcar en una olla al fuego medio sobre la Estufa París de Koblenz hasta que el azúcar se disuelva, apagar el fuego y dejar enfriar.
- Para el arroz vapor, lavar el arroz bajo el chorro del agua en una coladera y dejar que suelte todo el almidón, hasta que el agua deja de salir blanca. Escurrir con ayuda de una coladera.
- Colocar al arroz limpio en la Magic Pot de Koblenz con el agua. Cerrar la vaporera y encenderla. Presionar el botón de arroz (rice) y dejar que la vaporera trabaje sola. Cuando el tiempo termine (25 minutos), pasar a modo “mantener caliente” (keep warm). Reposar por 5 minutos, y sacar de la olla, pasar a un tazón y bañar con el vinagre de arroz con azúcar y remover con la pala. Integrar al 100% y dejar enfriar.
- Rayar la calabaza y la zanahoria. Cortar el pepino en medias lunas con piel, pero sin semillas y el aguacate en cubos.
- Colocar la calabaza en el centro del tazón y de ahí partir a la derecha para la zanahoria, al centro de frente las rodajas de pepino, atrás el aguacate y el camarón cocido.
- El chef Emmanuel Zúñiga recomienda bañar con la soya de soya con ajonjolí y servir.
Fondant de chocolate
Rendimiento: 3 porciones
Ingredientes
Para el fondant de chocolate
- 160 g de chocolate semi amargo
- 80 g de mantequilla
- 60 g de azúcar
- 80 g de harina
- 3 huevos
Para decorar
- 80 g de helado de vainilla
- 2 g de hierbabuena
Procedimiento:
- Para el fondant, cortar el chocolate en trozos medianos y la mantequilla en cubos. Fundir juntos en baño maría sobre la Estufa París de Koblenz.
- Batir los huevos junto con el azúcar. Mezclar la mantequilla y el chocolate, agregarlos al huevo batido poco a poco fuera del fuego. Combinar bien la mezcla anterior y agregar la harina cernida. Batir en forma envolvente hasta no tener grumos ni harina encapsulada y tener una mezcla homogénea. Reservar.
- Hornear por 15 minutos en el Horno con Freidora de Aire Koblenz. Cuando comience a inflar y reviente, sacarlo y servir de inmediato. Decorar con unas hojas de hierbabuena y acompañar del helado de vainilla.
¿Listo para preparar este banquete del chef Emmanuel Zúñiga en casa? También revisa: La cena está lista con los electrodomésticos Koblenz y el chef Abel Hernández.
