Para que cocinar sea un deleite y compartir lo que preparas sea un orgullo, nada como contar con la guía de un cocinero experto y los enseres y electrodomésticos de Koblenz, pensados para facilitarte cada tarea y al mismo tiempo permitirte una precisión profesional. El chef Miguel Ángel Nava Sandoval nos guió en la preparación de un delicioso menú de tres tiempos que te compartimos para que lo puedas replicar en casa. Fotos: Gabriel Núñez.
Con Koblenz, el estrés no entra en la cocina
Cocinar puede ser un momento compartido de relajación, risas y pláticas animadas por unos ricos tragos. Así lo comprobamos en la última experiencia gastronómica organizada por Koblenz México, en la que preparamos con nuestro chef anfitrión un menú de tres tiempos que, en menos de una hora, ya estaba servido en la mesa.
Al frente del restaurante La Kuchineria y de la empresa de catering Centro Gastronómico San Sebastián, el chef Miguel Ángel Nava Sandoval lleva 18 años dando clases en universidades, y eso se nota en la claridad de sus explicaciones y en la manera en la que nos involucró en cada proceso. Pero, además de la capacidad del chef para que la experiencia fuera disfrutable, tuvimos otros aliados fundamentales: la Estufa París, el Horno con Freidora de Aire, la Batidora de Inmersión, la Kitchen Magic Pot y la Licuadora de Koblenz. Para el chef Miguel Ángel, las ventajas de estos enseres y electrodomésticos de Koblenz puede resumirse en cuatro puntos: “cocinar con limpieza y practicidad, optimizar tiempos de preparación y lograr una cocción más exacta”. ¿Qué más puedes pedir en la cocina?
El goce de la preparación
Mientras el mixólogo Diego Tuxpan, jefe de barra de Huset, nos agasajaba con unos cocteles, comenzamos con la preparación. La primera receta fueron unas gambas envueltas en wonton con salsa Sriracha y ensalada mixta con aderezo de frutos rojos. ¿El secreto para que las gambas quedaran crocantes y doradas en cuestión de minutos? El chef Miguel Ángel Nava nos compartió que reside en el Horno con Freidora de Aire que permite cocinar de forma saludable, minimizando el uso de aceite.
Para el segundo el tiempo, a la Kitchen Magic Pot le tocó el turno de brillar pues con una rapidez asombrosa llevó el agua a ebullición, en la que pudimos blanquear los espárragos y cocer el fetuccini que necesitábamos para la receta: lomo de salmón con callo de hacha a la mantequilla y pasta al dente con salsa arrabiata. Al respecto, el chef nos contó: “Este aparato es una olla exprés y al mismo tiempo puede saltear, cocer, freír. Su tapa es una maravilla porque cierra herméticamente con un imán y tiene un timer”, comentó Miguel Ángel Nava.
Para esta segunda receta, también echamos mano de la Estufa París, en donde salteamos los callos de hacha utilizando los quemadores Súper Nova, diseñados en forma de estrella para lograr una cocción más uniforme. En su horno equipado con sistema de convección, timer, termómetro y Control Touch, horneamos el salmón y rostizamos los ingredientes de la salsa arrabiata.
El momento del cierre corrió a a cargo de la chef Janet Ramírez, encargada de la mesa fría y los postres de La Kuchinería. Ella nos guió en la elaboración de una tartaleta de frutos rojos con crema pastelera, en la que el Horno con Freidora de Aire y el de la Estufa París de Koblenz mostraron una vez más su eficacia. Y ya que estaban listos los platillos, solo restaba la mejor parte: disfrutarlos entre amigos con una buena copa de vino.
A cocinar en casa con Koblenz y el chef Miguel Ángel Nava
¿Quieres replicar estos deliciosos platillos del chef Miguel Ángel Nava Sandoval, creados especialmente para la ocasión? Toma nota, pues aquí tienes las recetas con todo detalle.
Camarones en wonton con salsa Sriracha y ensalada mixta con aderezo de frutos rojos
Rendimiento: 14 porciones
Ingredientes
- 1 kg de camarones medida 16-20
- 200 g de queso crema
- 10 hojas de pasta wonton
- 15 ml de aceite de oliva
- 1 domo de lechuga mixta
Para la salsa Sriracha
- 1 taza de mayonesa
- 2 limones, el jugo
- 15 ml de salsa Sriracha
- 20 ml de salsa de soya
Para el aderezo de frutos rojos
- 20 ml de aceite balsámico
- 40 ml de aceite de oliva
- 1 taza de frutos rojos
- 20 g de azúcar
Procedimiento:
- Limpiar los camarones y abrir por la mitad. Rellenar con el queso crema.
- Cortar las hojas de wonton a lo largo para dividir cada hoja en tres piezas. Envolver cada camarón con la pasta wonton. Barnizar con el aceite de oliva y meter al Horno con Freidora de Aire de Koblenz en modo Aire durante 20 minutos a 170 °C, hasta dorar perfectamente.
- Para la salsa Sriracha, mezclar la mayonesa con el jugo de los limones, la salsa Sriracha y la salsa de soya con la Batidora de Inmersión de Koblenz.
- Para el aderezo de frutos rojos, juntar los ingredientes y moler en la Licuadora Koblenz a velocidad media, hasta que tome consistencia. Aliñar la lechuga con el aderezo.
- Para el montaje, extender la lechuga como cama y colocar cuatro camarones por plato, aderezar y servir.
Lomo de salmón con callo de hacha a la mantequilla y pasta al dente con salsa arrabiata
Rendimiento: 14 porciones
Ingredientes
Para el salmón
- 20 ml de aceite de oliva
- 10 g de azúcar mascabado
- 5 g de pimentón
- Sal, al gusto
- Pimienta, al gusto
- 1 lonja de salmón fresco, cortada en 14 trozos
- 350 g de queso parmesano
- ½ taza de aceitunas negras, en rodajas
Para la salsa arrabiata
- 500 g de jitomate cherry
- ½ cebolla mediana, troceada
- 5 dientes de ajo
- 1 lata de pimientos, escurridos
- 1 rama de romero
- 50 ml de aceite de oliva
- 1 taza de vino blanco
- 1 taza de crema para batir
- Sal, al gusto
- Pimienta, al gusto
- 1 pizca de orégano
Para los callos de hacha
- 14 callos de hacha
- Sal, al gusto
- Pimienta, al gusto
- 25 g de mantequilla
Para la pasta
- 1 cda. de aceite
- 1 hoja de laurel
- Sal de mar, al gusto
- 1 kg de pasta fetuccini
Procedimiento:
- Mezclar el aceite de oliva, el azúcar mascabado, el pimentón, la sal y la pimienta. Marinar el salmón con la mezcla una hora antes de hornear.
- Para la salsa arrabiata, meter los jitomates, la cebolla, el ajo, los pimientos y el romero al horno de la Estufa París de Koblenz, bañados con el aceite de oliva. Dejar en el horno hasta que estén rostizados. Agregar el vino blanco y terminar unos minutos en el horno de la Estufa París de Koblenz a 220 °C. Retirar y moler en la Licuadora Koblenz junto con la crema. Sazonar con sal, pimienta y orégano. Reservar.
- Para los callos de hacha, salpimentar los callos y luego saltearlos con mantequilla sobre la Estufa París de Koblenz.
- Para la pasta, colocar agua en la Kitchen Magic Pot de Koblenz y llevar a ebullición con el aceite, el laurel y la sal. Cocer el fetuccini por 12 minutos.
- Hornear el salmón en el horno de la Estufa París de Koblenz durante 10 minutos a 250 ºC.
- Para el montaje, colocar el salmón junto con la pasta, la salsa arrabiata y el callo. Terminar con queso parmesano y aceitunas negras.
Tartaleta de frutos rojos con crema pastelera
Rendimiento: 14 porciones
Ingredientes
- Mantequilla, para engrasar
- Harina, para enharinar
- 350 g de zarzamoras, cortadas al gusto
- 350 g de moras azules, cortadas al gusto
- 350 g de frambuesas, cortadas al gusto
- Molde para tartaleta
Para la masa
- 500 g de mantequilla, a temperatura ambiente
- 250 g de azúcar refinada
- 5 huevos
- 380 g de harina de trigo, tamizada
- 1 pizca de sal
Para la crema pastelera
- 375 ml de leche
- 120 g de azúcar
- 10 ml de vainilla
- 1 huevo
- 20 g de fécula de maíz
- 10 g de harina de trigo
Procedimiento:
- Para la masa, acremar la mantequilla con el azúcar, después añadir el huevo y, una vez que todo esté incorporado, agregar la harina y la sal. Tapar y dejar reposar en el refrigerador.
- Engrasar el molde con la mantequilla y enharinar para evitar que se pegue la masa. Forrar el molde con la masa y picar un poco con un tenedor. Meter al Horno con Freidora de Aire a 225 °C por 12 minutos. Retirar y dejar enfriar.
- Para la crema pastelera, poner la leche con el azúcar y la vainilla en una olla a fuego medio sobre la Estufa París de Koblenz. Mezclar el huevo con la fécula de maíz y la harina. Cuando hierva la leche, agregar la mezcla de huevo en dos partes, para temperar, y mover hasta que espese. Dejar enfriar.
- Colocar la crema pastelera sobre el molde y los frutos rojos encima, decorando al gusto.
¿Listo para preparar este banquete y sorprender a todos tus invitados? Si quieres más opciones, aquí te dejamos otras recetas del chef Miguel Ángel Nava que puedes cocinar con Koblenz.