Coxinha significa piernita, y hace referencia a la forma de estas deliciosas croquetas de pollo. De preguntarle a 20 brasileños su receta, te van a dar 20 recetas diferentes: algunas llevan papa, otras tienen queso y hay una versión que incluso incluye una verdadera pierna de pollo. Las de esta receta llevan pollo desmenuzado y especias, y son deliciosas por sí solas o con un dip de mayonesa al chile.

Porciones: 19-20 porciones

Ingredientes:

• 350 g de pechuga de pollo, sin hueso ni piel
• 450 g de papas grandes, cortadas en cuartos
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 4 cdas. de marinada picante de malagueta (ver receta)
• 100 g de harina de trigo
• 2 huevos, ligeramente batidos
• 100 g de panko
• Aceite vegetal, para fritura
• 2 ramitas de perejil liso, picado finamente
• Mayonesa al chile, para servir (opcional, ver receta)

Procedimiento:

1. Colocar agua con sal en una olla pequeña y llevar a ebullición; luego bajar el fuego. Agregar el pollo y pochar por 10 minutos (sólo algunas burbujas deben subir a la superficie). Remover la olla del fuego, cubrir y dejar que la carne termine de cocerse con el calor restante, de 10 a 15 minutos (la carne debe estar firme al presionarla ligeramente). Retirar la carne del líquido y dejar enfriar. Reservar el líquido de cocción.
2. Colocar el líquido de cocción en una olla y llevar a ebullición. Agregar las papas. Cocer a fuego bajo por 10 o 15 minutos, hasta que estén tiernas. Escurrir bien, hacerlas puré y sazonar con sal y pimienta.
3. En una olla pequeña, calentar el aceite de oliva, agregar la cebolla y cocer a fuego bajo de 8 a 10 minutos, hasta que esté translúcida.
4. Para la mezcla de las croquetas, desmenuzar el pollo en trozos pequeños y colocar en un tazón grande. Agregar el puré de papa, las cebollas sofritas y la marinada picante de malagueta. Mezclar bien y rectificar la sazón.
5. Con las manos húmedas, tomar una porción de la mezcla (50 g aproximadamente) y formar las croquetas como si fueran una lágrima, con la base redondeada y la parte superior puntiaguda. Colocar la croqueta erguida en un platón y repetir el proceso con el resto de la mezcla.
6. Cubrir cada croqueta con la harina, pasar por el huevo y luego cubrir con panko. Acomodar las croquetas en un platón y cubrir con plástico autoadherente. Refrigerar por al menos una hora, hasta que estén firmes.
7. Calentar el aceite en una freidora a 170°C. Freír las croquetas por tandas, por 3 o 4 minutos, volteando una o dos veces, hasta que se doren. Remover y escurrir en papel de cocina.
8. Servir tibias, espolvoreadas con el perejil picado y un poco más de sal, al gusto. Acompañar con la mayonesa al chile (opcional).

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