Rendimiento: 10 a 12 porciones

Ingredientes

• 800 ml de leche de coco
• 300 ml de caldo de verduras
• 2 dientes de ajo, rallados
• 4 centímetros de jengibre fresco, pelado y rallado
• 2 tallos de 6 a 7 centímetros de hierba de limón, finamente picada
• 2-3 cdas. de pasta de curry rojo tailandés (disponible en amazon.com.mx)
• 4 cdas. de salsa de pescado (disponible en superoriental.com)
• 2 cdas. de azúcar morena
• 2 calabazas de invierno medianas, la pulpa en cubos de 2 centímetros
• 4 zanahorias medianas, en pequeños trozos triangulares
• 2 pimientos amarillos, en julianas
• 6 hojas de lima kaffir, finamente picadas (disponible en mercadolibre.com.mx)
• 2 puñados grandes de cilantro fresco, picado
• 250 ml de aceite de girasol, para freír
• 1-2 paquetes de fideos

Para decorar

• 1 manojo de cebollas de Cambray, finamente rebanadas en diagonal
• 2-3 limones, la ralladura
• 3 cdas. de cacahuates salados, picados

Procedimiento

1. Verter la leche de coco y el caldo de vegetales en una cacerola grande o wok; luego, añadir el ajo, el jengibre y la hierba de limón. Agregar la pasta de curry, la salsa de pescado y el azúcar. Llevar a ebullición. Añadir la calabaza, la zanahoria, el pimiento y las hojas de lima kaffir. Reducir un poco el fuego y dejar burbujear durante 30 minutos más o menos, hasta que los vegetales estén tiernos, e incorporar el cilantro.
2. Calentar el aceite de girasol en un wok o en una sartén. Romper ligeramente los fideos y freír hasta que estén dorados. Escurrir sobre papel de cocina.
3. Verter la sopa en pequeños tazones y decorar con fideos crujientes, cebolla de Cambray rebanada, ralladura de limón y los cacahuates picados. Servir de inmediato.

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