Obtener una textura mucho más ligera para tus cremas, licuar vegetales y frutas sin necesidad de agregar agua y lograr guarniciones crujientes sin utilizar aceite… Junto al chef José Miguel García, comprobamos que las estufas innovadoras y electrodomésticos funcionales de Koblenz son los mejores aliados para obtener platillos deliciosos al puro estilo de La Barraca Valenciana. Te compartimos las recetas de este menú de tres tiempos perfecto para recrear en casa. Fotos: Gabriel Núñez.
Sobre el chef José Miguel García y La Barraca Valenciana
El chef José Miguel García comenzó a cocinar a muy temprana edad, a los 15 años, junto a la reconocida Mónica Patiño. “Después, me fui a vivir a España dos años, trabajé con Joan Roca e hice muchos pininos, aprendí mucho. Regresé a México porque mi vida está aquí, me llamó por completo mi tierra”, compartió.
Su restaurante, La Barraca Valenciana, especializado en comida española y tortas, es un negocio familiar que abrió sus puertas en 1988 a manos de su padre. “Yo lo tomé hace 14 años, y actualmente tuve la fortuna de abrir La Barraca Valenciana en El Palacio de Hierro Satélite y Mítikah. Estoy disfrutando mucho esta parte de mi vida”, agregó el chef José Miguel García.
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Es así como para una noche de cocina entre amigos, junto a los enseres de Koblenz, decidió preparar un menú de tres tiempos basado en platillos que han marcado su trayectoria. “Me encantan los estofados, la crema de poro y papa, y el flan de cajeta saca a cualquiera de una emergencia muy rápido”, explicó el chef José Miguel García.
Lo divertido (y sencillo) de cocinar
Para comenzar, el chef José Miguel García preparó una vichyssoise (crema fría con poro, cebolla y papas). La Estufa París de Koblenz y sus Quemadores SuperNova diseñados en forma de estrella, dieron una cocción uniforme a todos los ingredientes, logrando así reducir tiempo y esfuerzo.
Después, para el estofado de res, el chef José Miguel García utilizó la Magic Pot de Koblenz. Presionando solo un botón, en la función “meat”, logró que el chambarete de res, para el segundo tiempo de la cena, quedara listo en solo 30 minutos.
Consigue un delicioso menú de tres tiempos con los enseres de Koblenz
Te compartimos las recetas de este menú tres tiempos para que puedas recrearlo en casa:
Vichyssoise con jamón serrano y piñones
Ingredientes
- 1 cebolla
- 1 poro
- 2 papas blancas
- 60 g de mantequilla
- 1 diente de ajo
- ½ l de caldo de pollo
- ½ l de crema
- Finas hierbas, al gusto
- 200 g de piñones
- 1 baguette, en cubos
- 300 g de jamón serrano
- 400 ml de aceite de oliva
Procedimiento:
- Cortar la cebolla en julianas y el poro en rodajas. Pelar la papa y cortarla en cuadros grandes.
- Fundir la mantequilla en una cazuela sobre la Estufa París con Quemadores SuperNova de Koblenz y agregar la cebolla, el ajo y el poro. Dejar freír un poco, después agregar la papa y el caldo de pollo. Hervir por 10 minutos, verter la crema, las finas hierbas y triturar.
- Servir con piñones, crutones y jamón serrano fritos con aceite de oliva.
Estofado de res
Ingredientes
- 2 zanahorias
- 1 poro
- 1 manojo de de apio
- 1.4 kg de chambarete de res
- Sal, al gusto
- Pimienta, al gusto
- Laurel, al gusto
- Tomillo, al gusto
- 300 ml de vino tinto
- 300 g de puré de tomate
- 2 l de fondo de res
- 400 g de coles de Bruselas
- 400 g de papa cambray
- 200 g de chícharo chino
- 100 g de jitomate cherry
Procedimiento:
- Cortar la zanahoria, el poro y el apio para hacer una bresa.
- Sellar la carne con sal y pimienta, después añadir la bresa, el laurel y el tomillo. Agregar el vino y reducir. Retirar la carne y reservar. Colocar la carne en la Magic Pot de Koblenz y agregar el puré de tomate y el caldo de res; cocer durante 30 minutos.
- Salpimentar el resto de las verduras, añadir un poco de aceite y llevar al horno de la Estufa París con Quemadores SuperNova de Koblenz a temperatura alta por 10 minutos.
- Servir el estofado junto con las verduras calientes y disfrutar de este platillo del del chef José Miguel García.
Flan de cajeta y queso
Ingredientes
- 400 g de azúcar
- 1 lata de leche condensada
- 1 lata de leche evaporada
- 180 g de queso crema
- 6 huevos
- 100 g de cajeta, más extra para decorar
- 200 gde nuez, troceada
Procedimiento:
- Colocar el azúcar en una olla sobre la Estufa París con Quemadores SuperNova de Koblenz y mantener en el fuego, sin mover, para hacer un caramelo. Verter cuidadosamente en el molde y reservar.
- Licuar el resto de los ingredientes en la Licuadora Pro Koblenz y agregar la mezcla al molde con el caramelo. Cocer en baño María por 45 minutos.
- Desmoldar y servir on nuez y cajeta para disfrutar de este flan de cajeta y queso del chef José Miguel García.
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