Diarios de cocina con el chef Diego Sobrino

A punto de cumplir un año a cargo del restaurante Mexsi Bocu, el chef Diego Sobrino sigue creando cocina francesa relajada con ingredientes mexicanos.

 

El chef Diego Sobrino

Uno de sus primeros recuerdos con comida fue en la finca de su familia en Veracruz, donde pasaba las vacaciones: “Me soltaban en libertad y yo iba con los hijos del cuidador del rancho para cazar”, cuenta Diego.

Desde camarones y charales que hallaban en un río cercano, los cuales podían comer crudos o cocinados, hasta guayabas, naranjas y nueces de Macadamia, que arrancaban al subir a las copas de los árboles.

 

Un ritual de su familia

Además de correr descalzo por el campo con sus compañeros de aventuras, este cocinero fue marcado por la mamá de ellos: “Eran gente sencilla, que al llegar insistían en preparar lo mejor, así que hacían recetas complejas”, continúa el chef. Una de ellas era el pollo bañado en salsa verde, envuelto en hoja santa, que luego enterraban debajo del carbón para cocerlo.

En su casa también era importante la comida: “A los tres años, me ponían un banquito y me daban un cuchillo para ayudarles a picar y cortar las verduras”, explica Diego.

De hecho, un ritual de su familia era juntarse los domingos para cocinar juntos, él hacia la mezcla para hot cakes, su papá los cocinaba con tocino o jamón, su hermana preparaba jugo y su mamá hacía café o cortaba fruta.

 

 

¿Quién está en tu cocina?

“Cuando le dije a mi mamá que quería ser chef, obviamente me respondió que me iba a morir de hambre”, aunque el tiempo le dio la razón a Diego. Ahora, en Mexsi Bocu tiene libertad a la hora de crear; sin perder de vista que la propuesta es estilo bistró, con preparaciones francesas e ingredientes mexicanos.

 

Mexsi Bocu

Dentro de sus platillos consentidos están el sándwich de porchetta cocinada por 36 horas, bañado en salsa de quesos y más queso rallado dentro, y el short rib en salsa de vino tinto. Asegura que su intención es satisfacer el estómago de sus comensales, pero también enamorarlo.

Su ingrediente favorito es el cerdo, muy querido en la cocina mexicana al encontrarse hasta en los tacos al pastor. Aunque asegura que por alguna razón, la gente se porta más prudente cuando lo ve en un restaurante de cierto nivel.

 

 

En palabras de…

Un toque diferente Mi familia produce nuez de Macadamia y últimamente me ha dado por usarlo para todo: pipianes, tengo un panquecito de Macadamia con unos casquitos de guayaba y un helado de piña rostizada.

Sin estallar Creo que un cocinero debe ser capaz de trabajar bajo presión, dejar el ego en casa, aprender de sus compañeros y maestros por igual. Cuando empiezas, debes entender que eres una máquina de producción masiva; todos pasamos por ahí.

Viajar al norte Siempre he querido conocer Chihuahua, Sonora y Sinaloa, pues he escuchado que hay muchos atractivos poco explorados. Aunque también me gustaría ir al sur, a Chiapas, que tiene una vasta gastronomía por admirar.

En la mira Los chicos de Koli, en Monterrey, están haciendo una propuesta interesante. Alam, de Pasillo de Humo, ofrece una gran cocina ancestral. En Ensenada, Mario Peralta está haciendo cocina de Baja excelente.

Porcino adorado

Hay tantas palabras para nombrar a los cerdos como preparaciones: chancho, cochino, cuino, marrano, puerco, gorrino y… bueno, faltan varias más… lechón, por ejemplo.

Tal vez por eso al chef Diego Sobrino le gusta usarlo para salchichas, cortes, costillas, tocino, chicharrón y varias preparaciones más. Para ser más precisos, el Sus scrofa domestica es una subespecie de mamífero artiodáctilo de la familia Suidae.

Este animal fue domesticado en Asia en dos lugares diferentes, el Próximo Oriente y China, aunque después también fueron domesticados los jabalíes salvajes de Europa, dando así una gran diversidad de razas. Una de las más estimadas es el ibérico, famoso por los jamones obtenidos de sus patas traseras.

    • Hay un sitio en Tijuana llamado @avrushmx que demuestra que lo vegano también es bello. Prueba estas delicias: latte de rosas y té matcha acompañados de una exquisita dona elaborada sin productos animales. ¿Ustedes que van a desayunar? 📷: @charlyramos
.
.
#foodandtravel #foodandtravelmx #food #foodporn #vegan #breakfast #dona #doughnuts #morning #goodmorning #foodphotography #foodie #foodgasm #bajacalifornia #tijuana #mexico #buenosdias #chill #yum #want #yes #desayuno
    • Notre-Dame de París es considerada una de las obras arquitectónicas más representativas del estilo gótico francés. La historia y construcción de la catedral comenzó en el año 1163. Desde entonces, ha visto pasar plagas, revoluciones y guerras mundiales. Compartimos la terrible pérdida de Francia y la humanidad. 📷: @rjsayrols
.
.
#notredame #foodandtravel #foodandtravelmx #france #paris #respect #history #francia #trip #travel #old #building #cathedral #humanity #architecture #architecture #🖤
    • Algunos antiguos edificios coloniales presumen pequeños rincones llenos de belleza, como el Ex Convento de Santa María Magdalena Cuitzeo. Morelia, nombrado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO @unesco es un destino en México digno de conocerse. ¿En dónde pasarán Semana Santa? 📷: @mateos_arturo .
.
#foodandtravel #foodandtravelmx #travel #window #trip #food #travel #mexico #morelia #convento #trees #spring #views #photography #photooftheday #night #tourism #tour #family #vacations #semanasanta #vista #michoacan
    • Si aún no tienes planes para la comida, ve a @mxsesame en la Roma. El carpaccio de res al estilo oriental realmente nos encantó. Sentarte afuera compartiendo una deliciosa copa de vino y disfrutando del interesante menú de comida callejera asiática es la manera indicada de pasar la tarde. ¿Dónde vas a comer hoy? 📷: @mili.ssk
.
.
#foodandtravel #foodandtravelmx #food #cdmx #roma #restaurant #restaurante #recomendaciones #food #foodporn #foodphotography #foodie #asian #cuisine #mexico #want #deli #friday #weekend #semanasanta #spring #springbreak
    • Para poder capturar la belleza natural de Celestún los viajeros tienen que despertar a extrañas horas. Todo vale la pena al llegar a un santuario de flamingos y sentir la suave caricia del sol en los rostros. ¿Que amanecer te ha dejado sin aliento? 📷: @mateos_arturo
.
.
#foodandtravel #foodandtravelmx #travel #morning #goodmorning #sun #sunrise #boat #fish #flamingo #yucatan #mexico #celestun #romantic #cool #amazing #want #awesome #wakeup #buenosdias #amanecer #nature #water #ocean #trees #trip #family
    • ¿Amas esquiar? Muchos dicen que es la adrenalina, otros afirman que es el paisaje el culpable de la atracción que sienten por el esquí. Renueva tu Ikon Pass para el invierno 2019-2020 y obtén un descuento de hasta $30 dólares si compras antes del miércoles 24 de abril. 📷: @ikonpass
.
.
#foodandtravel #foodandtravelmx #food #travel #ski #spring #snow #clouds #sky #lift #travel #trip #skiing #friends #family #viaje #semanasanta #chill #usa #ikon #amazing #view #mountains #nature #sport #snow #snowboarding #instatravel #travelgram
    • Atún picante: Atún aleta azul marinado en chipotle, aguacate, pepino, mayonesa y crujiente tempura. Nos encanta que no se puede pedir un platillo más fresco que en un restaurante a las orillas del mar. El restaurante Tseenja, dentro de Azulik @azuliktulum, en Tulum a cargo del chef @hkawahito y chef ejecutivo de Azulik @chef.jorgeildefonso es el lugar perfecto para este tipo de cocina. ¿Se te antoja?📷: @josemeillon .
.
#foodandtravel #foodandtravelmx #mexico #tulum #azulik #sushi #seafood #tulum #beach #ocean #fish #spicytunaroll #tuna #pez #pescado #food #foodie #foodphotography #foodporn #foodgasm #foods #foodography
    • Los flamingos, rosados y elegantes consiguen su tinte del particular alimento de alga y artemia. El impresionante festival de colores y coqueteos de estas aves se aprecia perfectamente en Celestún. Viajar a Yucatán es obligatorio para quienes quieren conocer este mítico sitio. ¿Qué animales son tus favoritos? 📷: @mateos_arturo .
.
#foodandtravel #foodandtravelmx #caribbean #yucatan #flamingo #mexico #trip #travel #explore #want #cool #amazing #relax #vacation #vacaciones #experiencia #quiero #celestun #magico
    • En el corazón de Tequila, Jalisco, se encuentra Matices Hotel de Barricas @maticeshoteldebarricas, un alojamiento compuesto por 30 habitaciones con forma de barrica, rodeadas por senderos de piedra y campos de agave. El destino ideal para conocer la zona y empaparte en el sabor local ¿Eres amante del tequila? 📷: @mateos_arturo
.
.
#foodandtravel #foodandtravelmx #trip #sunrise #morning #goodmorning #dia #amanecer #viaje #romantic #springbreak #agave #drink #hotel #chic #cool #amazing #LaCofradia #MaticesHotelDeBarricas #Tequila #Jalisco #Mexico #plants #nature #mountains #relax
    • Platillos simples y contundentes, como este pulpo a la brasa con kale y polenta, es parte de la propuesta de @sidecutwhistler, uno de los restaurantes de @fswhistler. ¿Ustedes que van a comer hoy? @gowhistler 📷: @charlyramos
.
.
#foodandtravel #foodandtravelmx #travel #trip #skiing #ski #foodporn #onlyinwhistler #food #foodphotography #foodie #foodgasm #foods #foody #foodography #canada #whistler #explore #hotel #fourseasons
    • Ubicado en la zona más exclusiva de Punta Cana, Sanctuary Cap Cana cuenta con más de 30,000 hectáreas de impecables playas e insuperables vistas al mar. Es el destino ideal para todo tipo de viajero gracias a su sinfín de actividades como deportes acuáticos, actividades al aire libre, y restaurantes de alta gastronomía. ¿Estás listo para viajar? 📷: @sanctuarycapcana
.
.
#foodandtravel #foodandtravelmx #puntacana #dominicanrepublic #caribbean #views #ocean #relax #vacations #playa #oceano #mar #rico #vista #view #family #activities #sports #hotel #resort #chill #want #travel #trip #travelphotography #travelgram
    • Dos sitios hermosos para celebrar eventos memorables en Cuernavaca son Huayacán, con grandes jardines, ojos de agua y un bosque de bambús; el otro es el hotel Las Mañanitas, con enormes árboles que abrazan las construcciones y coloridos pavorreales decorando los jardines ¿A quién llevarías a este increíble lugar? 📷: @ana_lebasi
.
.
#foodandtravel #foodandtravelmx #hotel #garden #nature #mexico #cuernavaca #cool #chill #amazing #weather #sky #water #animals #relax #romantic #old #hotelroom #food #eat #restaurant #findesemana #weekend #sweet #goals