Helado de aguacate con esponja y buñuelos de té matcha

Deliciosa receta de helado de aguacate con esponja

y buñuelos de té matcha, del chef Pablo Salas, ¡te encantará!

Ingredientes:

Para el helado de aguacate

• 325 ml de leche entera
• 70 g de leche en polvo
• 135 g de azúcar refinada
• 105 g de crema para batir
• 350 g de pulpa de aguacate

Para el bizcocho de té matcha

• 1 huevo
• 4 g de harina
• 22 g de té matcha
• 4 g de vinagre blanco
• 1 pizca de bicarbonato

Para el buñuelo

• 500 ml de agua
• 5 g de canela, en polvo
• 100 g de harina
• 1 pizca de sal

Para la tierra de pistache

• 100 g de pistache pelado
• 2 pizcas de sal

Para la salsa de chícharo

• 160 ml de agua
• 50 g de azúcar refinada
• 125 g de chícharo pelado
• Brote de chícharo o girasol cubierto de miel de agave, para decorar.

Procedimiento:

1. Para el helado, llevar a ebullición en una cacerola todos los ingredientes, excepto el aguacate. Incorporar la pulpa de aguacate y dejar hervir por 20 segundos. Retirar del fuego y dividir la preparación en dos vasos por partes iguales. Enfriar los vasos en un recipiente con hielo. Procesar con turbomix, colar y volver a procesar. Congelar.
2. Para el bizcocho, mezclar en un tazón todos los ingredientes, colar y vaciar en dos vasos de plástico en partes iguales, cocer en microondas por 55 segundos, desmoldar y enfriar. Reservar.
3. Para el buñuelo, hervir en una cacerola el agua junto con la canela y reservar. Incorporar la harina y la sal, amasar los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea y dejar reposar por 30 minutos Estirar en líneas de 3 milímetros y freír en aceite, escurrir y dejar enfriar. Posteriormente revolcar en polvo de té matcha.
4. Para la tierra de pistache, pelar el pistache y picar en forma irregular, verter en un recipiente junto con la sal y reservar.
5. Para la salsa de chícharo, hervir el agua y el azúcar en una cacerola hasta que se haga un jarabe ligeramente espeso. Blanquear los chícharos en agua hirviendo y dejarlos hasta que estén al dente, volver a pelarlos. Licuar con el jarabe y colar. Reservar.
6. Servir en un plato extendido. Con el jarabe hacer trazos en forma de líneas del centro hacia el lado izquierdo. Colocar tierra de pistache y en la parte superior derecha, colocar un puñito de buñuelos. En la parte inferior derecha poner el bizcocho de té matcha en forma de línea, añadir una quenelle de helado de aguacate sobre la tierra de pistache y finalizar con brote sobre el bizcocho.