La mejor hamburguesa

Prepara la mejor hamburguesa con esta mezcla de filete arrachera, brisket, costilla corta y tuétano con suculentas cebollas y tocino, es una pila jugosa de pura delicia, acompañada de quesos Monterey Jack y amarillo. ¡Te fascinará!

Porciones: 4.

Método de cocción: mitad y mitad.

Puedes pedirle a tu carnicero que prepare la mezcla de cortes de carne, pero si deseas hacerlo tú mismo, los pesos, así como los porcentajes, se muestran a continuación.

Ingredientes

Para la carne molida

• 1 kg de carne molida de res, compuesta de lo siguiente:
• 450 g de filete (45%)
• 150 g de arrachera (15%)
• 150 g de brisket (15%)
• 100 g de costilla corta (10%)
• 100 g de manteca de res añejada (10%)
• 50 g de tuétano (5%)

Para la mayonesa de ajo ahumado

• 2.5 cm de raíz de rábano picante, rallada (Disponible en Mercado de San Juan)
• 4 dientes de ajo, ahumados y machacados
• ½ limón, el jugo
• 100 ml de mayonesa de buena calidad

Para la mezcla de cebollas sucias

• 1 cebolla grande y sucia (ver receta), picada
• 2 cdas. de vinagre de sidra (Disponible en amazon.com.mx)
• Sal, al gusto

Para el condimento de sal

• ½ cdta. de cebolla en polvo
• ½ cdta. de ajo en polvo
• Sal, al gusto
• Pimienta, al gusto

Para servir

• 4 rebanadas de queso Monterey Jack
• 4 rebanadas de queso amarillo
• 8 rebanadas de tocino ahumado, curado en seco
• 4 bollos para hamburguesa estilo brioche, a la mitad
• 1 lechuga romana, separada en hojas
• 1 jitomate bola maduro, en rebanadas
• Campana de metal
• Termómetro para alimentos

Preparación

Encender la parrilla a fuego medio-alto. Para hacer la mayonesa, mezclar el rábano picante rallado, el ajo ahumado, el jugo de limón y la mayonesa en un tazón. Reservar.

1. Para la mezcla de cebollas sucias, combinar todos los ingredientes y sazonar con una pizca de sal. Reservar. Para hacer el condimento de sal, mezclar los ingredientes en un tazón y sazonar con la sal y la pimienta.
2. Dividir la carne molida en cuatro porciones del mismo tamaño. Hacer hamburguesas de 2.5 centímetros de grosor, aproximadamente, con cada porción de carne. Asegurarse de que sean uniformes, para no tener pedazos más gruesos que el resto. No hay que preocuparse por las grietas que se forman alrededor del borde de la hamburguesa, a medida que las grasas disminuyen, caerán y le aportarán sabor a la hamburguesa.
3. Espolvorear con el condimento de sal por ambos lados y colocar a fuego directo. Cuando las hamburguesas se despeguen fácilmente de la parrilla, voltear. Girar nuevamente cuando se despeguen del otro lado y seguir moviendo cada lado por uno o dos minutos, hasta que las hamburguesas estén bien cocinadas. Si la carne comienza a chisporrotear, mover al lado indirecto, esto permitirá que la hamburguesa se cocine un poco más en el interior.
4. Una vez que las hamburguesas estén a tres cuartos de cocción (a aproximadamente de 50 ºC), colocar encima una rebanada de cada uno de los quesos en forma de cruz. Tapar con la campana para derretir. Mover la hamburguesa al lado indirecto del calor justo antes de que alcance la temperatura interna deseada.
5. Como guía, el término medio se alcanza a los 55 ºC. Tan pronto como se muevan las hamburguesas, colocar el tocino al fuego directo junto con las mitades del bollo, con el corte hacia abajo. Cuando el tocino y los bollos tengan un buen caramelizado, colocar todo en una tabla para armar las hamburguesas
6. Untar una cucharada de mayonesa de ajo ahumado sobre la mitad inferior del bollo, seguida de un trozo de lechuga. Colocar un pedazo de carne. Finalizar con el tocino, una rebanada de jitomate, cebollas sucias y la tapa del bollo. usmef.org.mx

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