La Xampa, una oda a los vinos espumosos

Al llegar a este coctel-bar es inevitable sentirse transportado a la época del esplendor parisino de finales del siglo XIX, tal vez por la elegancia de las bebidas servidas en cristalería cortada, los detalles en madera de la decoración o por la relevancia del vino en la coctelería, es casi como si la pintura Un bar del Folies-Bergère de Manet cobrara vida y te engullera de pronto. Pero más allá de su ambientación europea, La Xampanería García, mejor conocida como La Xampa, es un imperdible para los amantes del estilo y el fine drinking. Fotos: Mariana Vega. 

Nos sentamos en la barra, mientras al otro lado Arnold García, mixólogo corporativo de Grupo Pata Negra, nos contaba que para celebrar el séptimo aniversario del lugar han renovado su carta, añadiendo 27 cocteles nuevos. Uno de ellos es el Old fashion, un aperitivo de whisky, miel de agave, vino espumoso y amargo de angostura, servido con humo de madera de bourbon que le aporta intensas y robustas notas.

Luego de abrir el apetito, probamos el “demi-sec tonic”, una bien equilibrada mezcla de jugo de limón y toronja clarificado, ginebra, agua tónica, romero y arándanos que acompaña magistralmente a los rollitos de berenjena con queso y de cabra y salsa de jitomate frito que llegan a continuación.

En el siguiente maridaje nos encontramos con el “belle époque” un delicado coctel de cava rosado, ron, jarabe natural y jugo de limón con garnitura de frutos rojos, servido con una tapa de butifarra catalana y morcilla que glorifica la tradición de embutidos ibéricos. Enseguida disfrutamos de un maridaje de sabores invernales: “sparkling punch” de manzana, pera, guayaba, canela, miel de agave y vino espumoso, servido con un guisado de bacalao en salsa de pimientos rojos y brandy.

Y para finalizar, degustamos el sorprendente postre líquido “café au lait”, elaborado con kalhua, baileys, crema de coco y leche, servido un suave bizcocho de sifón y un toque de nitrógeno líquido que congela el interior de la copa durante unos instantes. Pero como nos encantan los postres, también probamos uno que es insignia de la casa: un bizcocho de queso manchego con helado de ate, que tarda cerca que 20 minutos en ser preparado, ya que es elaborado al momento, lo que resultó una exquisita interpretación del tradicional pinxo español.

Date una vuelta por La Xampa y descubre la gran variedad de etiquetas de vino espumoso que podrás disfrutar en excelentes cocteles. Si quieres acercarte el mundo de la champaña, no te pierdas las catas maridajes que se llevan a cabo una vez al mes. Dónde. Av Nuevo León 66, Hipódromo Condesa. Cheque Promedio: $650 pesos. Tel. (55) 4432 4073. patanegra.com.mx

 

    • Para poder explorar la Sierra Gorda, tienes que hacer base en un pintoresco pueblo llamado Pinal de Amoles. Desde el Mirador de Cuatro Palos, amanece para presumir una belleza y magia natural que pocos otros lugares exhiben con el sol. ¿Ya saben donde quieren viajar en sus próximas vacaciones? 📷: @mateos_arturo
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    • Nos encantan las comidas especiales. En @zibuacapulco nos prepararon la Ola de aguacate con un ceviche tropical de atún. Lleva toques de sandía y manzana. La salsa mex-tai que tenía, de tomate, albahaca y chile tailandés seco, le daba un sabor picoso, ácido y delicioso. ¿Probaron algo delicioso durante las vacaciones? 📷: @mateos_arturo
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    • Pocos lugares tienen una atracción como Estambul. Considerado el centro del mundo, esta ciudad, desde hace miles de años ha sido el puente entre Asia y el Occidente. Desde la terraza de Cihannüma Restaurant @cihannumarestaurant las increíbles vistas de Hagia Sophia marida perfectamente los platillos de los comensales. ¿Con quién van a pasar los días santos? 📷: @julietabejarl
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    • Con este calor se antoja sumergirse en algún oasis. El hotel Huayacán @hotel.huayacan , en Jiutepec, Morelos, se encuentra muy cerca de Cuernavaca, y además de esta deliciosa piscina, ofrece 40 habitaciones, amplios jardines, un aviario, un mariposario y un bosque de bambús, para que te rodees de un ambiente totalmente natural. ¿Donde van a pasar el fin de semana? 📷: @ana_lebasi
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    • Hay un sitio en Tijuana llamado @avrushmx que demuestra que lo vegano también es bello. Prueba estas delicias: latte de rosas y té matcha acompañados de una exquisita dona elaborada sin productos animales. ¿Ustedes que van a desayunar? 📷: @charlyramos
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    • Notre-Dame de París es considerada una de las obras arquitectónicas más representativas del estilo gótico francés. La historia y construcción de la catedral comenzó en el año 1163. Desde entonces, ha visto pasar plagas, revoluciones y guerras mundiales. Compartimos la terrible pérdida de Francia y la humanidad. 📷: @rjsayrols
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    • Algunos antiguos edificios coloniales presumen pequeños rincones llenos de belleza, como el Ex Convento de Santa María Magdalena Cuitzeo. Morelia, nombrado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO @unesco es un destino en México digno de conocerse. ¿En dónde pasarán Semana Santa? 📷: @mateos_arturo .
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    • Si aún no tienes planes para la comida, ve a @mxsesame en la Roma. El carpaccio de res al estilo oriental realmente nos encantó. Sentarte afuera compartiendo una deliciosa copa de vino y disfrutando del interesante menú de comida callejera asiática es la manera indicada de pasar la tarde. ¿Dónde vas a comer hoy? 📷: @mili.ssk
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    • Para poder capturar la belleza natural de Celestún los viajeros tienen que despertar a extrañas horas. Todo vale la pena al llegar a un santuario de flamingos y sentir la suave caricia del sol en los rostros. ¿Que amanecer te ha dejado sin aliento? 📷: @mateos_arturo
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    • ¿Amas esquiar? Muchos dicen que es la adrenalina, otros afirman que es el paisaje el culpable de la atracción que sienten por el esquí. Renueva tu Ikon Pass para el invierno 2019-2020 y obtén un descuento de hasta $30 dólares si compras antes del miércoles 24 de abril. 📷: @ikonpass
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    • Atún picante: Atún aleta azul marinado en chipotle, aguacate, pepino, mayonesa y crujiente tempura. Nos encanta que no se puede pedir un platillo más fresco que en un restaurante a las orillas del mar. El restaurante Tseenja, dentro de Azulik @azuliktulum, en Tulum a cargo del chef @hkawahito y chef ejecutivo de Azulik @chef.jorgeildefonso es el lugar perfecto para este tipo de cocina. ¿Se te antoja?📷: @josemeillon .
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    • Los flamingos, rosados y elegantes consiguen su tinte del particular alimento de alga y artemia. El impresionante festival de colores y coqueteos de estas aves se aprecia perfectamente en Celestún. Viajar a Yucatán es obligatorio para quienes quieren conocer este mítico sitio. ¿Qué animales son tus favoritos? 📷: @mateos_arturo .
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