Láminas de filete de res con pimientos asados

Aquí, la sabrosa carne se complementa con lo crujiente del radicchio, lo cremoso de las alubias tiernas y el sabor del alioli de harissa y del aceite de hierbas.

Porciones: 4.

Ingredientes

Para los pimientos asados

• 2 pimientos rojos, en cuartos y limpios
• 2 pimientos amarillos, en cuartos y limpios
• 1 pimiento naranja, en cuartos y limpio
• 3-4 cdas. de aceite de oliva virgen extra
• Charola para hornear
• Para la ensalada de alubias
• 1 lata de 400 g de alubias,
• escurridas y enjuagadas
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 4 cdas. de aceite de oliva virgen extra
• 1 puñado pequeño de perejil,
• finamente picado

Para el aceite de hierbas

• 75 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 cdas. de hierbas mixtas picadas (albahaca, cebollín, tomillo, perejil)

Para el alioli de harissa

• 1 huevo, a temperatura ambiente
• 1 cda. de mostaza de Dijon
• 2 dientes de ajo, triturados
• 1 cda. de vinagre de vino blanco
• 200 ml de aceite de girasol
• 1-2 cdas. de pasta de harissa rosa (disponible en amazon.com)
• 1⁄2 limón, el jugo
• Para el filete
• 1 pieza de filete de res de 650 g
• 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra
• 2 puñados de hojas de achicoria roja
• 1 frasco de 280 g de alcachofas
• a la parrilla, escurridas
• 2 cdas. de alcaparras
• 1 puñado de hojas de arúgula

Procedimiento

1. Precalentar el horno a 200 °C. Colocar los pimientos sobre la charola. Rociar con aceite de oliva, sazonar y hornear 45 minutos, hasta que estén suaves y carbonizados de los bordes. Retirar y mantener a temperatura ambiente.
2. Colocar las alubias, el ajo y el aceite de oliva en un tazón; agregar el perejil y transferir a una cacerola pequeña.
3. Para el aceite de hierbas, combinar los ingredientes en un tazón pequeño.
4. Para el alioli de harissa, poner el huevo, la mostaza, el ajo y el vinagre en un recipiente. Batir con una batidora eléctrica de mano, hasta que todo esté bien combinado. Agregar lentamente el aceite hasta que la mezcla comience a espesarse y tenga la textura de una mayonesa. Agregar la pasta de harissa y mezclar nuevamente. Realzar el sabor con un poco de jugo de limón y sazonar con hojuelas de sal. Reservar.
5. Para el filete, calentar una sartén acanalada. Cepillar el filete con aceite, sazonar con hojuelas de sal y pimienta negra recién molida y asar durante tres a cuatro minutos por cada lado (dependiendo del grosor). Cubrir y dejar reposar durante 10 minutos en un lugar cálido.
6. Colocar las hojas de achicoria roja, los pimientos y las alcachofas escurridas en un plato grande. Calentar las alubias muy brevemente hasta que estén tibias, y colocarlas sobre la ensalada. Rebanar la carne en tiras y colocar sobre la ensalada. Esparcir las alcaparras y las hojas de arúgula, agregar algunas cucharadas de alioli y rociar con aceite de hierbas frescas. Servir de inmediato.

MARIDAJE F&T

Vino tinto con aromas a frambuesas maduras; en boca es completo, de taninos suaves.

Sugerencia: Reserva Especial Pinot Noir, Cono Sur.