7 chiles en nogada que nos conquistaron, parte 2
Este 2021, muchos restaurantes de Ciudad de México han querido demostrar que su chile en nogada es el mejor de la capital. Checa estas siete opciones que van de lo tradicional a lo vanguardista.
Linguini de cangrejo
El ajo, el hinojo, el chile, las cebollas de Cambray y el limón aportan a este plato una verdadera profundidad de sabor.
Porciones: 4.
Ingredientes
- 2 cangrejos de 500 g, la carne
- 300 g de linguini
- 3 cdas. de aceite de oliva virgen extra
- 1 bulbo de hinojo pequeño, finamente picado
- 3 dientes de ajo, finamente picados
- 1 manojo de cebollas de Cambray,
- en rodajas finas
- 2 cdas. de hojuelas de chile rojos
- 1 limón, la ralladura
- 1 achicoria roja o radicchio, en rodajas finas
- 1 puñado de hojas de albahaca
- 1 cda. de alcaparras, enjuagadas
Procedimiento
- Cocinar el linguini por ocho minutos en una olla grande con agua hirviendo y sal.
- Mientras tanto, calentar el aceite en un wok y freír el hinojo y el ajo juntos durante unos minutos. Añadir las cebollas y freír durante un minuto más. Agregar las hojuelas de chile, la ralladura de limón, la carne de cangrejo y revolver bien.
- Cuando la pasta esté cocida, transferir al wok, agregar un poco del agua de cocción y añadir la achicoria roja, la mitad de las hojas de albahaca y las alcaparras.
- Saltear y servir de inmediato.
Maridaje Food and Travel
Vino blanco con aromas a pera y un toque de hinojo; en boca es amplio.
Sugerencia: Terroir d’Alsace, Domaine Zind Humbrecht.
