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El queso es uno de los productos más antiguos que existen; de hecho, su origen es un tanto incierto y accidental. Las leyendas árabes cuentan que un mercader viajó a lo largo del desierto, transportando leche en un estómago de cordero y así fue como surgió este singular alimento. Existen miles de variedades de quesos en el planeta, por eso aquí te presentamos algunos de los más representativos, todos los puedes encontrar en la tienda gourmet Sabor y Carácter.
Y por ende, es uno de los alimentos más famosos de su gastronomía. De entre los más de mil tipos que existen, resaltan tres:
El gouda, el cual puede ser añejo o de cabra con miel. El primero es uno de los más codiciados, pues es de vaca y después de 36 meses de maduración adquiere una pasta naranja dura y quebradiza; es de aroma robusto, a nuez y caramelo. Mientras el segundo tiene una maduración de cuatro semanas que le provee una pasta semidura y prensada, sin moho y con sabor ligero, suave y puro.
En el continente americano, los quesos mexicanos resaltan por sus peculiares preparaciones. Uno de éstos es el llamado pirámide de cabra, hecho a partir de una selección de 50 cabras alpinas y una producción totalmente artesanal y limitada, lo que le otorga una textura untuosa y fina. Igualmente, resalta el tipo Ocosingo, un queso elaborado con leche de vaca, hecho en la región homónima de Chiapas.
Elaborado con leche de ovejas, es un producto italiano que tarda de ocho a 12 meses para madurar, adquiriendo un sabor salado y afrutado. Es una pasta compacta amarilla que combina con miel, higos y peras. Mientras en España, uno de los más conocidos es el manchego, preparado con leche de oveja y vaca, con una textura blanda y de numerosos agujeros pequeños.
En Inglaterra existe el rey de los quesos, es decir el tipo Stilton, cuyo proceso es un secreto guardado por solo seis queserías que lo elaboran. Es un queso azul con corteza áspera y crujiente, con fuerte sabor a nueces.
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