Ayer se dio a conocer La Liste, la Guía de Restaurantes Francesa que enumera a los mejores mil restaurantes del mundo anualmente, en la cual 21 restaurantes mexicanos sobresalieron obteniendo elevadas calificaciones.

El restaurante que encabeza la lista es Guy Savoy en París, del chef Guy Savoy, quien repite como número uno por segundo año consecutivo. Mientras que La Bernardin en Nueva York y Kyubey en Tokio empataron en el segundo lugar, y Alain Ducasse en Plaza Athénée, Eleven Madison Park, y Restaurant de l’Hotel de Ville también se unieron en tercer lugar.

En cuarto lugar se ubicaron La Vague d’Or en Saint-Tropez, Francia, El Celler de Can Roca en Girona, España, Martín Berasategui en Lasarte-Oria, España, y La lavandería francesa en Yountville, Estados Unidos.

Mientras que en el quinto lugar se colocaron L’Ambroisie en París, Francia, L’Auberge du Vieux Puits en Fontjoncouse, Francia, L’Assiette Champenoise en Tinqueux, Francia, y Schwarzwaldstube en Baiersbronn-Tonbach, Alemania.

 

La Liste

 

En cuanto a los restaurantes mexicanos que se encuentran en La Liste están:

1.-Dulce Patria. Ciudad de México.

2.-Quintonil. Ciudad de México.

3.-Biko. Ciudad de México.

4.-Pujol. Ciudad de México.

5.-Bakéa. Ciudad de México.

6.-Yuban. Ciudad de México.

7.-Casa Oaxaca. Oaxaca.

8.-Guzina Oaxaca. Ciudad de México.

9.-Carolina at The St. Regis Punta Mita Resort. Punta de Mita.

10.-Almara. Ciudad de México.

11.-Garum. Ciudad de México.

12.-Raíz. Ciudad de México.

13.-Azul Histórico. Ciudad de México.

14.-Yoshimi. Ciudad de México.

15.-El Puntal del Norte. Ciudad de México.

16.-Corazon de Tierra. Ensenada.

17.-Huset. Ciudad de México.

18.-Jaso. Ciudad de México.

19.-ZIBU. Acapulco.

20.-Gloutonnerie. Ciudad de México.

21.-Maison de Famille. Ciudad de México.

Mientras que los países más representados fueron:

*Japón con 134 restaurantes continúa liderando el escalafón.

*Francia con 118 restaurantes.

*China (incluyendo a Taiwán, Hong Kong y Macao) con 123.

*Estados Unidos con 88 restaurantes.

*México amplia su presencia en la Liste 1000 con 21 restaurantes en toda la Republica.

La Liste 1000 está basada en un algoritmo que agrega las diferentes críticas gastronómicas de guías y medios especializados, creando un ranking perfecto de los mejores restaurantes mundiales. Las fuentes más calificadas a nivel mundial son compiladas durante el año.

La premiación se llevó a cabo en La Monnaie de París, ante la presencia de 40 chefs de los cinco continentes. Representando a México estuvieron presentes Martha Ortiz del restaurante Dulce Patria y Vicente Etchegaray del restaurante Bakea.

 

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