Aprende a cocinar chile en nogada al puro estilo poblano
El chef Fernando Hernández, de restaurante Moyuelo, en Puebla, nos enseñó cómo capear este platillo para que quede en su punto y disfrutes del sabor de la receta original.
Panqué de chocolate con salsa cremosa de vainilla y cardamomo
Receta del chef Luis Robledo. Conoce más sobre él dando clic aquí.
Porciones: 2 porciones
Ingredientes:
Para el panqué
- 125 g de huevo
- 340 g de azúcar
- 125 de crema para batir
- 25 ml de leche entera
- 190 g de harina
- 90 g de cocoa de Cacao Barry Extra Brute
- 6 g de polvo para hornear
- 140 g de mantequilla derretida
Para la salsa de vainilla y cardamomo
- 500 ml de crema para batir
- 100 g de yemas de huevo
- 20 g de azúcar
- 80 g de chocolate blanco Callebaut
- 2 g de cardamomo
- 1 vaina de vainilla
2 moldes para panqué de 30 x 13 x 7 cm
Procedimiento:
- Para el panqué, batir el huevo y el azúcar durante unos instantes hasta disolver el azúcar. Añadir la crema y la leche; revolver hasta homogeneizar.
- En otro tazón, cernir la harina, la cocoa y el polvo para hornear. Agregar los ingredientes secos a la mezcla de huevo y combinar hasta integrar; finalmente, verter la mantequilla derretida. Volver a mezclar.
- Llenar los moldes para panqué con 520 g de mezcla cada uno. Hornear a 180°C durante 25 minutos.
- Para la salsa de vainilla y cardamomo, colocar en una olla todos los ingredientes y mezclar con una licuadora de inmersión. Cocer a fuego medio hasta llegar a 84 °C y verter de inmediato sobre el chocolate blanco. Emulsionar con la licuadora de inmersión hasta obtener una textura tersa y brillante. Agregar el cardamomo y la vainilla, y dejar en infusión durante toda una noche. Colar la salsa y servir fría.
Maridaje Food and Travel:
Whisky escocés, single malt, aromas a vainilla, caramelo y frutos secos, ligeras notas ahumadas, untuoso y retrogusto largo.
Sugerencia: Glenmorangie The Quinta Ruban
