Piña rostizada con granita de albahaca

Receta del chef Pablo Salas, del restaurante Amaranta,

de piña rostizada con granita de albahaca. ¡Te fascinará!

Ingredientes:

• 40 g de piña
• 100 ml de mezcal
• 25 g de miel de abeja
• 2 pizcas de sal
• .3 g de jengibre, rallado
• .3 g de canela, en polvo
• 3 ml de agua
• 15 g de azúcar mascabado
• 1 pensamiento amarillo, para decorar
• Brotes de albahaca genovesa, para decorar

Para la granita de albahaca

• 20 g de albahaca limpia
• 45 g de azúcar refinada
• 355 ml de agua mineral

Procedimiento:

1. Para la granita de albahaca, colocar suficiente agua en una cacerola y llevar a ebullición. Blanquear la albahaca y posteriormente licuar con el azúcar y el agua mineral; verter en
2. un recipiente extendido y congelar. Raspar con un tenedor cada 30 minutos hasta lograr un granizado.
3. Cortar la piña en cubos e impregnar con el mezcal por 3 minutos, colar. En un tazón mezclar con ayuda de un globo la miel, la sal, el jengibre, la canela, el agua y el azúcar. Posteriormente agregar la piña a la preparación anterior y hornear por 7 minutos a 180 °C.
4. Servir en un plato hondo 1½ cucharadas de granita de albahaca; agregar dos cubos de piña rostizada y decorar con el pensamiento amarillo y los brotes.