Pudines ahumados de chocolate con crema

Recetas y fotografías tomadas del libro Grill Smoke BBQ de Ben Tish. Fotografías de Kris Kirkham.

 

Porciones: 250 gr

Ingredientes:

  • 75 g de chocolate amargo ahumado
  • (ver receta)
  • 60 g de mantequilla sin sal, más extra para engrasar
  • 2 huevos
  • 2 yemas de huevo
  • 70 g de azúcar glas, más extra para espolvorear
  • 30 g de harina de trigo, tamizada
  • 150 g de crema para batir
  • 4 moldes para hornear de 5 cm de profundidad y 9 cm de diámetro

 

Procedimiento:

  1. Colocar el chocolate y la mantequilla en un recipiente grande resistente al calor y derretir lentamente sobre una cacerola a baño María, asegurándose de que la base del recipiente no toque el agua. Una vez fundidos, enfriar ligeramente.
  2. Engrasar el interior de cada molde con la mantequilla extra, y espolvorear con el azúcar extra. En un recipiente, batir los huevos, las yemas y el azúcar glas hasta obtener una consistencia ligera, esponjosa y de color pálido. Después incorporarla al chocolate derretido. Finalmente, agregar la harina poco a poco, integrando paulatinamente.
  3. Dividir la mezcla entre los moldes y enfriar en el refrigerador durante 30 minutos. Mientras tanto, batir la crema hasta obtener picos suaves, y un poco más para que mantenga su forma cuando se coloque en la parte superior de los pudines calientes.
  4. Reservar en el refrigerador hasta que se use. Encender la parrilla y ajustar para cocinar con fuego directo en un lado y con fuego bajo en el otro (la temperatura dentro de la parrilla debe estar alrededor de los 180 °C).
  5. Colocar los moldes en la zona de fuego bajo, cerrar la tapa de la parrilla y cocinar durante 7 minutos. Los pudines deben inflarse como un soufflé, tener una corteza ligera y estar un poco líquidos en el centro.
  6. Retirar de la parrilla y utilizar una cuchara pequeña para romper cuidadosamente la corteza superior, agregar una cucharada de crema batida y servir inmediatamente.

 

Maridaje Food and Travel:

Jerez con notas de higos, tabaco y frutos secos, corpulento con final amaderado.

Sugerencia: Lustau, Pedro Ximénez, San Emilio

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