Deliciosos platillos llenos de sabor y tradición es lo que componen la cena de Navidad, que no sería la misma si no contara con el clásico pavo. Pero, el cocinarlo se vuelve todo un reto, cuando de innovar se trata, por eso aquí te dejamos dos prácticas y exquisitas recetas para preparar el pavo de Navidad, ya sea natural o ahumado. Y para que te quede como si fueras todo un experto chef, debes saber que la clave está en marinar el ave con tiempo para suavizar la carne y darle un extraordinario sabor. Fotos: Adobe Stock. 

Pavo natural asado

Porciones: 10 a 12.

Ingredientes

• 1 pavo (5-6 kg)
• 6 l de agua
• 1 taza de azúcar morena
• 1 taza de sal
• 1 cdta. de paprika
• 2 botellas de cerveza oscura
• 6 dientes de ajo, pelados y machacados
• 1 cdta. de orégano seco
• 1 cdta. de tomillo seco
• 10 hojas de laurel

Procedimiento

Para marinar el pavo: 

1. Colocar una bolsa de plástico grande en un contenedor donde el pavo quepa . Agregar 3 litros de agua, junto con el azúcar, la sal y la paprika.
2. Revolver la mezcla hasta disolver el azúcar y sal. Agregar el resto del agua junto con la cerveza.
3. Colocar el pavo en la mezcla con el pecho hacia abajo, asegurándose que esté completamente cubierto en la marinada.
4. Sacar el aire de la bolsa y atarla firmemente. Refrigerar por 12 horas.

Para preparar el pavo

1. Retirar el pavo de la marinada y secarlo con una toalla de papel.
2. Frotar el interior de la cavidad del pavo con el ajo y llanarla con las hierbas de olor.
3. Atar las piernas con una cuerda.
4. Tirar de la piel hasta la abertura del cuello y asegurar con una brocheta.
5. Colocar el pavo en una parrilla puesta dentro de una olla grande y verter 1 taza de agua en la olla.

Para asar el pavo

1. Cubrir el pavo con papel aluminio y cocinar a fuego medio sobre la estufa o dentro del horno.
2. Revisar el pavo periódicamente. El pavo estára listo cuando empiece a soltar su jugo y la temperatura de la parte más gruesa del muslo alcance los 170°C.
3. Calcular de 20 a 30 minutos por kilo, lo que es generalmente de 2 horas y media a tres.
4. Retirar el pavo de la parrilla, cubrirlo con papel de aluminio y deje reposar por 15 minutos.

Para servir el pavo

1. Cortar el pavo y colocarlo en una fuente caliente.
2. Servirlo con salsa gravy, que se puede preparar con el jugo que suelta el el pavo, espesado con una cucharadita de fécula de maíz y un poco de cerveza.

Pavo ahumado al vino

Porciones: 10 a 12.

Ingredientes

• 6 latas de cerveza
• El jugo de 3 limones
• 1 pavo ahumado (5 kilos)
• 1 botella de vino espumoso sabor durazno
• 3 hojas de laurel
• 2 ramitas de tomillo
• ½ cebolla
• 6 dientes de ajo
• Sal y pimienta blanca
• Hilo cáñamo
• Mantequilla, suficiente

Procedimiento

1. Mezclar el jugo de los limones con cuatro cervezas e inyectar el pavo.
2. Untar el pavo con sal y pimienta.
3. Mezclar las dos cervezas restantes con el vino espumoso, el laurel, tomillo, la cebolla y los ajos.
4. Marinar el pavo en esta preparación al menos un día antes de su cocción, cambiándolo de posición cada tres horas.
5. Amarrar las alas y las patas, de tal suerte que queden pegadas al cuerpo. Untar el pavo con mantequilla.
6. Hornear a 200ºC por 50 minutos o hasta que la piel este bien dorada (bañarlo cada 15 minutos con el sobrante de la marinada)
7. Retirarlo del horno y decorarlo al gusto.

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