Coliflor rostizada
Lúcete en la cocina preparando esta exquisita receta de Coliflor rostizada del chef Alfredo Villanueva.
Porciones: 2 porciones
Ingredientes:
- 4 tallos de acelga
- 1 cda. de salsa de soya
- ½ cda. de ajo en polvo
- 1 cda. de piñón tostado
- 1 cda. de dátil picado
Para el capeado de almendra
- 2 pzas. de coliflor
- 1 taza de leche de almendras
- 1 taza de almendras fileteadas
- 2 cdas. de salsa de soya
- 1 cda. de ajo en polvo
- ½ cda. de páprika
- 1 cda. de pimienta de Cayena
Para la salsa de acelga
- 1 puñado de hojas de acelga
- 4 cdas. de cebolla picada
- 1 cda. de ajo picado
- 5 cdas. de salsa de soya
Procedimiento:
- En un tazón, combinar los tallos de acelga con la salsa de soya y el ajo en polvo. Dejar macerar durante 10 minutos. En una sartén caliente, asar los tallos de acelga por ambos lados por 5 minutos. Cortar a lo largo finamente y reservar en refrigeración.
- Para el capeado de almendra, precalentar el horno a 180ºC. Licuar todos los ingredientes, excepto la coliflor. Hacer pequeñas porciones de coliflor y sumergir las puntas en la mezcla hasta que queden bien cubiertas. Acomodarlas en una charola cubierta con papel encerado y hornear a 180°C durante 15 minutos. Reservar.
- Para la salsa, blanquear las hojas de acelga: colocarlas en una olla con agua hirviendo por
- 1 minuto, retirarlas y sumergirlas en un recipiente con agua fría y hielos. Colar y secar.
- En una sartén con aceite caliente, sofreír la cebolla y el ajo durante 2 minutos. Añadir la salsa de soya y mezclar. Licuar las hojas de acelga con la mezcla anterior. Reservar.
- Para servir, calentar la salsa de acelga y la coliflor. Servir la coliflor en un plato hondo
- y verter un poco de salsa. Esparcir el dátil picado y el piñón.
Maridaje Food and Travel:
Vino blanco español de uva premsal (xarel·lo), seco, buen cuerpo y potencia, notas de avellanas, almendras, hierbas frescas, frutos blancos y minerales.
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Sugerencia: Bla, Bla, Bla, Terra de Falanis