Chocolate amargo ahumado

Para hacer chocolate ahumado es mejor utilizar grageas, ya que son del mismo tamaño y absorberán el humo de manera uniforme. Es imprescindible dejar reposar el chocolate durante al menos 24 horas después de ahumarlo para permitir que los sabores se asienten y equilibren. También necesitarás un dispositivo para ahumar en frío y un poco de polvo de madera de roble.

Recetas y fotografías tomadas del libro Grill Smoke BBQ de Ben Tish.

Fotografías de Kris Kirkham.

Ingredientes:

• 250 g de chocolate amargo (con al
• menos 70% de cacao) en grageas,
• o una tableta cortada en trozos
• pequeños de tamaño similar.

Procedimiento:

1. Instalar el dispositivo para ahumar en frío en la parrilla junto con el polvo de madera y ponerlo a funcionar. Colocar el chocolate sobre una charola para hornear en una sola capa.
2. Transferir a la parrilla, cerrar la tapa y ahumar el chocolate en frío durante 45 minutos. Transferir el chocolate a un recipiente, sellar y reposar durante 24 horas.

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