Pastel con decoración de escarcha
Pastel con decoración de escarcha, ideal para Navidad, y encanta a toda tu familia en estas hermosas celebraciones.
Ingredientes:
Para el bizcocho
- 3 tazas de harina
- 1 ½ cdta. de polvo para hornear
- 1 ½ cdta. de bicarbonato
- 1 ½ cdta. de canela en polvo
- ¾ cdta. de sal
- 300 g de mantequilla
- 2 tazas de azúcar mascabado
- 3 huevos
- 255 g de chocolate oscuro, fundido a baño María
- 2 tazas de leche
- 2 cdas. de ron
- 1 molde circular desmontable de 25 cm de diámetro, engrasado con mantequilla
Para el pastillaje y la decoración
- 1 kg de azúcar glas
- 50 g de fécula de maíz
- 100 g de glucosa
- 25 ml de vinagre
- 8 hojas de grenetina
- Azúcar isomalt, suficiente
Para el royal icing
- 1 clara de huevo
- 200 g de azúcar glas
- 20 g de fécula de maíz
Para el butter cream
- 250 g de claras de huevo
- 500 g de azúcar
- 500 g de mantequilla
Para el rolled fondant
- 1 cda. de grenetina, hidratada
- ½ taza de glucosa
- 1 ½ cda. de glicerina grado alimenticio
- 900 g de azúcar
- ¼ de taza de agua fría
- Fécula de maíz, suficiente
Procedimiento:
- Para el bizcocho: Precalentar el horno a 180 °C. Mezclar todos los ingredientes secos en un recipiente. Reservar.
- Acremar la mantequilla con el azúcar. Separar los huevos y batir las yemas. Agregar las yemas poco a poco a la mezcla anterior, hasta formar una pasta homogénea.
- Incorporar el chocolate, agregar poco a poco los ingredientes secos, la leche y el ron.
- Montar las claras a punto de turrón e incorporar de forma envolvente a la mezcla anterior. Verter en el molde y hornear a 220 °C por 1 hora aproximadamente. Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.
- Para el pastillaje y la decoración: Mezclar el azúcar glas y la fécula de maíz en un recipiente. Hidratar la grenetina e integrar con la glucosa y el vinagre.
- Mezclar lentamente con el batidor y agregar los polvos (azúcar y fécula) hasta obtener una textura maleable. Con el pastillaje formar rectángulos para decorar el borde del pastel.
- Fundir el azúcar isomalt hasta obtener un jarabe. Verter sobre un molde de silicón en forma de copo de nieve o algún otro motivo navideño, y dejar enfriar hasta obtener la figura.
- Para el royal icing: Mezclar perfectamente todos los ingredientes.
- Para el butter cream: Preparar un merengue italiano: colocar el azúcar en una olla hasta obtener un jarabe (debe alcanzar 125 °C). Mientras tanto, poner a batir las claras. Cuando el azúcar alcance la temperatura indicada, verter en el merengue hasta que se emulsione y se esponje. Una vez frío, incorporar la mantequilla.
- Para el rolled fondant: Fundir la grenetina. Calentar la glicerina y la glucosa; batir lo anterior junto con el azúcar y agregar el agua.
- Trabajar la mezcla con un poco de fécula de maíz. Dejar reposar en refrigeración.
- Para montar, cubrir el bizcocho frío con el butter cream. Estirar el fondant con un rodillo y forrar el pastel. Pegar las piezas de pastillaje en los bordes y colocar la figura de copo de nieve de isomalt con el royal icing.