Toma nota de esta exquisita receta para el postre de rollitos de chocolate oaxaqueño

con mousse de chocolate y crema de guanábana del chef Alejandro Ruiz.

Porciones: 4 porciones

100 g de chocolate oaxaqueño
100 g de pulpa de mango
1 cda. de azúcar
2 higos, partidos a la mitad
4 frambuesas
8 rectángulos de hoja de acetato (7 x 5 cm)
8 ligas
1 tapete de repostería de silicón o una tabla para picar forrada con plástico autoadherente

Para la crema de guanábana

Para la mousse de chocolate

Para la crema de guanábana, incorporar en un tazón la pulpa con el azúcar y mezclar hasta disolver el azúcar. Congelar por 1 hora. Retirar del congelador y licuar con el resto de los ingredientes. Reservar en refrigeración.
Para la mousse, derretir el chocolate en un tazón a baño María. En otro tazón, batir la crema con el azúcar hasta espesar. En otro recipiente, batir la clara a punto de turrón y reservar. Mezclar el chocolate derretido con la crema; añadir el chile de árbol en polvo y el jengibre. Finalmente, incorporar la clara batida.
Para los rollos, en un tazón derretir el chocolate a baño María. Colocar los rectángulos de acetato sobre el tapete, dejando un espacio entre ellos. Verter el chocolate y extender con una espátula. Levantar, enrollar y sujetar con la liga. Refrigerar.
Rellenar la mitad de los rollos de chocolate con la crema de guanábana y la otra mitad con la mousse de chocolate.
En un plato, servir un espejo de salsa de mango. Colocar los rollitos encima y decorar con una mitad de higo y una frambuesa.

Licor de guanábana yucateco, fresco, dulce y elegante, de gran retrogusto en las rocas.

Sugerencia: Huana, Casa D’Aristi