Tarta de chocolate y nuez
Esta tarta puede servirse fría o caliente.
Cómela sola o acompáñala con un poco de azúcar, cocoa y crema batida.
Ingredientes:
Para la base de masa quebrada
- 110 g de harina, más extra para espolvorear
- 60 g de mantequilla sin sal, cortada
- en cubitos
- 40 g de azúcar extra fina
- 30 g de huevo (aproximadamente ½ huevo)
Para la crema de chocolate
- 100 ml de leche
- 100 ml de crema para batir
- 45 g de chocolate oscuro, picado
- 40 g de yemas de huevo
- (aproximadamente 2)
- 20 g de azúcar morena
- 15 g de miel
- 15 g de mantequilla sin sal, derretida
- 1/2 vaina de vainilla, las semillas
Para las nueces
- 90 g de nueces pecanas
- 45 g de miel de maíz
- 150 ml de crema batida
- 2 limones, la ralladura
- ½ vaina de vainilla, raspar las semillas
- 45 g de glucosa líquida
- 5 g de sal
- 120 g de azúcar extra fina
- 60 g de chocolate blanco, picado
- Anillo para hornear de 25 cm
- Arroz crudo, para el prehorneado
Procedimiento:
- Tamizar la harina en un recipiente. A continuación, añadir la mantequilla hasta formar migas con ayuda de una batidora con accesorio de pala, o mezclando la mantequilla y la harina con la mano fría. Es importante no mezclar en exceso.
- En otro recipiente, batir el azúcar, 1 cucharadita de agua y el huevo, hasta incorporar todos los ingredientes. Añadir a la mezcla de harina y mantequilla, y revolver hasta formar una masa lisa, sin mezclar en exceso. Presionar la masa hasta formar un cuadrado uniforme y liso, envolver en papel plástico autoadherente y colocar en el refrigerador durante 1 hora, hasta que esté firme.
- Precalentar el horno a 170 °C y forrar una charola para hornear con papel encerado. Retirar la masa del refrigerador y colocar sobre una superficie ligeramente espolvoreada con harina. Estirar la masa a un grosor de 3 milímetros y cubrir con ella la base y los lados del anillo para hornear.
- Colocar en el refrigerador por 15 minutos. Una vez que la masa esté firme, recortar los bordes con un cuchillo.
- Cortar un círculo de 25 centímetros de papel encerado, arrugar hasta formar una bola y extender de nuevo hasta que el papel esté plano. Extender el papel sobre la base de la tarta y poner encima arroz crudo, presionando firmemente. Prehornear durante 8 o 10 minutos. Retirar del horno y quitar el círculo de papel encerado y el arroz.
- Para hacer la crema de chocolate, precalentar el horno a 90 °C. Poner la leche y la crema para batir en una cacerola a fuego medio y llevar a ebullición. Después, añadir el chocolate y batir hasta que se haya derretido por completo.
- En un recipiente aparte, batir las yemas de huevo, el azúcar morena, la miel, la mantequilla derretida y la vaina de vainilla. Añadir la mezcla de chocolate y batir ligeramente. Verter la
- crema de chocolate en la base de tarta precocida. Hornear de 25 a 30 minutos, hasta que la mezcla deje de temblar cuando se agite la bandeja. Dejar reposar a temperatura ambiente para enfriar.
- Para tostar las nueces, precalentar el horno a 160 °C.
- Forrar una bandeja para hornear con papel encerado. Picar las nueces en trozos grandes, colocar en la charola y hornear durante 8 o 10 minutos. Dejar enfriar.
- Colocar la miel, la crema, la ralladura de limón, semillas de vainilla, la glucosa y la sal en una cacerola a fuego medio. Llevar a ebullición, retirar del fuego y reservar.
- Poner el azúcar extra fina en una cacerola a fuego medio. Revolver suavemente hasta que el azúcar se haya disuelto y caramelizado, y tenga un color dorado claro. Retirar del fuego y añadir la mezcla de miel y crema hasta formar un caramelo.
- Colocar el chocolate blanco en un recipiente junto con el caramelo, y batir hasta que se mezclen bien.
- Para armar, colocar las nueces sobre la crema de chocolate y verter el caramelo en la parte superior. Refrigerar y consumir durante los siguientes 2 días.
Maridaje Food and Travel:
Vino de postre italiano, intenso en nariz y delicado en boca.
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