Taquitos de jícama con quesillo, chapulines y huitlacoche

Disfruta de estos deliciosos taquitos de jícama con quesillo, chapulines y huitlacoche de la inspiración del chef Alejandro Ruiz.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

• 20 g de mantequilla
• 12 rebanadas de jícama
• (160 g, aproximadamente)
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 180 g de huitlacoche, picado
• ¼ de cebolla, picada finamente
• 1 diente de ajo, picado finamente
• 1 ramita de epazote
• 60 g de chapulines
• 160 g de quesillo
• 320 g de guacamole
• 20 g de queso fresco
• 30 g de tortillas, cortadas en tiras y fritas
• 60 g de granos de granada
• Sal, al gusto
• Pimienta negra, al gusto

Para la salsa de miltomate

• 1 puñado pequeño de cilantro
• ½ cebolla, troceada toscamente
• 400 g de tomate verde, partidos
• a la mitad, hervidos
• 1/4 de taza de agua
• Sal, al gusto
• Pimienta negra, al gusto

Procedimiento:

1. Precalentar el horno a 180ºC. Untar la mantequilla en las rebanadas de jícama y colocarlas en una charola para hornear. Meter al horno durante 4 minutos, o hasta que se suavicen. Retirar y reservar.
2. En una sartén con aceite caliente, saltear el huitlacoche por 2 minutos. Agregar la cebolla y el ajo, y dejar cocer por 5 minutos más. Agregar el epazote y revolver bien. Sazonar. Retirar del fuego y reservar.
3. Para la salsa de miltomate, licuar el cilantro, la cebolla, los tomates y el agua. Sazonar.
4. Rellenar las jícamas con la mezcla de huitlacoche, los chapulines y el quesillo, y enrollar en forma de taco. Acomodarlas en un refractario y hornear hasta gratinar el quesillo.
5. En un plato, colocar un poco de guacamole en los extremos y un espejo de salsa de miltomate en medio. Encima acomodar los tacos de jícama. Espolvorear queso fresco y las tiras de tortilla. Adornar con la granada.

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