El 14 de mayo de 2024 será recordado por la industria de la gastronomía mexicana como una fecha histórica, ya que en este día se reveló el contenido de la Guía Michelin México, la publicación de crítica culinaria más respetada del mundo. Conoce aquí los restaurantes mexicanos que obtuvieron Estrellas Michelin, entérate sobre los recomendados y sigue la pista de las personalidades reconocidas. Fotos: Cortesía y Arturo Torres Landa

Son 157 los restaurantes mexicanos que, a partir de este momento, ya han pasado a la historia de la gastronomía nacional como los primeros en ser incluidos en la muy esperada Guía Michelin México. Anunciada el 19 de octubre de 2023 por representantes de la CANIRAC y de la marca Michelin en el auditorio El Cantoral, en la Ciudad de México, la Guía Michelin México 2024 incluye, en esta primera edición, a establecimientos en seis estados de la República: Oaxaca, Quintana Roo, Nuevo León, Ciudad de México, Baja California y Baja California Sur, entidades que fueron visitadas por un número no revelado de inspectores con la misión de evaluar los siguientes cinco criterios:

• Calidad de los productos utilizados.
• Dominio de las técnicas culinarias.
• Armonía de los sabores.
• Personalidad del chef expresada en el platillo.
• Consistencia en el tiempo y el menú en su totalidad.

Ollas de barro y manteles blancos

Debido al enorme y diverso panorama de la gastronomía en nuestro país, la Guía Michelin México no solo considera a restaurantes de fine dining, sino que también recomienda conceptos de comida tradicional y callejera. Al respecto, Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guía Michelin, comentó durante la ceremonia: “Esta primera selección, muy prometedora, muestra cómo el país se convierte en el escenario de regiones con culturas y tradiciones tan afirmadas como distintas. Desde sofisticados restaurantes galardonados con Estrellas Michelin hasta bulliciosas taquerías callejeras, nuestros inspectores quedaron impresionados por esta constante efervescencia culinaria, auténtica y sabrosa”.

Por su parte, Daniela Mijares, directora ejecutiva de CANIRAC, cámara que reúne a restauranteros del país y que funge como Destination Partner de la Guía Michelin en México, hizo hincapié en que la gastronomía forma parte indisoluble de la vida diaria de los mexicanos, apuntando que más de 2.1 de millones de personas en nuestro país se dedican a la elaboración de alimentos. Mijares también recordó que la pasión puesta en el servicio ha sido una de las claves para que la culinaria nacional despunte cada vez en el escenario internacional y en lograr que los restaurantes mexicanos obtengan Estrellas Michelin.

Premios especiales de la Guía Michelin México

Fue precisamente el servicio el primero de los elementos reconocidos durante la revelación de la Guía Michelin México, la cual incluye la entrega de cinco premios especiales. El primero de ellos, el Michelin Service Award, recayó en Reyna Venegas y Marcelo Hisaki, quienes están a cargo de la experiencia íntima y cercana del restaurante Amores, en Tecate, Baja California.

Posteriormente, se hizo entrega del Michelin Sommelier Award a Lauren Plascencia del restaurante Animalón, donde la sommelière se dedica a curar con detalle vinos mexicanos con propuesta biodinámica. Y en cuanto al Michelin Exceptional Cocktail Award, este fue a dar a las manos de Felipe Acevedo de KOLI Cocina de Origen, en Monterrey, quien fue reconocido por la armonía de sabores que logra en su propuesta de coctelería.

El momento más emotivo de la noche en la que se reveló el nombre de los restaurantes con Estrellas Michelin ocurrió con el ascenso al escenario de Thalia Barrios, chef del restaurante Levadura de Olla, en Oaxaca, quien fue galardonada con el premio especial Young Chef Award. Originaria de la Sierra Sur de Oaxaca, esta joven cocinera con menos de 30 años de edad se ha encargado de exaltar los productos y técnicas de su natal San Mateo Yucutindoó, motivo por el cual fue invitada a permanecer en el escenario para convertirse en la primera cocinera de la gala en recibir una Estrella Michelin con una ovación de pie.

Igualmente conmovedora fue la entrega del último premio especial de la Guía Michelin México 2024: Michelin Mentor Award, recibido por el célebre chef Enrique Olvera en homenaje al trabajo que ha realizado durante décadas y que hoy inspira a miles de cocineros en el mundo.

La gala continuó con la revelación de los 42 restaurantes con reconocimientos Bib Gourmand, entregado a los conceptos gastronómicos que ofrecen una excelente relación calidad-precio. Asimismo, se dio a conocer el nombre de los restaurantes mexicanos con Estrellas Verdes, las cuales distinguen el trabajo puesto en favor del medio ambiente y del entorno social. Estos son:

• Acre (Baja California Sur)
• Conchas de Piedra (Baja California)
• Deckman’s en El Mogor (Baja California)
• Flora’s Field Kitchen (Baja California Sur)
• Los Danzantes Oaxaca
• Lunario (Baja California)

Una vez conocidos los nombres de las personalidades merecedoras de un premio especial por parte de la Guía Michelin México, llegó el momento de conocer a los establecimientos que colgarán la tan codiciada placa roja en sus muros. Los restaurantes mexicanos que recibieron Estrellas Michelin, reconocimientos Bib Gourmand y recomendación en la Guía Michelin México son:

Con música de mariachi y bajo el resplandor de luces tricolor, los cientos de chefs y empresarios que se dieron cita en El Cantoral cerraron la noche en abrazos y felicitaciones por el arribo de la Guía Michelin a México, la confirmación más reciente de que la gastronomía nacional se ha consolidado en el firmamento de la culinaria mundial. Y todo, gracias al talento de sus cocineros, al trabajo de los productores, a la entrega del staff de servicio y a una cultura milenaria que pone el respeto y el disfrute siempre al centro de la mesa.

Para conocer a fondo la propuesta de los 18 restaurantes mexicanos con Estrellas Michelin incluidos en la Guía Michelin México 2024, puedes ingresar aquí. Si deseas consultar la Guía Michelin México desde tu celular, puedes descargar la aplicación disponible para iOS  y sistema operativo Android.

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