Sentarse en una barra japonesa es un arte que va mucho más allá de saciar el antojo. En el marco del Día Internacional del Sushi —celebrado cada 18 de junio desde 2009 para honrar esta joya de la gastronomía nipona—, te compartimos un glosario para dominar 6 términos esenciales antes de visitar tu barra de sushi favorita y ordenar como un verdadero experto. Fotos: Unsplash
El arte de la experiencia en una barra de sushi
No es pretenciosidad dominar el vocabulario de la cocina japonesa, es más bien un medio para conectar con el chef y elevar tu experiencia gastronómica a otro nivel, uno más interactivo y respetuoso.
También puede interesarte...
Shari
¿Pensabas que el protagonista del sushi es el pescado? De entrada, debes saber que para los maestros expertos (itamae) y para la tradición japonesa, el verdadero protagonista es el arroz. El shari es el arroz sazonado con vinagre de arroz, azúcar y sal. Su temperatura, su nivel de humedad y la firmeza del grano son el punto de partida para medir la calidad de una barra. Si el arroz es perfecto, seguramente el sushi será increíble.
Neta
Otro de los términos esenciales para conocer antes de visitar tu lugar de sushi favorito es neta. Este se refiere a la cubierta o el ingrediente principal que va encima del arroz, generalmente pescado fresco, mariscos o incluso tortilla japonesa (tamago). En una buena barra de sushi, el neta se corta con precisión milimétrica justo antes de servirse. Así conserva su textura, grasa natural y temperatura ideal.
Omakase
Omakase es el siguiente término que debes dominar en una barra de sushi. Significa, literalmente, «lo dejo en tus manos» o «te lo dejo a ti». Al pedir un menú omakase, renuncias a la carta y le otorgas por completo el control al chef para que arme para ti un menú degustación con los mejores ingredientes del día. Es una forma de garantizar los bocados más frescos y exclusivos de la temporada.
Gari
Otro imprescindible en una barra de sushi es el gari, término japonés para el jengibre encurtido en láminas finitas, marinado en vinagre, azúcar y sal. Es ese jengibre de tono rosado o amarillento que siempre acompaña tu plato. Además, debes saber que su función no es ser un topping o un adorno, sino un limpiador de paladar. Lo ideal es comer una lámina fina entre cada bocado para neutralizar los sabores y prepararte para el siguiente pescado en una barra de sushi.
Wasabi kizami
¿Más términos para ordenar como experto en una barra de sushi? El término kizami se refiere al wasabi fresco picado y marinado en salsa de soya. Sí, el verdadero wasabi, ese que proviene de la raíz de la planta Eutrema japonicum. La textura del wasabi kizami es crujiente y su picor es moderado, el cual limpia la nariz sin sufrir en el paladar. Es un imperdible en cualquier barra de sushi de alta gama.
Murasaki
Entre los términos tradicionales de los itamaes, a la salsa de soya se le llama murasaki, que significa «morado». Su origen se remonta a la época feudal, cuando la soya era un ingrediente lujoso y exclusivo, y su color oscuro recordaba a las tintas púrpuras, que históricamente eran un color de la riqueza, elegancia y prestigio en Japón.
Ahora que tienes el vocabulario de un auténtico conocedor, es momento de ponerlo en práctica en tu barra de sushi favorita este 18 de junio.
También te puede interesar: ¿Cuál es el origen del mezcal? Conoce su historia, importancia cultural y situación actual