Cocineros por Acapulco: Eduardo Palazuelos convierte la comida en ayuda y esperanza

27 de noviembre de 2023

El huracán Otis dejó una profunda huella entre todos los afectados por su impacto, y un sector que se vio particularmente golpeado es el de la gastronomía, uno de los motores económicos de Acapulco. Sin duda alguna, de entre todas las figuras que forman parte de la escena culinaria del puerto guerrerense, las más connotadas por su trayectoria, y por entrega a su querido Acapulco, son los chefs Susana y Eduardo Palazuelos. Con éste último charlamos sobre su experiencia afrontando la crisis y brindando su ayuda a los más necesitados tras el desastre. Fotos: Charly Ramos, Adobe Stock y cortesía de WCK y Eduardo Palazuelos.

Prepararse para lo peor

Hablar de cocina en Acapulco remite, irremediablemente, a hablar de Eduardo Palazuelos, chef a cargo de los restaurantes Zibu y Mario Canario que ha posicionado al puerto guerrerense como un destino gastronómico. Lamentablemente, en la actualidad, hablar de Acapulco también obliga a recordar la tragedia del 24 de octubre de 2023, día en que el huracán Otis desató su ira contra este destino turístico.

Entre los afectados por el fenómeno natural se encuentra el chef Eduardo Palazuelos, cuyos restaurantes quedaron destruidos. Sin embargo, a pesar del panorama, el ímpetu y las ganas por brindar su ayuda al lugar que tantas satisfacciones le han dado a él y a su familia, están más sólidos que nunca.

Desde finales de octubre, Eduardo Palazuelos ha coordinado, junto con el chef español José Andrés, las labores humanitarias ejecutadas por World Central Kitchen (WCK), organización encargada de ofrecer comida gratuita a los damnificados y apoyo económico a los restauranteros en zonas de desastre. Sobre cómo comenzó su colaboración con WCK, el chef de Zibu relata:

«Ellos me hablaron como a las 10 de la noche del 23 de octubre, antes de que entrara el huracán, para decirme: ‘sabemos que se va a poner complicado Acapulco y te avisamos porque necesitamos de tu apoyo para poder brindar ayuda a la gente’. Ellos llegaron incluso antes que el ejército, porque ya tenían monitoreado, desde su centro de comando, que iba a suceder un desastre como el que efectivamente ocurrió. Llegaron en helicópteros como pudieron porque el tráfico aéreo ya se estaba cerrando, y han trabajado muy de la mano con Zibu, Mario Canario y Banquetes Palazuelos», comenta.

El mundo acude a dar ayuda a Acapulco

Foto: @wck

Establecido en 2010, en respuesta al terremoto que golpeó a Haití ese año, WCK opera en Acapulco a través de la preparación de miles de comidas que se entregan de forma gratuita a la población afectada. Así, Eduardo Palazuelos cuenta la manera en que ha colaborado con ellos:

«Cocinar en una zona de desastre es dar ayuda en horas de mucha oscuridad para la humanidad. El equipo WCK está compuesto por profesionales y a eso se dedican: a cocinar en el caos. Vinieron chefs de Canadá, Estados Unidos, Colombia, Siria, Guatemala… somos más de 130 personas trabajando en la cocina, en producción y cocimiento. La cocina se montó de manera provisional en tres sedes, y una está en las instalaciones de banquetes de mi mamá [Susana Palazuelos]. De los equipos de banquetes tomamos lo que pudimos para empezar a trabajar. Ahora mismo sigue siendo complicado conseguir alimento porque no hay suficiente suministro de luz o agua, aunque ya se ha ido restableciendo. Sin embargo, muchas zonas permanecen en una situación muy difícil; son comunidades conmovidas y agradecidas con los platos de esperanza que podemos llevar«.

Cocinar en el caos para brindar alivio

Foto: @wck

Por supuesto, al hablar de las condiciones bajo las cuales han tenido que elaborar comidas, el chef Eduardo Palazuelos no duda en destacar que el elemento humano es el más importante para echar a andar una labor de las dimensiones como la que coordina con WCK en ayuda a Acapulco:

«Cocinábamos sin gas, sin luz, sin agua, solo con carbón. Es una labor titánica sacar adelante la producción; los primeros días, si lográbamos cocinar 2,000 comidas, ya lo sentíamos como un triunfo. Un día, me levanté a las cuatro de la mañana y de ahí me fui a ver que la producción se fuera a la cocina donde preparamos la mise en place, y que ahí se mande al centro de cocción. Ahorita ya estamos sobre 15 mil y lo más seguro es que podamos subirlo a más de 30 mil comidas. ¡Imaginen el alivio para todos los acapulqueños, en especial para quienes son de las colonias más marginadas!», subraya en entrevista para Food and Travel México.

Foto: @wck

«El plato que entregamos se compone de una proteína, verduras y un carbohidrato. Es algo que, de alguna manera, levanta el ánimo, la energía y brinda aliento. En algunas ocasiones, la gente recibía el plato y lloraban conmovidos por esa acción. Es algo que te llega al alma ver cuánta necesidad hay y te hace desear que nunca más suceda algo como esto«, asegura emocionado el chef Eduardo Palazuelos.

Al hacer un recuento de la ayuda recibida durante los primeros días, los de mayor gravedad, el chef de Zibu y Mario Canario no duda en mencionar a las empresas que de inmediato se acercaron para abastecer a WCK y su equipo:

«Tuvimos mucha ayuda de Europlast, que nos donó más de 200 cajas de plástico para guardar la mise en place; Hans Richter, de Anfora, nos donó 20 ollas de 100 litros que nos ayudaron mucho a elevar la producción; Alsea donó fogones, y CANIRAC estuvo muy involucrada en conseguirlos y ha estado muy pendientes de nosotros. También la fundación Hoy por ti, que brinda ayuda a banqueteros nos ha apoyado, así como Les Croissants, que me ayudó a conseguir dos toneladas de cerdo y pollo, y Colemans, que donó un camión cargado de comida… Es increíble ver cómo la industria se ha unido para dar ayuda a Acapulco. Me siento bien contento de recibir ese apoyo y transformarlo en un plato de esperanza. Ahora que han llegado las paellas de José Andrés, hemos podido triplicarlo».

Eduardo Palazuelos también enfatiza que WCK también se involucra con la industria restaurantera de Acapulco, pues es el organismo cuenta con comedores asociados con los restaurantes, a quienes pagan $4.50 dólares por comida regalada a la gente.

Eduardo Palazuelos: emociones a flor de piel

Finalmente, el cocinero mexicano dedica un mensaje a su equipo, del cual se siente muy orgulloso pues afirma que «se ha rifado como nunca ante esta situación». Además, también comparte que espera poder abrir sus restaurantes en febrero de 2024, si las condiciones son propicias.

«Tenemos las emociones de arriba para abajo. A veces se me salen las lágrimas de ver a la gente con tanta necesidad, de ver un Acapulco tan lastimado: parecía que habían tirado una bomba. Las emociones están a flor de piel y no he tenido tiempo de llorar por mis cosas, pero nos hemos puesto a arremangar la filipina y a trabajar con pasión y amor por México y, en este caso, por Acapulco«, concluye entusiasmado el chef Eduardo Palazuelos.

Si deseas brindar ayuda económica a Acapulco, puedes realizar un donativo a World Central Kitchen. Solo considera que es importante etiquetar tu apoyo para que se destine directamente a las labores de auxilio en Acapulco, como solicita el chef Eduardo Palazuelos.

Algunas cifras del paso de Otis

De acuerdo con estimaciones realizadas a finales de octubre por el Consejo Coordinador Empresarial, la reconstrucción de Acapulco tendrá un costo aproximado de 280 mil millones de pesos, toda vez que la afectación a la infraestructura turística rebasa el 80%. Asimismo, los empresarios del sector consideran que, para completar la ayuda y puesta en pie de los hoteles del puerto, serán necesarios cerca de dos años.

Al respecto, el Gobierno de México informó que entregará 61,300 millones de pesos de manera directa a las víctimas y afectados por el desastre. Además, reportó la entrada en vigor del Plan general de reconstrucción y apoyo a población afectada en Acapulco y Coyuca de Benítez por el huracán Otis. En él, las autoridades incluyen una serie de medidas que incluyen la entrega de créditos a la palabra para la reconstrucción de viviendas, la repartición continua de despensas y agua potable a las zonas afectadas, así como ayuda monetaria que asciende a los 259.6 millones de pesos destinada a productores de alimentos y pescadores.

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10 de noviembre de 2023

Al primer chef mexicano en recibir una Estrella Michelin no le es ajena la tragedia que está ocurriendo en Guerrero tras el paso del huracán Otis. Originario de Huitzuco, población a dos horas de Acapulco, Carlos Gaytán se ha sumado a los esfuerzos de apoyo al puerto no solo por solidaridad con sus paisanos, sino porque le nace del corazón ayudar haciendo lo que mejor sabe hacer: cocinar. Así lo relata en entrevista para Food and Travel México. Fotos: Cortesía.

Una tragedia cercana a casa

Foto: @chefcarlosgaytan

Los más de 185 kilómetros por hora que alcanzaron los vientos del huracán Otis pudieron haber derribado la infraestructura turística y habitacional de Acapulco, pero no lograron abatir el afecto que miles de mexicanos sienten por el puerto de Acapulco: por el contrario, tal vez lo intensificaron. Este es el caso del chef Carlos Gaytán, cocinero guerrerense que se ha sumado al apoyo brindado por organizaciones como World Central Kitchen (WCK) movido por la empatía con su gente y las ganas de retribuirle a quienes le ayudaron en momentos desafiantes:

«Afortunadamente, Huitzuco no se vio muy afectado, así que lo siguiente que hice fue pedir permiso a World Central Kitchen para involucrarme en sus labores de apoyo en Acapulco: ellos me ayudaron bastante durante la pandemia, así que no dudé en sumarme. En cuanto ocurrió el desastre, fueron los primeros en llegar a Acapulco porque tienen un equipo preparado para movilizarse«, comenta Carlos Gaytán en relación a este organismo que tiene como rostro más conocido a nivel internacional al también cocinero José Andrés, de origen español.

«Cuando llegué [a Acapulco] había mucha gente apoyando y la CFE ya estaba levantando postes. Uno escucha que sucede un desastre y se imagina una cosa, pero cuando estás ahí te das cuenta de que las palabras se quedan cortas: el escenario era devastador; se me apachurró el corazón de ver tanta destrucción. Las calles llenas de escombros, coches, muebles… Esto vino y deshizo Acapulco«, declara notablemente conmovido el chef a cargo de Tzuco, su premiado restaurante en Chicago.

Foto: @wck

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La familia Palazuelos: un ejemplo a seguir

Así, una vez en el puerto guerrerense, el chef Gaytán reconoce que, tras reponerse del impacto, lo siguiente es adaptarse a la difícil situación. Afortunadamente, tanto él como Acapulco cuentan –ahora y siempre– con grandes aliados:

«Uno de los muchos problemas que enfrentas es que no hay vivienda, no hay dónde quedarse, entonces me comuniqué con mi amigo, el chef Eduardo Palazuelos, quien me permitió quedarme en su casa. Es importantísimo mencionar a Eduardo Palazuelos porque fue el primero en ver las necesidades de Acapulco y ponerse en acción. Él ha hecho un excelente trabajo y ni qué decir de su mamá, la señora Susana Palazuelos, que está muy involucrada con la Cruz Roja Mexicana. Hay muchos chefs locales que están colaborando también, y han tenido como modelo a seguir a Eduardo, a quien acabo de mandarle un mensaje recordándole lo mucho que lo admiro, más ahora que lo he visto fajarse en apoyo a su Acapulco», reconoce respecto al chef frente a los restaurantes Zibu y Mario Canario.

Fogones encendidos en apoyo a Acapulco

Fundada en 2011 en respuesta al terremoto que devastó Haití por el asturiano José Andrés, WCK se define a sí misma como una organización sin fines de lucro dedicada a preparar comida caliente para las personas afectadas por desastres naturales como el ocurrido en Guerrero. El apoyo brindado por Carlos Gaytán consistió en poner su talento y experiencia en beneficio de los acapulqueños:

«Al principio se hicieron entre 5,500 y 6,000 platos por día, y la intención es aumentarlo a 60 mil, 100 mil y tal vez hasta 200 mil comidas diarias. Lo que yo sé hacer es cocinar, entonces ha sido muy satisfactorio poder ponerlo al servicio de lo que hacen en WCK. Cocinar y trabajar desde las ocho de la mañana hasta las siete de la noche que regresas de haber repartido todo es muy cansado, pero vale la pena porque estás trabajando con gente de todo tipo, todos muy amables porque todos llevan en el corazón las mismas ganas por dar apoyo a la gente de Acapulco«.

Foto: @wck

Desde luego, una de las grandes fortalezas de WCK consiste en establecer una dinámica de auxilio y colaboración que genera beneficios a toda la cadena económica y social del lugar afectado, más allá de solo brindar alimentos. Así lo cuenta Carlos Gaytán:

«WCK trata de ayudar lo más que se pueda. En este caso, acudieron a uno de los pocos hoteles que quedaban en pie y que tenían insumos suficientes para varios días. Nosotros, a través de esta fundación, les compramos todo, almacenamos y dividimos. Tratamos de no recurrir tanto a pescados porque se echan a perder rápido, así que usamos cerdo, pollo, res, vegetales. Trajimos y rentamos refrigeradores inmensos y ahí hemos ido almacenando para cocinar. Con ello hacemos un menú en el que no se repite la misma proteína; por ejemplo, hicimos puerco con papas o estofados de res«, revela el guerrerense al preguntarle sobre lo que implica surtirse de ingredientes en un sitio devastado.

Carlos Gaytán: dar de comer, dar amor

Y aunque alimentar el cuerpo es lo fundamental, Carlos Gaytán aclara que no es el único objetivo a cumplir; de hecho, hay dos más que parecen pasar desapercibidos, pero que tienen casi tanta importancia como el sustento: reconfortar y reconstruir.

«Algo importante a mencionar es que se va cambiando el menú pensando en que la gente sienta sabores de casa: nuestra gente está pasando por un momento muy duro y, aunque no lo parezca, les es muy reconfortante recibir el sabor de México. También se está ayudando a los restaurantes pequeños de la siguiente manera: WCK les paga a estos restaurantes por la elaboración de 1,500 comidas al día, la cual se regala a la gente. La idea, además, es que el restaurante pueda seguir abierto, pueda continuar con el pago de su nómina«.

«Además, tendremos reuniones con la CANIRAC con miras a reconstruir algunos de estos restaurantes para que sigan en pie y sigan trabajando, que no se sientan abandonados, sino apapachados y con el ánimo de seguir adelante«, asevera el chef Carlos Gaytán.

Foto: @wck

Como mensaje final, el cocinero hace un llamado a continuar con el apoyo a Acapulco y su población sin importar si el ruido mediático en torno a la tragedia comienza a disminuir:

«Esto va para largo, yo creo que durará muchos meses. Así que le pediría a la gente que no solo piense en apoyar estos días, que sea algo constante porque la situación probablemente se vuelva peor con el paso del tiempo. Ojalá haya más personas y organismos que puedan regresar varias veces a Acapulco a seguir apoyando con medicamentos y agua, por ejemplo. Apenas se están abriendo las tiendas: cuando llegué, no podías ni conseguir agua potable y las filas eran inmensas. Pasas por la carretera y ves a muchísima gente con carteles pidiéndote aunque sea una botella de agua y se te rompe el corazón«, declara.

Asimismo, Carlos Gaytán subraya que hay sectores de la sociedad que necesitan apoyo más urgente, y que todos, sin importar dónde nos encontremos, podemos aportar:

«No olvidemos a nuestra gente que vive en las orillas de Acapulco, que está muy necesitada y casi no está llegando la ayuda hacia esta zona. Ahorita, la meta con WCK es cocinar 100 mil comidas, y para ello estamos necesitando cocineros locales. No estamos convocando a cocineros de otras partes porque no hay dónde quedarse, así que la urgencia es conseguir apoyo por parte de profesionales de la gastronomía que nos ayuden a lograr este objetivo«.

«También le recomendaría a la gente no enviar alimentos, sino entrar a la página de World Central Kitchen para realizar un donativo. Con ello no solo podremos cocinar, sino de igual manera apoyar a los pequeños negocios y restaurantes a los que les compramos los ingredientes. Así se estará manteniendo la cadena productiva y comercial de Acapulco», concluye el chef Carlos Gaytán.

Para mantenerte al tanto de las acciones que este premiado cocinero está emprendiendo en apoyo a Guerrero, puedes seguirlo en Instagram, donde actualiza sus convocatorias para ayudar.

30 de enero de 2023

La buena mesa toma un giro desenfadado con Cayman Cookout, que reúne a algunos de los mejores chefs del mundo a cocinar frente a la playa, sin perder el toque sofisticado de su sede, The Ritz-Carlton, Gran Cayman. Este festival culinario se realiza de forma anual durante la segunda semana de enero y atrae a sibaritas de todo el mundo para disfrutar de días deliciosos en Islas Caimán. Conoce cuáles fueron los momentos más destacados y no te pierdas su siguiente edición. Fotos: Aurora Yee y cortesía.

Cayman Cookout y sus chefs celebridades

Este año, Cayman Cookout se llevó a cabo del 12 al 15 de enero, y en su cartelera de invitados brillaron chefs como Daniel Boulud, José Andrés, Andrew Zimmern, Dominique Crenn y Antonio Bachour, así como sommeliers y mixólogos destacados. Más allá de una amistad que comparten con el host y creador del festival, Éric Ripert, también los une la excelencia de algunos de los mejores restaurantes del mundo. «Esta idea comenzó con unas botellas de champagne y la idea de compartir con los huéspedes comida excepcional para iniciar el año de la mejor manera», nos dijo el chef Ripert en entrevista.

En esencia, el Cayman Cookout tiene la libertad de poder cocinar platillos memorables frente al mar, con vistas hacia las aguas tranquilas del Caribe. De esta forma, las demostraciones culinarias son uno de los momentos más esperados, puesto que ponen a los chefs celebridades al frente de un foro íntimo de personas apasionadas por la comida.

Daniel Boulud fue el chef que abrió estas presentaciones y, además de compartir dos recetas frescas e ideales para la playa, un ceviche de callo y dumplings de calamar, también nos hizo reflexionar sobre nuestro modo de viajar. «La principal diferencia entre ser viajero en vez de turista es ir más allá de lo básico, saber distinguir y buscar solo las mejores experiencias en los destinos visitados», incentivó a la audiencia.

A su vez, la chef Dominique Crenn invitó a apoyar los esfuerzos del sector de la hospitalidad durante su demostración: “Celebremos esta industria, porque sin comida no existimos”. Mientras que, en otra ocasión, la personalidad extrovertida del chef José Andrés nos guió a disfrutar de sus recetas, como el fideuá, el gazpacho y la sangría.

Adrienne Cheatham y sus explosivas combinaciones de sabores, y Kristen Kish con sus técnicas modernas también fueron encargadas de clases demostrativas.

Mesas temáticas

Cayman Cookout se conforma por una serie de emocionantes eventos gastronómicos. Desde demostraciones, clases muestra y menús con maridajes, hasta la intimidad de catas especiales y actividades para conocer más de las tendencias culinarias.

Dentro de estas comidas diseñadas especialmente para el festival, los sabores mexicanos se hicieron presentes esta vez, gracias a Montage Los Cabos y tequila Clase Azul. En una alianza entre ambas marcas, ofrecieron una comida maridaje con inspiración en los mercados, con sabores auténticos y el sello contemporáneo de una cocina de primer nivel. El exquisito molote de queso cotija, con mole preparado con 28 ingredientes y cocinado por 10 horas, fue uno de los más aclamados, y se maridó con un excepcional Clase Azul Reposado.

Una fiesta temática The Great Gatsby también fue parte de las sorpresas que el Cayman Cookout 2023 tuvo para sus asistentes. Para ello, Moët & Chandon tomó una de las albercas de The Ritz-Carlton, Gran Cayman y nos invitó a brindar al ritmo del charlestone en un ambiente que recordaba la década de los 20.

El gran brunch dominical de este hotel tomó un sentido festivo para el Cayman Cookout y asistir al llamado de sus deliciosas preparaciones también fue memorable. Con más de 10 estaciones de sabores locales y manjares importados, fue la oportunidad perfecta para complacer hasta el último antojo goloso.

Aventuras especiales

El mostrar los parajes más bellos del destino es también una de las características que definen el festival culinario de Cayman Cookout. Por ello, el Saturday Beach Bash nos llevó a Rum Point, en una experiencia que nos embarcó con rumbo a las prístinas aguas de esta playa y haciendo parada en Starfish Point para ver decenas de estrellas de mar en su hábitat natural. Así, esta aventura presentó un día lleno de sabores deliciosos, como el pollo piri piri de Emeril Lagasse o el bao de pork belly del chef Gerard Bertholon. A su vez, la coctelería fresca y los vinos estuvieron siempre presentes para aportar equilibrio.

Un evento igual de memorable se vivió en el Barefoot BBQ, que además de ponernos en contacto directo con la suave arena de Seven Mile Beach, significó una velada bajo las estrellas. Con formatos pequeños hechos a la parrilla, probamos el estilo culinario de los chefs invitados. Como ejemplos está el atún aleta amarilla con arroz y emulsión ponzu del chef Éric Ripert, la carne Angus Certificada con pan plano árabe del chef Tony Biggs o el Best Dressed Chicken a la parrilla con ensalada de macarrones de Andrew Zimmern. Para finalizar, un show de drones nos demostró que las luces tienen una versión moderna para brindar un verdadero espectáculo sobre el cielo nocturno.

Sede espectacular

Como un evento creado para consentir a sibaritas de todo el mundo, las instalaciones de The Ritz-Carlton, Gran Cayman son perfectas para este cometido. El chef Éric Ripert ideó el Cayman Cookout hace más de 15 años como una forma de reunir a los mejores chefs del mundo en un ambiente de camaradería.

A lo largo de 14 ediciones, han formado parte celebridades como Anthony Bourdain, quien fue uno de los referentes culinarios más reputados a adentrarse al descubrimiento de la mejor gastronomía del mundo.

Con opciones para toda la familia, este hotel es, sin duda, un auténtico paraíso capaz de hacer que te desconectes del mundo desde la comodidad de alguna de sus 369 habitaciones. Su estilo sofisticado y la calidez de un destino que se compone de nacionalidades de todo el mundo, también son claves para tu estancia.

Por supuesto, la siguiente edición del Cayman Cookout ya se está gestando, por lo que no dudes en planear tu asistencia para disfrutar de una exquisita gastronomía desde Islas Caimán. Conoce más en: caymancookout.com

3 de mayo de 2022

¡Un pedazo de pan puede cambiarlo todo! Y eso es algo que la chef Dominique Crenn, la primera mujer en Estados Unidos en recibir tres estrellas Michelin, sabe muy bien… A través de sus redes sociales lanzó una invitación a todos sus colegas para que este 11 de mayo en una transmisión online, se unan y rompan un pan con el objetivo de apoyar a las familias ucranianas, ¡Chefs For Unity! Fotos: World Central Kitchen, Adobe Stock.

Cocineros por la unidad

Se trata de un movimiento realizado por la chef Dominique, el equipo de My World Chef y la organización sin fines de lucro World Central Kitchen. A través de donaciones realizadas en la página de esta organización se busca recaudar fondos para abastecer de ingredientes a las cocinas comunitarias de World Central Kitchen que actualmente están situadas en Ucrania lideradas por el chef español José Andrés.

Así es como Chefs For Unity nació con el objetivo de unificar el mundo a través de la comida y recaudar fondos para la ayuda ucraniana. El evento se llevará a cabo el 11 de mayo, donde la chef Dominique Crenn y muchos otros chefs realizarán una transmisión en vivo en todos los canales de redes sociales en un partimiento del pan global como símbolo de unidad.

Mexican power

Y claro que los cocineros mexicanos se han unido a este movimiento, entre ellos: Jorge Vallejo, de Quintonil, Gabriela Ruiz, de Carmela y Sal, Yvan Mucharraz, de Comal Cabo, y Luis Robledo, de Tout Chocolat, quienes a través de redes sociales han compartido sus fotos y videos rompiendo distintos panes.

De talla internacional

Alrededor del mundo también se han comenzado a viralizar los hashtags del movimiento Chefs For Unity gracias a publicaciones de chefs de talla internacional como Manoella Buffara, del Restaurante Manu, Sebas La Roca, de Botaniko, y Rodolfo Guzmán, de Boragó, quienes han nominado a más colegas de la industria para que este 11 de mayo se logre recaudar fondos y concienciar sobre la ayuda a Ucrania.

Desde casa tú también podrás romper un pan para unirte a este movimiento, pues antes del evento, la chef Dominique Crenn compartirá una receta para preparar pan desde cero. La receta se publicará a través de un video en myworldchef.com

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Una publicación compartida de Dominique Crenn (@dominiquecrenn)

Donar desde casa

Además de presenciar la transmisión en vivo, puedes realizar donaciones directas a World Central Kitchen, pues es la única forma para que las cocinas comunitarias sigan en marcha en Ucrania. Actualmente estas cocinas trabajan en primera línea para alimentar a las familias afectadas en Ucrania. Donaciones y más información en wck.org

También conoce más sobre World Central Kitchen.

26 de julio de 2021

En catástrofes y tiempos difíciles, la comida tiene un efecto reconfortante que puede consolar a cualquier alma en pena. Aunque el reto es llevarla efectivamente a la mayor cantidad de personas posibles, la tarea de World Central Kitchen es hacerlo de forma rápida, rica y nutritiva. Conoce todo sobre esta organización humanitaria fundada por el chef José Andrés, que tiene sede en Estado Unidos e impacto mundial. Fotos: Cortesía World Central Kitchen.

El origen del proyecto

World Central Kitchen se fundó en 2010 como una Organización no gubernamental (ONG) que gira en torno a la gastronomía y sus efectos unificadores. «Utiliza el poder de los alimentos para nutrir a las comunidades y fortalecer las economías en tiempos de crisis y más allá», según su propia misión. De esta forma, buscan combatir el hambre en el mundo, sobre todo en momentos de crisis de comida provocada por desastres naturales y problemáticas sociales.

Esta ONG ha logrado, en 11 años de historia, llevar más de 50 millones de comidas a personas necesitadas, en países como Bahamas, Indonesia, Líbano, Mozambique, Venezuela y Estados Unidos. De esta forma, cuando ocurre un desastre, el equipo de World Central Kitchen está preparado con un modelo de acción rápida que les permite aprovechar los recursos locales y disponibles en ese momento, para transformarlos de forma nutritiva. Este equipo de socorristas de alimentos vio la luz tras el terremoto en Haití en 2010, con lo que inició esta incansable labor y se replicó en otras partes.

Mecanismo de acción

Cuando hay un desastre natural, emergencias humanitarias o algún otro tipo de crisis, el abastecimiento de comida es uno de los primeros problemas que se tienen que resolver. Ante esto, en World Central Kitchen se han hecho profesionales con sus estrategias de atención masiva para la ayuda alimentaria. Para ello, tienen una red aliados, camiones de comida y cocinas de emergencia que permiten actuar en tiempo y forma. Este plan se rige sobre la idea de que una buena comida puede brindar consuelo y esperanza, especialmente en tiempos de crisis.

Los proyectos que llevan a cabo en cada comunidad afectada tienen una duración de entre tres meses y un año, y son logrados con ayuda de apoyo de sus socios, del gobierno y de organizaciones internacionales. Pero también pueden estar sujetos a una ayuda a largo plazo, en la que contribuyen por medio de capacitación culinaria profesional que les permite crear empleos y mejoran la seguridad alimentaria de los pobladores. Por supuesto, con la salud pública y cuidado ambiental por bandera.

De un chef humanitario

El creador de World Central Kitchen es el chef José Andres. Es originario de España y nacionalizado como estadounidense, y mundialmente reconocido por sus proyectos culinarios. Entre ellos, posee minibar by José Andrés, un restaurante con dos estrellas Michelin ubicado en Washington, así como el grupo empresarial ThinkFoodGroup, que abraza más de 30 conceptos y servicios culinarios.

Por su visión altruista y enfocada en la gastronomía, este chef activista ha sido reconocido como Chef excepcional y como Humanitario del año, ambos títulos concedidos por la Fundación James Beard. También se hizo acreedor a la Medalla nacional de humanidad en 2015 y a distinciones mundiales como persona influyente.

La Pandemia, nuevo reto para auxiliar

Durante los primeros meses tras la aparición del COVID-19, World Central Kitchen vio un hecho sin precedentes en el mundo, pero también una necesidad de alimentar a las comunidades vulnerables a los efectos de la pandemia. Por ello, implementaron un programa de ayuda para ellos y para los profesionales médicos al frente del virus. Se llama Restaurantes para la Gente y consistió en capacitar y pagarles a más de 2,500 establecimientos de Estados Unidos para que puedan atender de forma efectiva a sus comunidades. De esta forma, la economía y el apoyo no se detuvo; sus cocinas se mantuvieron activas y con empleos, y trabajando de forma segura.

El programa Restaurantes para la Gente de Worl Central Kitchen estuvo presente en más de 400 ciudades de 35 estados y se estima que brindó más de 15 millones de comidas. Esto gracias a un apoyo de más de $ 160 millones de dólares que se cedieron a los restaurantes que participaron.

Además, como parte de sus diversos programas de apoyo en alimentación, World Central Kitchen tiene asentada una Relief Kitchen en nuestros país. Se ubica en Tijuana desde 2018 y sirve comidas a familias solicitantes de asilo que llegan a la frontera. A partir de la pandemia, tuvieron que duplicar su ayuda para los que se refugian a causa de protocolos del COVID.

Con el chef José Andrés al frente, esta ONG tiene un amplio camino en la solidaridad en la lucha contra el hambre. Conoce más del proyecto en: wck.org

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