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Tarta de ganache de chocolate con frambuesas

Aunque esta receta es sencilla, toma en cuenta que la acidez de las frambuesas resalta la amargura del chocolate con un alto porcentaje de cacao, por lo que es recomendable utilizar un chocolate con mayor contenido de azúcar, para equilibrar los sabores. Recetas y fotos tomadas del libro The French Baker de Jean Michel Raynaud. Fotos: Steve Brown.

Porciones: 10 porciones

Ingredientes:

• 300 g de pasta quebrada (ver la receta, y sustituir 60 g de harina por 60 g de cocoa)
• 250 g de frambuesas o fresas
• 100 g de pistaches, sin sal ni cascarilla, fileteados o picados

Para la ganache de chocolate

• 250 g de chocolate (65% cacao), picado
• 90 g de miel
• 300 ml de crema para batir
• 30 g de mantequilla sin sal, suavizada
• 1 molde para tarta de 25 cm de diámetro, desmontable, engrasado y enharinado

Procedimiento:

1. Colocar las galletas en un procesador de alimentos y triturar hasta moler finamente. Añadir la mantequilla derretida y revolver hasta mezclar de manera uniforme.
2. Distribuir esta mezcla en los moldes para tarta, presionando firmemente sobre la base y a los costados para formar una base homogénea. Refrigerar durante 15 minutos.
3. Mezclar el queso de cabra, la miel, la ralladura y el jugo de limón hasta obtener una pasta cremosa y suave. Refrigerar hasta utilizar.
4. En una cacerola, calentar a fuego bajo las moras azules, el azúcar y las flores de lavanda hasta que la fruta comience a abrirse. Retirar las moras y colocar en un tazón.
5. Subir el fuego y dejar reducir los jugos durante 2 o 3 minutos, hasta obtener un almíbar. Verter sobre las moras y dejar enfriar.
6. Justo antes de partir al pícnic, dividir el relleno entre los moldes para tarta.
7. Antes de servir, verter encima una cucharada de la mezcla de moras y adornar con flores de lavanda al gusto.

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