10 platillos mexicanos están entre las Mejores Comidas Callejeras del Mundo

21 de febrero de 2023

Siempre he pensado que la cochinita pibil es de los mejores platillos del mundo… y el reciente listado de Best Street Foods in The World 2023, a cargo de la guía mundial de platos tradicionales TasteAtlas, ¡me lo confirmó! Y no solo la cochinita está entre las Mejores Comidas Callejeras del Mundo, en total son 10 platillos mexicanos los que forman parte de este ranking. ¡Te contamos cuáles son! Fotos: Adobe Stock, Unsplash y TasteAtlas.

Comidas callejeras mexicanas que están entre las mejores del mundo

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En la cuarta posición del listado Best Street Foods in The World 2023, están los campeones de campeones, y la mejor comida callejera mexicana de acuerdo con TasteAtlas, ¡los tacos (todas sus variedades)! Sin duda son nuestro plato nacional.

Seguidos de las carnitas michoacanas, que ocupan la posición número cinco. Los esquites no podían faltar en este listado y aparecen en el noveno lugar, mientras que la cochinita pibil, este delicioso platillo mexicano originario de Yucatán, ocupa la décima posición.

Más adelante, ¡continúan los tacos! En el lugar 15 encontramos los tacos gobernador y en el 24 los tacos de carne asada. Y como no se puede hablar de tacos sin hablar de gringas, claro que también entraron al listado de Mejores Comidas Callejeras del Mundo en la posición 27. Los tacos al pastor (lugar 29), tacos al carbón (36) y tacos árabes (46) igualmente compartieron lugar con lo mejor del street food a nivel mundial.

Conoce más sobre este (delicioso) listado

El listado se compone en total de 50 distintas comidas callejeras de más de 20 países. Entre ellos: China, Malasia, España, Japón, Vietnam, Polonia, y claro, México.

La lista está encabezada por los guotie, una popular comida callejera del norte de China. Se trata de una bola de masa que normalmente se rellena con carne de cerdo picada, col china, jengibre y aceite de sésamo. Para lograr su textura crujiente por fuera y suave por dentro, primero se fríe el fondo de la bola de masa y después se agrega una pequeña cantidad de líquido a la sartén y se tapa para que el relleno se cocine al vapor.

Checa aquí el listado completo y no dejes de compartirnos tu opinión, ¿para ti cuál es la mejor comida callejera del mundo? Cuéntanos a través de nuestras redes sociales, nos encuentras como @foodandtravelmx

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12 de marzo de 2022

Sentarse de frente al Monumento a la Revolución para disfrutar del atardecer a través de los ventanales de piso a techo del restaurante Arango, mientras gozas de la propuesta gastronómica del chef Alejandro Cuatepotzo es uno de los imperdibles de la zona centro de Ciudad de México. Y qué mejor que sea con los nuevos platos que llegan a su menú. Al respecto, explica: “Una de mis ideologías es el tema de la investigación y de la evolución. Desde ese punto de vista hemos tratado de proponer nuevas combinaciones”. Fotos: Cortesía.

Te antojamos con estas combinaciones que puedes pedir a la carta o disfrutar en su menú de degustación de seis tiempos, este lo ajustan cada día por lo que pregunta por ellos antes de ordenar.

1.- Burrata abierta, con uvas, higos y calabaza ahumada

Aprovecha lo último de la temporada de calabaza de Castilla para probarla en este plato fresco y delicioso del restaurante Arango. Esta se acompaña con uvas e higos sobre una base de kale frita y natural, así como heneldo, lo que aderezan con una vinagreta fermentada de limón amarillo. Este juego de texturas, lo puedes montar en las hogazas de masa madre, que lo acompañan.

2.- Tamal de hongos con mole barroco

El chef Alejandro Cuatepotzo propone este clásico de la gastronomía mexicana como plato fuerte. Disfrutarás de un tamal de estilo oaxaqueño, cuya masa oscura y brillante te incitará a probarla desde que llega el plato a tu mesa. Se acompaña con hongos confitados sobre un mole poblano de sabor concentrado, resultado de sus cuatro días de elaboración. Lo coronan con flor de calabaza y rábano, que dan distintas y exquisitas sensaciones en cada bocado.

3.- Pulpo crujiente con pipián negro y tinta de calamar

En este plato de mar encontrarás un pulpo a las brasas, cuya textura crujiente se acompaña a la perfección con el pipián negro, al que le suman la potencia de la tinta del calamar. Para rematar, lo presentan con berenjena, aguacate y chorizo hecho en casa con recortes de pescados como pargo y lubina adobados. Al terminar, querrás un poco de pan para no dejar ni un poco de este manjar sobre el plato.

4.- Mar y Tierra “Tribilín”

“Este plato es un clásico de Arango, por lo que tiene ya un respeto. Al renovarlo buscamos que siempre esté perfectamente balanceado. Y por regla retomamos tres proteínas para engranarlas en un solo plato”, explica el chef Alejandro Cuatepotzo. En esta evolución, el pulpo cambió por salmón al curry; además disfrutarás de láminas de res con especias como la pimienta y la canela, las cuales se sellan. Todo se monta sobre una cama de mayonesa de chapulín y lechugas, y se corona con queso Chiapas y aceite de humo, que elaboran al dejar macerar una brasa en este. ¡Imperdible!

Esquites negros con rabo de res braseado

Este plato también es uno de los veteranos en la carta de Arango. Este se mantiene como en sus inicios y sigue siendo tan actual como cuando se creó, por eso no debes perdértelo. Se trata de maíz criollo desgranado, el cual dejan cocinar en la cola de res braseada y terminan con berenjena y huitlacoche. Por supuesto, no puede faltar la mayonesa que aquí es de habanero y el chile piquín, para darle un toque callejero.

Para acompañar cada plato, la mixología de autor del restaurante Arango es una gran opción. No te pierdas los cocteles: Flor de Arango (ron, maracuyá e infusión de té verde) y el Jamaiquita (mezcal, mermelada de frutos rojos, Jamaica y toque de licor de chile ancho). Ambos frescos y deliciosos, con un dulzor adecuado para refrescar el paladar. Dónde: Av. de la República 157, Tabacalera, Cuauhtémoc. Cheque promedio: $1,200 pesos. IG: @arangococinaderaices

También te animamos a preparar un taco de jaiba al estilo del restaurante Arango.

7 de marzo de 2022

Si creíste que no había una forma novedosa —sin ser artificiosa— de preparar un clásico antojito mexicano, te presentamos esta receta del chef Rafael Hurtado, del restaurante Maíz Criollo, quien en la más reciente emisión de Dime qué tienes en tu refri y te diré qué cocinar, nos enseñó a preparar unos deliciosos esquites con hormigas chicatanas, y demostró por qué en ese espacio culinario de Puebla se rinde honor a esta variedad de grano. Fotos: Cortesía y Adobe Stock.

Las variedades de maíz criollo han sido cultivadas y mejoradas por varias generaciones de agricultores en México. No sólo son un puente directo entre el campo y el pasado, también son muestra de identidad cultural.

Por ello, el Centro Internacional de Mejoramiento de Maíz y Trigo (CIMMYT) comenzó en 2017 un estudio que “rastrea la conservación y abandono de variedades criollas a lo largo de los años”.

Con este trabajo, el CIMMYT mostró que, pese al abandono de las variedades de maíz criollo con el paso del tiempo, “los agricultores jóvenes aún valoran su importancia cultural”.

Aunque no es agricultor, el chef Rafael Hurtado ha estado muy consciente de esta situación. Por eso creó hace dos años Maíz Criollo, en el corazón de la capital poblana, para honrar, rescatar e impulsar esta variedad, “porque mucha gente no lo usa ya. Por eso el concepto: todo nuestro menú está hecho con base en maíz criollo”.

Y porque lo mejor es rendirle honor a este ingrediente mediante su degustación, te compartimos la receta de Rafael Hurtado, para que le des una nueva presencia a los esquites:

Esquites de maíz azul, mayonesa de cacahuate y chiltepín y hormiga chicatana

Porciones: 3.

Ingredientes:

Para los esquites

3 cdas. de mantequilla
3 tazas de granos de maíz azul
2 cdas. de cilantro fresco picado
1 cda. de epazote fresco picado
Sal, al gusto
1 cda. de queso Cotija rallado
3 cdas. de hormigas chicatanas
3 hojas de maíz seco o totomoxtle, para servir
3 rábanos, para decorar

Para la mayonesa de cacahuate y chiltepín

2 cdas. de aceite vegetal
3 cdas. de chiltepín
½ taza de cacahuates
¼ de cebolla
1 diente de ajo, pelado
½ taza de agua
1½ tazas de mayonesa
Sal, al gusto

Procedimiento:

Derretir la mantequilla en una sartén a fuego bajo y agregar los granos de elote. Cocinar de 5 a 10 minutos. Agregar el cilantro y el epazote picado. Sazonar con un poco de sal. Reservar hasta que el maíz esté
Para la mayonesa de cacahuate y chiltepín, poner el aceite en una sartén a fuego medio. Añadir el chile chiltepín, los cacahuates, la cebolla y el ajo. Dorar por 3 minutos, sin dejar de mover para evitar que se quemen. Cuando estén dorados, agregar el agua a la sartén y dejar que se cal Apagar, retirar del fuego y licuar poco a poco hasta formar una pasta. Mezclar esta pasta con la mayonesa y sazonar con un poco de sal. Reservar.
Hidratar las hojas de maíz secas y hacer un barquito amarrando ambos lados. Rellenar el barquito con los esquites y poner encima el queso Cotija y la mayonesa al gusto.
Saltear brevemente las hormigas chicatanas en una sartén y colocar encima de la mayonesa.
Espolvorear los esquites con cilantro y servir acompañado de láminas de rábanos.

Tips del experto

Si no te es fácil comprar maíz azul o morado, no te preocupes, pues el chef Rafael Hurtado recomienda que utilices cualquier otro elotito. Sin embargo, si lo ves en el mercado de tu colonia, te recomienda comprarlo para que los proveedores lo ofrezcan cada vez más.

De acuerdo con Rafa Hurtado, por lo general se utilizan tres mazorcas de elotes para tres tazas de esquites (una mazorca por taza).

Debido a que de la humedad del grano depende el tiempo de cocción (unos 5-10 minutos si está tierno), el chef recomienda agregar un poco de agua en caso de que los granos de maíz estén secos —una condición muy rara—.

La versatilidad de los esquites te permite realizar una amplia variedad de combinaciones. Por ejemplo, el chef de Maíz Criollo te propone agregarle otros ingredientes, como tuétano, chapulines o carnitas de pato. El límite es la imaginación.

Las chicatanas son hormigas grandes y la parte del abdomen es la que se come. Se pueden conseguir en temporada de lluvias. “Si bien es difícil describir el sabor de una chicatana, podríamos decir que se parece al cacahuate; son chicas pero tienen un sabor potente”, destaca Rafael Hurtado.

Rafael Hurtado Ruiz: honor por las raíces gastronómicas

Poblano de nacimiento, el chef Rafael Hurtado estudió la carrera de Gastronomía en su estado natal, pero en Estados Unidos forjó su carrera y su compromiso con las raíces de la cocina mexicana.

Esta pasión le llevó a ganar el premio Masters of Cuisine de la revista Uptown Magazine, en St. Louis Missouri —cuando trabajaba en Maya Café— y después, cuando se trasladó a Chicago, hizo su debut en la televisión como chef ejecutivo del restaurante The Spanish Square.

Su amor por México lo condujo de nuevo a las cocinas de Puebla, donde trabajó en La Casa del Mendrugo como chef ejecutivo, para después ser el semifinalista en el concurso Cocinero del Año México.

Hace dos años (en plena pandemia) abrió Maíz Criollo, su proyecto propio, donde utiliza el maíz criollo nativo de la región para crear platillos como el pork belly —cuya preparación lleva unas 5 horas—, así como un huarache de maza azul preparado con hoja santa.

Si quieres seguir los pasos del chef Rafael Hurtado, puedes seguirlo en Instagram: @rafrigerador o en las redes sociales de Maíz Criollo, en Instagram: @maizcriollo y @Maizcriollomexico en Facebook.

También te animamos a preparar esta cemina poblana de bacalao a la Vizcaína.

3 de enero de 2022

Hay tres datos de Ciudad de México que son innegables: es la sexta ciudad más poblada, la segunda con más museos y la que tiene una de las mejores comidas callejeras del mundo. Y es que hablando de este último punto y del folclor con que se acompaña, no podemos dejar de mencionar a los populares esquites. Sin duda, son un remedio infalible para las noches de esta temporada invernal. Textos: Andrea Cabrera y Aurora Yee /Foto de portada: Adobe Stock / Fotos de interior: páginas oficiales, cortesía y Aurora Yee.

La palabra esquites o ezquites proviene del náhuatl izquitl, de ihcequi, que se refiere a tostar en comal. Son una preparación mexicana que consta de granos de elote tierno, generalmente hervidos con sal y epazote. Dependiendo el gusto de cada quien, le agregas limoncito, chile piquín en polvo, queso fresco rallado y mayonesa.

Si te consideras un verdadero catador de este antojito, esta vez te contamos dónde comer muy buenos esquites para combatir el frío en Ciudad de México. Encontrarás desde los clásicos, pasando por otros que llevan suadero, chapulines, tuétano, camarón y hasta unos con ramen. ¡Toma nota!

Chamuco, “esquites chidos”

El primer spot para comer buenos esquites y combatir el frío de estas épocas es Chamuco. Este lugar, ubicado en la colonia Condesa, sirve deliciosos esquites de maíz cocinado en barro. Les puedes agregar toppings como suadero crujiente, chicharrón norteño, arrachera o hasta chapulines. ¿Así o más chidos?

Eso sí, todos llevan su respectivo limón, queso, mayonesa y mucho chile para sacar al diablillo que llevas dentro. Abren de martes a sábado a partir de las siete de la noche. Costo: desde $55. Dónde: Fernando Montes de Oca 30, Condesa. IG: @chamucho.cdmx

Esquites Durango, puro maíz nacional

Otro de los lugares donde puedes comer muy buenos esquites es en Esquites Durango. Después de muchos años de dedicarse al fine dining, el chef Bernardo Bukantz ahora incursiona en la comida callejera. Así nació este lugar en el que puedes probar esquites con diferentes toppings, como chapulines, cacahuates japoneses, semillas o totopos pulverizados. También hay elotes que se cubren con polvo de palomitas, horchata de maíz y una opción más consistente, la tlayuda con esquites.

Para finalizar tus esquites, olvídate del “chile que pica” o “del que no pica”. Aquí el universo se amplía para agregarle a tu gusto una buena salsa, tienen cuatro con diferentes intensidades de picor. Inicia con una salsa casera de chile piquín y limón, sigue con una de habanero ahumado, continúa con una de cacahuate y, para los más aventureros, la macha emulsionada tiene el nivel más picante. Costo: desde $35. Dónde: Durango esquina Tonalá, Roma Norte. IG: @esquitesdurango

Agua y Sal, esquites gourmet

Este lugar comprueba que la popularidad y el delicioso sabor de los esquites los han llevado a formar parte de exclusivas mesas, como en el restaurante Agua y Sal.

Siguiendo con el concepto de cocina de mar del restaurante, esta creación del chef Rodrigo Estrada consiste en unos esquites con camarón, mayonesa, epazote, queso Cotija, chile piquín y un toque de limón. Costo: $215. Dónde: Campos Elíseos 199-A, Polanco. aguaysal.com.mx

Esquites Ruls, con tuétano o suadero

En este spot no solo hay muy buenos esquites, también hay excepcionales salsas, aguas frescas, cervezas artesanales y hasta vinos del norte del país. La insignia de este proyecto gastronómico a cargo del chef Israel Ortiz son los esquites con tuétano servidos con salsa macha de la casa.

También puedes elegir los esquites con suadero marinado en limón y cocido con jengibre, acompañado de salsa de tomate con chile de árbol. Para los que experimentan más, también están los de patitas o mollejas. Pregunta cuál es la bebida ideal para acompañar cada opción. Están abiertos de martes a domingo a partir de las tres de la tarde. Costo: desde $38. Dónde: Versalles 92, Juárez. IG: @esquitesruls

ManuElotes, con todo y ramen

Cerramos con unos extravagantes esquites para combatir el frío: los Esquitechan. Se trata de una creación de ManuElotes, un lugar en el que de verdad experimentan con este antojito mexicano. Son una deliciosa fusión entre esquites, sopa instantánea y el sazón especial de la casa.

Llevan fideos calientitos, caldo de ramen (de camarón, res o pollo), mayonesa, queso rallado, limón y chile en polvo (tú eliges si pica o no). Costo: Esquitechan $65. Dónde: Plaza Galería de las Estrellas, Cto. Interior Melchor Ocampo. FB: Manuelotes.

¿Te quedaste con ganas de más antojitos callejeros? Aquí te contamos sobre las taquerías que tienes que conocer sí o sí en Ciudad de México. Sin duda, donde hay esquites o tacos, ¡hay felicidad!

29 de septiembre de 2021

De acuerdo con el Popol Vuh, libro maya, los dioses Kukulkán y Tepeu, crearon humanos hechos de maíz, es así como este grano, de acuerdo a la mencionada historia, lo traemos en la genética. Quizá por eso lo amamos tanto y sea parte fundamental de nuestra alimentación desde hace muchos años. Y para celebrar hoy el Día Nacional del Maíz, te antojamos algunos platillos y bebidas elaborados con esta semilla, que de seguro te fascinan. ¡Te los antojamos! Fotos: Adobe Stock / Cortesía.

Tortillas

Este es el alimento principal y estelar que se prepara con maíz. Todo mundo seguro en alguna ocasión de sus vidas ha comido una tortilla. Es un círculo de masa nixtamalizada, es decir, una masa preparara donde el maíz se cuece en agua con cal. Posteriormente se deja reposar varias horas y luego se muele el maíz. Además de alimento, tiene el papel de servir como cuchara y plato. Aporta vitamina A, E, B1 y B2, potasio, y aproximadamente 64 calorías por tortilla.

Pozole

Otro de los platillos con maíz es este caldo preparado con maíz nixtamalizado, lleva carne de cerdo o pollo, rábano, cebolla, lechuga, limón, orégano, y puede llevar picante según el gusto. Se cocina de diferentes formas de acuerdo a cada región. Su nombre de origen náhuatl «potzolli», significa espuma, y es que cuando los granos hierven se abren como flor y da una apariencia de espuma. Éste al igual que la tortilla, tiene orígenes prehispánicos, donde en esa época en lugar de carne de cerdo o pollo, el pozole se comía con carne humana.

Pinole

Es un polvo que se obtiene de tostar el maíz, canela, azúcar, y molerlo. En la época prehispánica se consumía para proporcionar energía durante largos viajes, de hecho los Rarámuris lo consumen mucho pues recorren grandes distancias en la Sierra Tarahumara.

Esquites

Son los granos del elote cocidos en agua, sal y epazote, se suelen colocar en un vaso y se acompañan con mayonesa, queso, limón, sal y picante. Otra de las versiones de esquites es comerlos solo con limón, sal y chile, y el grano de maíz es tostado. Algunas nuevas versiones de esquites ya incluyen la patita de pollo o los camarones.

Palomitas

Se debe usar maíz palomero para que reviente; cuando esto sucede las palomitas llegan a alcanzar hasta un metro. Su diferencia con otros tipos de maíz es que tiene el pericarpio grueso (es la cascarita amarilla que queda cuando se inflan). Es una de las botanas más bajas en calorías (de 30 a 50 aprox por taza). Los Aztecas usaban el maíz palomero en sus tocados; y hasta 1945 se inventaron las palomitas de microondas.

Tejuino

Cuando vayas a Jalisco, no dejes de probar esta bebida, créeme. Su nombre proviene del náhuatl “tecuin”, y significa: latir el corazón. Es muy refrescante y deliciosa. Lleva agua, piloncillo, masa de maíz, que forma un líquido algo espeso. Le ponen limón, sal, un toque de chile, muchos hielos y en algunos lados le ponen una bola de nieve de limón. Dicen que es muy bueno para cuando tienes resaca o diarrea.

Zacahuil

Si te gustan los tamales, este es otro de los platillos con maíz que no te debes perder, pues es un tradicional de la cocina huasteca, que puede llegar a pesar varios kilos y medir un metro y medio. Está hecho con masa de maíz martajada, relleno de carne de cerdo o pollo, va con una salsa de chiles y se cubre con hojas de plátano. Cuenta la leyenda que antes en lugar de carne de cerdo o pollo, utilizaban carne humana, específicamente se cenaban a sus adversarios en el tamal.

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27 de julio de 2020

Vas caminando hacia tu casa o tu trabajo, y el aroma capta tu atención, tanto que comienzas a salivar. Ese es el efecto de la comida callejera que se cocina en algún pequeño puesto, de esos que existen en casi cualquier parte del país. Especialmente en la Ciudad de México, metrópoli que te permite encontrar auténticos tesoros culinarios a la vuelta de la esquina. Así que te sugerimos aventurarte a descubrir los sabores de la comida callejera o street food mexicana.

Esquites

Cuando comience a caer el Sol, será el momento en el que te será más fácil encontrar en las calles de la Ciudad de México un buen vasito de esquites. El nombre de esta preparación proviene del náhuatl izquitl que quiere decir “tostar maíz”. Los más sencillos son los que solamente se constituyen de maíz, agua y sal; sin embargo también se les puede agregar jugo de limón, chile piquín «del que pica y del que no pica», queso rallado y mayonesa. Es importante recordarte que si eres de la capital del país y viajas a San Luis Potosí, los deberás pedir con el nombre de trolelotes. Pero si visitas Sonora te sorprenderás ya que son dulces, debido a que se cuecen en miel de piloncillo.

Tacos

El taco nos acompaña desde siempre, desde épocas prehispánicas y hasta nuestros días; no se extingue. Es probablemente el antojito más popular en el territorio mexicano y un símbolo de nuestra gastronomía en el extranjero. Prácticamente se puede hacer un taco de todo, lo básico es una tortilla y un guisado. Sin embargo los que más fácilmente se encuentran sin duda son los de pastor y de suadero, pero también los hay campechanos, de ojo, lengua, tripa y hasta sesos, perfectos para cualquier hora del día: desayunos, comidas, cenas y después de las fiestas.

Tlacoyos

Esta deliciosa comida callejera, es probablemente uno de los antojitos más saludables que existen en las calles de la capital y suelen consumirse como desayuno. Y es que ¿cómo no despertar de buen humor sabiendo que tu primer comida del día será un tlacoyo? Esta preparación es una especie de tortilla gruesa hecha con masa de maíz, azul o blanco, la cual se rellena con haba, frijol o requesón, y después se cuece encima del comal. Tiene origen prehispánico y es muy típica del centro del país, en donde regularmente se sazona con ensalada de nopales y salsa verde o roja.

Churros

Los climas lluviosos o nublados hacen que el cuerpo quiera algo dulce y reconfortante, como los churros. Esta fritura de origen español que va cubierta de azúcar, es muy popular en México. Aquí los comemos como antojo, a cualquier hora del día, incluso como merienda. Encontrarlos es sencillo, pues existen numerosos puestos ambulantes que también los ofrecen rellenos de chocolate o crema condensada. ¡Un verdadero subidón de energía!

Camotes

En el silencio de la noche se escucha un característico silbido… es el camotero. Aquel que anuncia deliciosos bocados por medio de un sonido producido por el vapor de agua, donde se cuecen camotes con canela. Si compras uno, lo usual es que estén bañados con miel de abeja, jarabe o leche condensada. Aunque, si escuchas pasar al camotero puede que te encuentres con la sorpresa de que también vende plátano macho cocido al vapor.

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