Restaurantes de Baja California con nuevas medidas para el Covid

11 de enero de 2022

Con el fin de promover el entusiasmo para protegernos ante la pandemia, la Secretaria de Salud en Baja California ha puesto sobre la mesa nuevas y puntuales medidas de prevención. Conoce cuáles son las acciones que los restaurantes de Baja California tienen que adoptar para evitar contagios. Fotos: Adobe Stock y Pixabay.

Recientemente, el Dr. Adrián Medina, Secretario de Salud en Baja California, manifestó en conferencia de prensa que es necesario tomar acciones responsables en la evolución de la pandemia. De esta forma, han creado estrategias y nuevas medidas que se unen a los esfuerzos para evitar la propagación de la pandemia y sus nuevas variantes, así como para evitar un repunte de casos que pueda poner en desventaja a la población y al turismo.

Certificados de vacunación

Como parte de las medidas responsables para evitar la propagación de la pandemia, la Secretaria de Salud de Baja California Sur propuso que sea obligatoria la vacunación para todos los involucrados en la industria restaurantera. De modo que es necesario presentar el certificado de vacunación completa o, en su defecto, una prueba PCR negativa a Covid, realizada como máximo cinco días antes.

Esto aplicaría tanto para los proveedores, como para los comensales y trabajadores de los restaurantes de Baja California. Sin embargo, en las últimas actualizaciones pasó de carácter obligatorio a ser una recomendación y cada establecimiento podrá decidir si lo aplica o no.

Adecuaciones a las medidas sanitarias

Además de los refuerzos de vacunas que ya comenzaron a aplicarse en el estado, hay nuevas medidas para evitar la propagación del Covid 19 y sus variantes. Los restaurantes de Baja California deberán contar con un monitor de CO2 para evaluar la eficacia de la ventilación, los cuales deben mantenerse por debajo de 1000 ppm (partes por millón). Durante el mes de diciembre se les notificó de este requisito a los establecimientos, pero en enero es un punto obligatorio.

La ventilación natural también debe ser prioridad, así como garantizar condiciones adecuadas de higiene, como lavabos de manos, gel antibacterial, desinfecciones y el resto de las medidas que se toman desde el inicio de la pandemia. Estas medidas aplican tanto para restaurantes en Baja California como para bares, casinos, gimnasios y establecimientos con frecuencias altas de personas.

Sin bajar la guardia

Algunas otras medidas que implementarán en Baja California son las verificaciones por parte de la Comisión Estatal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (Coepris). De esta forma, se harán visitas para revisar que se cumpla con las medidas de sanidad y se podrían aplicar sanciones a quienes tengan un sistema deficiente. Con estas campañas de verificación en centros de negocios, también se busca que exista presencia de un programa de capacitación en el personal. Y se tomará en cuenta si los establecimientos han decidido solicitar certificados de vacunación para el ingreso.

Además, los establecimientos están invitados a contar con una bitácora de visitantes, con la finalidad de que puedan ser notificados en caso de un brote. Estas medidas son parte de un llamado de la Secretaria de Salud de Baja California Sur para salir adelante en la pandemia. Conoce ésta y todas las actualizaciones de las medidas aplicadas en el estado a través de sus transmisiones semanales en vivo. FB: @BC.SecretariaSalud

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13 de diciembre de 2021

Desde los restaurantes más renombrados del país, hasta los negocios más pequeños; ningún establecimiento quedó inmune a las repercusiones económicas de la pandemia. Como reflejo y aprendizaje de ello, La mesa estaba puesta muestra la perspectiva de los actores de la industria en México. Conoce aquí todo acerca de este documental de reciente estreno. Fotos: cortesía / Adobe Stock.

Reuniendo piezas

Para el mundo hay un antes y después de la pandemia, y dentro de la industria restaurantera, este ha sido el evento histórico que le ha causado más repercusiones económicas hasta el momento. Por ello, bajo la dirección de Andrea Pereyra, fue estrenado el documental La mesa estaba puesta, con la finalidad de para dejar huella y memoria colectiva. Fue producido por Rojo Films y la fotografía estuvo a cargo de César Saldívar. Así, durante casi una hora y media de duración, el filme te mostrará argumentos importantes en torno a la pandemia por Covid-19. Pero sobre todo, una realidad vista desde el gremio de alimentos y bebidas.

El conductor de este documental es el chef Mikel Alonso, quien te guiará por los testimonios de sus colegas. Así, encontrarás fragmentos de entrevistas realizadas a cocineros de todo el país. Entre ellos, Jonatán Gómez Luna, del restaurante Le Chique, en Riviera Maya; Guillermo González Beristáin, de Pangea, en Nuevo León. Además, de Benito Molina, Solange Muris, Jorge Vallejo, Josefina Santa Cruz y Ángel Vázquez son otras de las caras que encontrarás en el documental. También hay declaraciones de propietarios de establecimientos como Fonda Margarita o de la taquería Los Forcados.

Crear memoria histórica

¿Sabías que, en México, la industria restaurantera es la segunda entidad más grande en generación de empleos, solo después de las instituciones de gobierno? Este y otros datos duros fueron proporcionados por representantes de Canirac. De esta forma, es posible dimensionar cualitativamente el nivel de afectación e impacto que tiene sobre la economía nacional.

En palabras del chef Abel Hernández en el documental, el Covid para los restaurantes es: «el enemigo silencioso y sin ruido, el que no se venía venir por ningún lado«, y también con el que aún se sigue combatiendo. Y es que un porcentaje (15-20% del total) considerable de establecimientos de alimentos y bebidas, aún con muchos años operando, no pudieron resistir y cerraron sus puertas de manera definitiva. Otra de las cifras alarmantes del documental es que se estima que la industria restaurantera se tarde de 5 a 7 años en volver a regresar a sus mismos números.

No te lo pierdas

El valor del capital humano, las lecciones aprendidas y la importancia social de la alimentación son algunos de los temas tratados en La mesa estaba puesta. Revive el testimonio de los chefs, restauranteros y actores de la industria que participaron en el documental. Además, disfrútalo desde la comodidad de tu casa. La mesa estaba puesta se encuentra disponible en el canal de YouTube de la casa productora, visualízalo aquí.

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26 de julio de 2021

En catástrofes y tiempos difíciles, la comida tiene un efecto reconfortante que puede consolar a cualquier alma en pena. Aunque el reto es llevarla efectivamente a la mayor cantidad de personas posibles, la tarea de World Central Kitchen es hacerlo de forma rápida, rica y nutritiva. Conoce todo sobre esta organización humanitaria fundada por el chef José Andrés, que tiene sede en Estado Unidos e impacto mundial. Fotos: Cortesía World Central Kitchen.

El origen del proyecto

World Central Kitchen se fundó en 2010 como una Organización no gubernamental (ONG) que gira en torno a la gastronomía y sus efectos unificadores. «Utiliza el poder de los alimentos para nutrir a las comunidades y fortalecer las economías en tiempos de crisis y más allá», según su propia misión. De esta forma, buscan combatir el hambre en el mundo, sobre todo en momentos de crisis de comida provocada por desastres naturales y problemáticas sociales.

Esta ONG ha logrado, en 11 años de historia, llevar más de 50 millones de comidas a personas necesitadas, en países como Bahamas, Indonesia, Líbano, Mozambique, Venezuela y Estados Unidos. De esta forma, cuando ocurre un desastre, el equipo de World Central Kitchen está preparado con un modelo de acción rápida que les permite aprovechar los recursos locales y disponibles en ese momento, para transformarlos de forma nutritiva. Este equipo de socorristas de alimentos vio la luz tras el terremoto en Haití en 2010, con lo que inició esta incansable labor y se replicó en otras partes.

Mecanismo de acción

Cuando hay un desastre natural, emergencias humanitarias o algún otro tipo de crisis, el abastecimiento de comida es uno de los primeros problemas que se tienen que resolver. Ante esto, en World Central Kitchen se han hecho profesionales con sus estrategias de atención masiva para la ayuda alimentaria. Para ello, tienen una red aliados, camiones de comida y cocinas de emergencia que permiten actuar en tiempo y forma. Este plan se rige sobre la idea de que una buena comida puede brindar consuelo y esperanza, especialmente en tiempos de crisis.

Los proyectos que llevan a cabo en cada comunidad afectada tienen una duración de entre tres meses y un año, y son logrados con ayuda de apoyo de sus socios, del gobierno y de organizaciones internacionales. Pero también pueden estar sujetos a una ayuda a largo plazo, en la que contribuyen por medio de capacitación culinaria profesional que les permite crear empleos y mejoran la seguridad alimentaria de los pobladores. Por supuesto, con la salud pública y cuidado ambiental por bandera.

De un chef humanitario

El creador de World Central Kitchen es el chef José Andres. Es originario de España y nacionalizado como estadounidense, y mundialmente reconocido por sus proyectos culinarios. Entre ellos, posee minibar by José Andrés, un restaurante con dos estrellas Michelin ubicado en Washington, así como el grupo empresarial ThinkFoodGroup, que abraza más de 30 conceptos y servicios culinarios.

Por su visión altruista y enfocada en la gastronomía, este chef activista ha sido reconocido como Chef excepcional y como Humanitario del año, ambos títulos concedidos por la Fundación James Beard. También se hizo acreedor a la Medalla nacional de humanidad en 2015 y a distinciones mundiales como persona influyente.

La Pandemia, nuevo reto para auxiliar

Durante los primeros meses tras la aparición del COVID-19, World Central Kitchen vio un hecho sin precedentes en el mundo, pero también una necesidad de alimentar a las comunidades vulnerables a los efectos de la pandemia. Por ello, implementaron un programa de ayuda para ellos y para los profesionales médicos al frente del virus. Se llama Restaurantes para la Gente y consistió en capacitar y pagarles a más de 2,500 establecimientos de Estados Unidos para que puedan atender de forma efectiva a sus comunidades. De esta forma, la economía y el apoyo no se detuvo; sus cocinas se mantuvieron activas y con empleos, y trabajando de forma segura.

El programa Restaurantes para la Gente de Worl Central Kitchen estuvo presente en más de 400 ciudades de 35 estados y se estima que brindó más de 15 millones de comidas. Esto gracias a un apoyo de más de $ 160 millones de dólares que se cedieron a los restaurantes que participaron.

Además, como parte de sus diversos programas de apoyo en alimentación, World Central Kitchen tiene asentada una Relief Kitchen en nuestros país. Se ubica en Tijuana desde 2018 y sirve comidas a familias solicitantes de asilo que llegan a la frontera. A partir de la pandemia, tuvieron que duplicar su ayuda para los que se refugian a causa de protocolos del COVID.

Con el chef José Andrés al frente, esta ONG tiene un amplio camino en la solidaridad en la lucha contra el hambre. Conoce más del proyecto en: wck.org

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17 de mayo de 2021

Desde hace más de un año, el foco de atención ha sido la crisis derivada de la pandemia que seguimos viviendo en la actualidad. Sin embargo, el resto de los problemas que atacan al mundo no dejaron de avanzar y afectar a millones de personas en todo el planeta. A continuación, te contaremos sobre las crisis mundiales que la pandemia por COVID-19 no detuvo. Fotos: Unsplash / Adobe Stock.

Pobreza en aumento

De acuerdo con el Informe sobre la situación y perspectivas económicas mundiales de 2021 de la Organización de las Naciones Unidas (ONU), la pandemia ha empujado a 114,4 millones de personas a la pobreza extrema en todo el mundo. Esto sucedió debido al confinamiento y a la pérdida de puestos de trabajo en el sector de servicios.

Según cifras del Banco Mundial, hasta el 2018, el 40% de las personas en pobreza vivían en economías afectadas por los conflictos y la violencia. Sin embargo en 2021, está cifra está cambiando para situar a los pobres en entornos urbanos. Esta organización formada por 189 países estima que los efectos económicos de la actual crisis seguirán vigentes hasta 2030.

Alimentación

Otra de las crisis que la pandemia por COVID-19 no detuvo es la alimentaria. Debido a los climas extremos y a la pandemia actual, hay 20 millones de personas más que en 2019 con inseguridad alimentaria aguda. En total sumaron 155 millones de personas en esta situación en 2020, según el Informe Global sobre Crisis Alimentarias de Global Network Against Food Crises.

Del total de personas a nivel global en inseguridad alimentaria, 11.8 millones habitan en El Salvador, Guatemala, Haití, Honduras y Nicaragua. Y 133 mil personas en 2020 estaban en una situación catastrófica de inseguridad alimentaria en Burkina Faso, Sudán del Sur y Yemen.

Cambio climático

El cambio climático es una de las crisis que el COVID-19 no detuvo. La Organización Meteorológica Mundial tiene 28 años advirtiendo sobre este tema. En 1993 lanzaron el primer informe sobre el estado del clima debido al aumento significativo en las temperaturas de la tierra y el océano. El 2020 fue uno de los tres años más cálidos de los que se tiene registro. La temperatura media global fue de 1.2ºC por encima del nivel preindustrial.

Para evitar un resultado catastrófico, esta organización asegura que los países deben recortar las emisiones globales en un 45%, tomando como punto de comparación los niveles de 2010, antes del año 2030.

De acuerdo con Greenpeace, en 2020 la contaminación atmosférica causó 160 mil muertes en Tokio, San Pablo, Ciudad de México, Los Ángeles y Shanghai. Según la ONU, el aire contaminado causa siete millones de muertes cada año a nivel mundial. Esto también causa la pérdida de 52 millones de toneladas de cultivos cada año.

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18 de abril de 2021

La mejora gradual de la situación epidemiológica, la vacunación contra el COVID-19 y un levantamiento de las restricciones de viaje, son los factores que la Organización Mundial del Turismo (OMT) considera para proyectar que el escenario mundial mejorará. Pese a que la demanda de viajes internacionales se mantuvo muy débil a principios de 2021, la OMT se muestra optimista para después de la mitad del año. Fotos: Cortesía de los destinos y Adobe Stock.

En su última edición del Barómetro del Turismo Mundial, publicación de la OMT en el que se publican los resultados de las tendencias del sector turístico, se ha trazado dos posibles escenarios: el primero apunta a un repunte en julio, un aumento del 66% en las llegadas internacionales, en comparación con los mínimos históricos de 2020, aunque todavía estaría un 55% por debajo de los niveles registrados en 2019.

El segundo escenario considera un posible repunte en septiembre, lo que lleva a un aumento del 22% en las llegadas con respecto al año pasado, aunque 67% por debajo de hace dos años.

Ambos consideran una serie de factores: la mejora gradual de la situación epidemiológica, un despliegue continuo de la vacuna COVID-19, una mejora significativa en la confianza de los viajeros y un levantamiento importante de las restricciones de viaje, en particular en Europa y América.

Todas las regiones afectadas

El Barómetro del Turismo Mundial, documento que la OMT da a conocer cada dos meses, reportó que las llegadas de turistas internacionales (visitantes que pernoctan) cayeron un 87% en enero de 2021, en medio de nuevos brotes y restricciones de viaje más estrictas.

Asia y el Pacífico son las regiones que siguen teniendo el nivel más alto de restricciones, por lo que registró el mayor descenso de las llegadas internacionales en enero, que fueron de -96%, con respecto al mismo mes del 2020.

Europa y África sufrieron un declive del 85% en el mismo indicador, mientras que Oriente Medio, una caída del 84%. Podría decirse que las Américas fue la región a la que mejor le fue: las llegadas se redujeron en un 77%, tras unos resultados ligeramente mejores en el último trimestre de 2020.

Cierre de fronteras, gran problema

Todas estas bajas se deben al empeoramiento de la pandemia con una oleada de casos y la aparición de nuevas variantes, con lo que muchos países reintrodujeron restricciones de viaje más estrictas, incluidas pruebas obligatorias, cuarentenas y, en algunos casos, un cierre completo de las fronteras, además de los cierres locales.

Sobre este tema, señala que a principios de febrero, 32% de los destinos en todo el mundo muestran cierres fronterizos completos y otro 34% cierres parciales, por lo que las llegadas de turistas internacionales en el primer trimestre de 2021 han sido 85% inferiores a las del mismo periodo de 2019.

Otros de los factores que está retrasando la reactivación del turismo, es el hecho de que la velocidad y distribución de la implementación de la vacunación ha sido más lenta de lo esperado, y bastante desigual entre países y regiones, agrega el documento. unwto.org/es

21 de enero de 2021

Esa sensación de estar tan cerca del otro que puedes hasta detectar el latido de su corazón, la intensidad de su respiración, y cómo el calor que emite te recorre todo el cuerpo, que te puede reconstruir el alma en segundos. ¿Te acuerdas? Hablamos de los abrazos, esa muestra de cariño tan espontánea e inofensiva que, dependiendo quién te lo diera, podía ponerte sobre las nubes.

Sin embargo, hoy 21 de enero, que celebramos el Día Mundial del Abrazo, es preciso recordarlo. Actualmente, derivado de la pandemia mundial por COVID-19, de ser una muestra de afecto o incluso- en diversos países- una forma de saludarse, se volvió un arma letal para el ser humano, convirtiéndose en un preciado recuerdo.

Aquí te contamos un poco sobre el origen de esta muestra de afecto y su celebración, esperando algún día, volver a abrazarnos.

Abrazar el mundo

Abrazar es literalmente un acto de amor o un saludo que se realiza con los brazos -de ahí su nombre- colocándolos alrededor de otra persona. Este puede significar afecto, de acuerdo al contexto, pero también es utilizado como una forma de saludar a alguien o de brindar consuelo.

Asimismo, es una forma de comunicación no verbal, muy similar al beso, pero, a diferencia de otros tipos de contacto físico, este se puede realizar públicamente.

Dada la importancia del abrazo en el mundo, el estadounidense, Kevin Zaborney, fue quien estipuló que el 21 de enero se celebrara el Día Internacional del Abrazo, debido a la falta de muestras de afecto que realizaba la gente en público, incluso en su ambiente familiar. Por lo que pensó que esta celebración serviría para darle una excusa a la humanidad para dar y recibir abrazos.

De esta forma fue que esta efeméride se celebró por primera vez el 21 de enero de 1986 en el pueblo de Clio, en Michigan, volviéndose muy popular en los Estados Unidos, gracias al calendario de eventos Chase, publicación que presentaba todas las festividades locales del año y cuyo dueño era el abuelo de una de las mejores amigas de Zaborney.

Abrazos en la historia

A lo largo de la historia, un abrazo ha servido como el sello de reconciliación entre bandos contrarios, enfrentados en distintas guerras. O incluso han servido para demostrar una traición, como se dice ocurrió entre Judas Iscariote y Jesucristo.

En México, por ejemplo, el llamado “Abrazo de Acatempan”, pasó a la historia por fundir en un abrazo a José Agustín de Iturbide y Vicente Guerrero. O el famoso abrazo que puso fin a la Guerra Fría, entre Ronald Reagan y Mijaíl Gorbachov. O yéndonos un poco más a la actualidad, el famoso abrazo entre los líderes de la Iglesia Católica, Francisco I y Benedicto XVI, para demostrar su empatía.

Más letales que las armas

Fue el 11 de marzo de 2020 cuando la Organización Mundial de la Salud (OMS), declaró como pandemia mundial el Coronavirus, virus fuertemente contagioso entre humanos, que se transmite a través del aire, al toser y estornudar, al tocar, estrechar la mano o abrazar a una persona enferma.

Desde entonces, lo que antes fuera una inofensiva muestra de afecto –muy necesaria entre los humanos- se convirtió en un acto capaz de llevar a la muerte a otra persona, debido al alto nivel de contagiosidad del ya mencionado virus. Aún más letal que un arma.

Hoy los abrazos nos los damos a distancia, a través de una pantalla de smartphone, tablet o computadora y nos hace añorar aquellos días que ahora vemos tan lejanos, en los que nos podíamos abrazar con quien fuera, en el momento en que se necesitara: para confortar, para felicitar, para ser empáticos.

Hoy celebremos el Día Mundial del Abrazo con la esperanza de que no tarde el día en que nos volvamos a abrazar con nuestros seres queridos, y que ese pequeño acto inspirador de películas de Almodóvar como Los abrazos rotos, o de bellísimos poemas de Mario Benedetti como “Abrazo”, que versa: “Un simple abrazo nos enternece el corazón; nos da la bienvenida y nos hace más llevadera la vida”, sí sea un arma letal, pero esta vez no para separarnos, sino para unirnos entre naciones.

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