En una ciudad donde constantemente abren nuevos restaurantes, pocas experiencias logran hacer que volvamos a mirar un platillo tan cotidiano como el taco con ojos completamente distintos. Eso es justamente lo que está pasando con el nuevo Taco Omakase de Mestiza Polanco. Es una experiencia de siete tiempos donde distintos chefs reinterpretan uno de los mayores símbolos de la gastronomía mexicana desde la creatividad, la técnica y el sabor. El resultado no solo celebra al taco; también convierte cada bocado en una forma distinta de recorrer México. Fotos: Cortesía
Taco Omakase, una experiencia de siete tiempos
El concepto detrás del Taco Omakase parte de una idea sencilla, pero poderosa: tomar uno de los platillos más representativos de México y llevarlo a un formato donde cada taco cuenta una historia. Para lograrlo, Mestiza Polanco reunió a siete chefs con trayectorias, estilos y referencias completamente diferentes. Así se logró una experiencia donde la cocina mexicana se cruza con técnicas internacionales, ingredientes inesperados y mucha personalidad.
Además, lo interesante del Taco Omakase es que logra sentirse sofisticado sin perder cercanía. No hay pretensión en la experiencia. Más bien, existe esa sensación de descubrir algo familiar desde otra perspectiva.
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Los 7 chefs detrás del Taco Omakase
Uno de los mayores aciertos de esta experiencia en Mestiza Polanco es justamente la diversidad de propuestas. Cada chef interpreta el taco desde su propia historia, logrando que cada tiempo tenga identidad propia.
El recorrido inicia con Sean Grundey y su taco Cielito Lindo, preparado con short rib cocinado a baja temperatura, crema de aguacate y maíz frito triturado. Después aparece Christian Delgado, chef ejecutivo de Mestiza Polanco, con una propuesta de carnitas de atún aleta azul sobre tortilla de maíz azul y mousse de aguacate.
Enid Vélez apuesta por una papada de cerdo glaseada con chiles y piloncillo que encuentra equilibrio con hierbas frescas y echalote crunchy. Mientras tanto, Alejandro Cuatepotzo rompe cualquier idea clásica del campechano con una mezcla de chistorra, camarón, queso asadero y chicharrón crujiente.
El menú sigue con el taco de res con mole de café de olla de Rodrigo Sánchez (del restaurante Sendero), probablemente uno de los más complejos de toda la experiencia. Y continúa con Alejandro del Águila (de Luzia), quien lleva los sabores del mar a la mesa con camarón y pulpo zarandeados, costra de queso y salsa martajada.
Finalmente, Vicente Torres cierra el recorrido con un taco de lengua cocinada lentamente por más de seis horas, acompañado de mole almendrado, mousse de berenjena y tortilla con hoja santa incrustada.
El lado más creativo del taco mexicano llega a Polanco
Parte del encanto del Taco Omakase está en que ningún taco se parece al anterior. La experiencia avanza como una conversación entre chefs, ingredientes y distintas maneras de entender la cocina mexicana contemporánea. Hay técnica, sí, pero también mucho sabor y una clara intención de rendir homenaje sin intentar disfrazar algo que no es.
Este Taco Omakase estará disponible durante todo mayo en Mestiza Polanco. La experiencia incluye siete tacos y postre por $1,250 pesos por persona, y las bebidas son aparte. Los lugares son limitados y las reservaciones se realizan a través de Open Table. Al final, pocas cosas representan tanto a México como un buen taco… y aquí, cada chef encuentra una forma distinta de reinterpretarlo.
Si eres de los que nunca le dicen que no a un buen taco, te compartimos una guía con taquerías en CDMX