Con el objetivo de honrar, dar a conocer sus beneficios y resaltar la versatilidad de algunos de los productos que representan la esencia de la gastronomía mexicana, el restaurante la Ruta de la Milpa, comandado por el chef Jorge Córcega, organiza una serie de pop ups culinarios, donde el maíz, la milpa y el mole son algunos de los protagonistas. ¡Te contamos los detalles de estas exquisitas experiencias! Fotos: Gabriel Núñez.
A lo largo del 2024, la Ruta de la Milpa recibirá a diferentes cocineros mexicanos que comparten esa filosofía de respeto y amor por el producto, por el ingrediente y, por supuesto, por la tierra. Así en un ambiente campirano y rodeados de áreas verdes, los comensales podrán disfrutar de una cocina al aire libre, consciente y de autor sin salir de la Ciudad de México.
Y es que este restaurante, ubicado en la alcaldía Milpa Alta, es una celebración al campo, al producto y a su gente, esa que valora su tierra y se enorgullece de sus tradiciones y de su cocina.
Experiencias cargadas de sabor y tradición en Ruta de la Milpa
Estos pop ups culinarios arrancaron hace unos días con Encuentro Maicero, una comida única al aire libre diseñada por los chefs Jorge Córcega y Gustavo Macuitl, donde el maíz criollo fue la estrella. Un menú de siete tiempos puso en alto a ese ingrediente que ancestralmente es la base de nuestra cocina.
Macuitl, el chef invitado, se apoderó por unas horas de la cocina de Córcega, quien gustoso cedió sus fogones para dejar que el cocinero, originario de San Jerónimo Tecuanipan, Puebla, dejara volar su imaginación y creatividad.
La tarde inició con una creación del anfitrión: un sope de cecina y longaniza de Yecapixtla, ayocote, guacamole con chapulines y brotes de cilantro criollo, también de su autoría siguió la tostada de tres maíces con aguacate tatemado y escamoles, ambos entre nuestros favoritos.
Después tocó el turno de Macuitl, quien asombró a los comensales con el tamal de costilla, cilantro recio y salsa entomatada; la gordita de chicharrón con salsa negra de habanero y queso añejo, así como con su sopa de haba con nopal asado y aceite de hierbabuena.
Para el cierre nuevamente el chef Córcega, tomó la batuta, primero sirvió un cordero confitado con salsa stout, acelgas y arúgula, puré de zanahoria y quino y para concluir la experiencia un helado con tierra de maíz y totomoxtle con cremoso de pinole con xoconostle.
Si bien, durante este año, se tienen planeado realizar tres pop ups, la siguiente chef invitada a tomar la cocina de la Ruta de la Milpa es Lula Martín del Campo. Las fechas y temáticas de estas experiencias se darán a conocer en las redes sociales del restaurante. ¡No te las pierdas! IG: @rutadelamilpa
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