¡Nuevo Tiguan nos llevó a descubrirlo con los chefs Jorge Córcega y Maycoll Calderón!
La verdadera riqueza de la cocina mexicana reside en su conexión con la tierra y lo sustentable. Por ello, emprendimos un recorrido junto a dos chefs que transforman ingredientes locales y de temporada en experiencias culinarias responsables. Al mismo tiempo, descubrimos cómo el Nuevo Tiguan de Volkswagen nos conduce por caminos que respetan y celebran el entorno. Mira cómo cada parada es una oportunidad para aprender, saborear y comprender esas pequeñas acciones que pueden generar un gran impacto en nuestra forma de vivir. ¡Sigue leyendo y conoce el verdadero camino hacia la sustentabilidad! Fotos: Charly Ramos
Con el chef Maycoll Calderón al volante del Nuevo Tiguan, le pedimos al asistente de voz (AIDA) de este vehículo que nos llevara a la Ruta de la Milpa. Disfrutamos el camino, tanto por la facilidad de conducción, comodidad y diseño, como por la atmósfera e iluminación ambiental que posee en el interior. Así llegamos a este lugar que se ha caracterizado por brindar experiencias gastronómicas en San Pedro Atocpan, comunidad de Milpa Alta, al sur de la Ciudad de México. El día comenzó en medio de una nopalera, donde el chef Jorge Córcega nos recibió con la sabiduría de la cocina rural y sustentable.
En este proyecto, que inició en 2012, el chef tiene un objetivo: «Mostramos la raíz de la cocina mexicana, sin cortinas. Nos visitan de todo el mundo y la gente lo aprecia, porque es auténtico y lo hacemos con conocimiento, orgullo y dignidad», señala. Así, se convierte en una experiencia tanto gastronómica como educativa, que nos recuerda que el respeto por la tierra y la cercanía de los productos son valores invaluables.
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Diferentes estilos y una misma visión
Aunque los chefs Maycoll Calderón y Jorge Córcega parecen recorrer caminos distintos en el mundo de la gastronomía, en realidad están más conectados de lo que se percibe. Ambos comparten una visión común: respetar los procesos naturales de la tierra para llevar los mejores ingredientes a las mesas de una cocina sustentable.
El chef Maycoll Calderón es originario de Venezuela, pero tiene más de una década en México. Para él, el tema sustentable en la cocina siempre ha estado en su ADN. «Ahora se menciona más, pero yo siempre he tratado de conseguir el mejor producto posible: orgánico, fresco y de temporada, para usarlo en su mejor momento. Esa es mi filosofía y la de todos mis proyectos«, asegura la mente detrás de Casa M, Cuna, Acre, Hanky Panky, Los Felices y, próximamente, Evelina.
El chef Maycoll siempre celebra y agradece las bondades de las tierras mexicanas: «Es muy fácil cocinar en México, porque tiene una tierra tan fértil y hermosa que es posible ver nacer el producto, cortarlo y comerlo. Eso es la cosa más hermosa que hay y creo que lo podemos llevar a un restaurante».
Por ello, uno de los grandes ejemplos en donde el chef Maycoll pone manos a la obra en el tema sustentable es Acre. En este restaurante tiene un huerto de siete hectáreas de cultivos y es casi autosuficiente. Tienen políticas de cero desperdicio, buen manejo de desechos, consumen de granjas locales y apoyan a la comunidad. Además, buscan la trazabilidad de sus insumos para saber de dónde viene todo. «Y si la gente no lo pregunta, nosotros tenemos que hablar de ello y mostrar todo el esfuerzo que hay detrás», añade.
Por otro lado, para el chef Jorge Córcega, el concepto de la sustentabilidad en la cocina también es cosa del día a día. Al trabajar directamente con la tierra, afirma que lo más importante es entender el entorno. «Para mí, la sustentabilidad es mantener el equilibrio del entorno del que somos parte y aprender a convivir con él. Sí consumir, pero regenerar. Sí plantar, pero combatir la erosión», puntualiza.
Por esa razón, en la Ruta de la Milpa no solo hay un restaurante, sino que se viven experiencias que conectan con el entorno rural. Antes de pasar a un menú de cuatro tiempos, los visitantes cosechan nopales, aprender a hacer tortillas de la mano de Laurencia Melo, productora de maíz nativo, y conocen el proceso de elaboración del mole local.
El camino hacia la sustentabilidad en la cocina
Tras una jornada entre nopaleras y después de platicar con ambos chefs del tema sustentable en la cocina, descubrimos que existe un camino seguro para la gastronomía: regresar al origen y apostar por la tierra. Las pequeñas acciones suman, como consumir local para reducir las emisiones, respetar los ciclos naturales o buscar los ingredientes de temporada para encontrarlos en su mejor momento.
De esta forma, es importante que se involucren todos los chefs, comensales, productores y demás actores del mundo gastronómico. Porque, como bien señala el chef Maycoll Calderón, «la sustentabilidad alimentaria no es una tendencia, es un regreso a lo esencial«. Solo así lograremos una cocina sustentable, deliciosa y en armonía con la naturaleza.
Así puedes llegar a la Ruta de la Milpa y a cualquier destino sustentable
Para llegar a cualquier lugar que te dicte tu instinto gourmet y viajero, Nuevo Tiguan de Volkswagen es ideal. Su nueva generación tiene un diseño exterior totalmente renovado y, en sus interiores, los asientos delanteros con la función de masaje, el volante multifunciones calefactable en piel y el selector de atmósferas para elegir la luz ambiental representan de forma tangible la magia de llevarte lejos.
Además este SUVW cuenta con asistentes de manejo como el de aparcamiento inteligente, detector de punto ciego, Travel Assist con función de tráfico stop & go, asistente de control crucero adaptativo y otros más que facilitan tu experiencia de manejo.
Con Volkswagen, la seguridad está respaldada con seis bolsas de aire, control de neumáticos y cámara 360°. Mientras que detrás de su potencia está un motor de 1.4 litros con 150 Hp y una transmisión de siete velocidades.
Conoce más del Nuevo Tiguan de Volkswagen aquí y síguenos en nuestras redes sociales para seguir descubriendo experiencias y consejos que conectan tu vida con lo que más valoras. Por ejemplo, aquí te dejamos una probadita de Baldío, el primer restaurante zero waste en CDMX.