Comer a más de 10 mil pies de altura plantea retos que van más allá de preparar un buen platillo: la gastronomía se percibe de manera diferente, las técnicas de cocina deben adaptarse y hasta una receta tradicional puede necesitar una nueva interpretación. En ese escenario, la comida a bordo de Aeroméxico ha encontrado una forma de sorprender con menús que conectan países a través de ingredientes y la creatividad de los chefs. Descubre tres ejemplos que consienten a los viajeros de la aerolínea. Fotos: cortesía y redes sociales
También puede interesarte...
¿Por qué la comida sabe diferente en un avión?
La experiencia de comer en el aire tiene particularidades que no siempre tenemos presentes. La baja humedad de la cabina puede afectar el olfato, mientras que la presión y el ruido ambiental también pueden influir en la percepción de ciertos sabores. Por eso, un platillo que disfrutas en un restaurante puede sentirse diferente durante un vuelo.
A estas condiciones se suman los retos de preparar y servir alimentos a bordo: las recetas deben adaptarse a procesos distintos a los de una cocina convencional, sin perder sus características. Esto abre la puerta a explorar nuevas técnicas y formas de presentar la comida, pero también a descubrir ingredientes y tradiciones culinarias durante el viaje.
La comida de Aeroméxico en las alturas
La gastronomía puede acercarnos a un destino incluso antes de llegar a él. Un ingrediente familiar puede remitirnos a casa, mientras que una preparación desconocida puede despertar curiosidad por otra cultura. Sin duda, esta relación está presente en las colaboraciones de Aeroméxico con estas tres reconocidas chefs:
- Adriana Noriega, de Les Croissants
- Miriam Moriyama, de Yoshimi
- Minae Seo, chef y fundadora de Kasina Café.
Cada una de estas chefs parte de una tradición culinaria distinta para presentar la comida que consiente a los viajeros de Aeroméxico. Adriana Noriega explora los sabores del México contemporáneo, Miriam Moriyama busca conservar la esencia de la cocina japonesa y Minae Seo acerca a los pasajeros a las preparaciones coreanas.
El reto compartido consiste en adaptar sus recetas y técnicas a las condiciones de un avión, sin perder de vista aquello que hace especial su cocina. A continuación, vamos a explorar la propuesta de comida que tiene cada una de estas chefs en los vuelos de Aeroméxico.
Adriana Noriega: reinterpretar los sabores de México
La comida mexicana tiene mucho que ofrecer cuando se trata de crear platillos fuera de lo común. Adriana Noriega lo demuestra con sus camarones salteados con salsa de tequila y tamarindo, una de las propuestas que ha desarrollado para Aeroméxico. Desde hace más de tres años, este platillo es icónico en los menús de Clase Premier para rutas de occidente.
La chef también participó en la creación del chile en nogada que se sirvió este 2026 durante septiembre. Para mantenerlo en el menú a lo largo del mes, es necesario preparar nogada fresca todos los días. Su experiencia en banquetes le ha dado herramientas para enfrentar este reto, aunque cocinar para un vuelo requiere adaptar los productos y las técnicas de preparación. La meta es que cada platillo conserve su esencia y que los pasajeros puedan disfrutar de la cocina mexicana incluso a miles de pies de altura con Aeroméxico.
Miriam Moriyama y el umami
La comida japonesa tiene una forma particular de conquistar el paladar: a veces, el secreto está en esos sabores que permanecen después del último bocado. Uno de ellos es el umami, asociado con una sensación deliciosa y persistente. Este perfil es parte de lo que la chef Miriam Moriyama busca destacar en los menús que desarrolla para la ruta de Aeroméxico entre Ciudad de México y Tokio. Todo a partir de su experiencia como chef de Yoshimi, restaurante ubicado dentro del hotel Hyatt Regency Mexico City.
Trasladar sus preparaciones a un avión ha implicado replantear recetas y adaptar técnicas de cocción para conservar su esencia durante el servicio. Actualmente, Moriyama trabaja en menús de temporada que permiten explorar distintas expresiones de la gastronomía nipona, con propuestas que respetan la tradición y se adaptan a la experiencia de comer a bordo.
Minae Seo: el picante como punto de encuentro
México y Corea tienen algo en común: el gusto por los sabores intensos y el picante. Aunque cada país tiene sus propios ingredientes y formas de cocinar, ambos cuentan con preparaciones que dan carácter a su gastronomía. En Corea, por ejemplo, destaca el gochujang, una pasta fermentada de chile que se utiliza en distintos platillos; en México, el mole reúne ingredientes que varían según la receta.
Minae Seo, chef y fundadora de Kasina Café, lleva parte de esa tradición a los vuelos de Aeroméxico entre Ciudad de México y Seúl. Entre las opciones que ha desarrollado está una versión del Korean BBQ, con carne previamente cocida, salsas, lechuga y kimchi. Este platillo está disponible en Premier One y también mediante Preselect, una opción que permite elegir los alimentos hasta 24 horas antes del vuelo.
Diseñar comida para un avión implica resolver desafíos que no siempre son visibles para el pasajero. Las condiciones de la cabina, los procesos de preparación y la necesidad de conservar las características de cada receta forman parte de una labor que comienza mucho antes del servicio. Un proceso en el que Aeroméxico combina precisión, creatividad y atención al detalle para sorprender a sus viajeros.
Las propuestas de estas tres chefs muestran cómo distintas tradiciones culinarias pueden adaptarse a las alturas. Porque viajar también significa descubrir nuevas combinaciones, reconocer ingredientes y probar algo que quizá no encontrarías en tu día a día. Y esa exploración gastronómica puede comenzar mucho antes de llegar al destino. Conoce más en: aeromexico.com
Antes de tu próximo viaje, revisa qué debes tomar en cuenta para llevar una batería portátil en el avión y evitar contratiempos o accidentes durante el vuelo.