Mes: junio 2016

Con una fiesta de verano entre amigos, en un patio y un ambiente que imaginamos lejanos del corazón de la Ciudad de México; en un oasis urbano en el cual contrastan la pureza y el equilibrio de la alberca —en línea recta— con las paredes de concreto y los espacios verdes, diseño del arquitecto Javier Sánchez, se realizó un verdadero Palomazo para celebrar el primer aniversario del hotel Carlota.

Ambiente relajado en Carlota

El chef Joaquín Cardoso y la repostera Sofía Cortina —quienes trabajaron en Francia en el renombrado hotel Crillon y con la leyenda de la repostería francesa Pierre Hermé, respectivamente— habían presenciado los festivales de música callejeros que abren el verano francés. Inspirados por ese ambiente relajado, decidieron invitar a sus amigos chefs para que cada uno presentara sus platillos a los 240 invitados al Palomazo.

En el edificio que fue totalmente remodelado para dar una segunda vida al que fuera el hotel Jardín Amazonas:

 “queríamos hacer algo diferente; entonces sacamos platos desechables, nos instalamos en el patio y preparamos comida para comer fuera, como platicando con unos amigos en un jardín”, dice Joaquín.

El evento se dividió en tres partes

• En tres oleadas de chefs: tuvimos el gusto de probar el yakitori de EDO Kobayashi, chef de grupo Rokai, maridado con unos sakes de excepción que nos presentó el sommelier Rikku Kobayashi.
• Ostiones con botarga casera de Tomás Bermúdez, del restaurante la Docena.
• Entre tantas otras delicias de los chefs invitados, incluyendo a Edgar Núñez, Jair Téllez, Matteo Salas, Oswaldo Oliva, Olivier Deboise y Lalo García.

Joaquín Cardoso, luego de prepararnos su famosa ensalada de aguacate con granizado de queso de cabra, explica: “Invitar a tantos amigos y tener esta respuesta positiva, que todos hayan venido en medio de tantos proyectos, ¡es increíble!”.

Celebración por el primer aniversario

La solidaridad para celebrar este primer año de vida del restaurante del hotel Carlota fue determinante. La amistad es notoria en este dream team de chefs, que se dejaron fotografiar juntos en la cocina y festejaron llevados por la música de Fausto Palma y su grupo. Un Palomazo que fue un homenaje a la gastronomía en su mejor expresión: divertida, relajada, pero siempre de excelencia.

Gastronómica Internacional es una escuela culinaria en línea que tiene dos años en México. Con la ayuda de educadores expertos y chefs, se ha creado esta plataforma mediante la cual se suben los contenidos a internet para que los alumnos puedan ver las recetas y la teoría sobre gastronomía, y pasar a los módulos siguientes.

Los cinco diplomados con los que cuenta la empresa son: repostería, cocina, vinos, nutrición y gestión de eventos; en éstos se evalúa a los alumnos mediante exámenes prácticos y cuestionarios teóricos. El objetivo de la escuela en línea es fortalecer la libertad de los alumnos para que ingresen a los cursos en su tiempo libre, sin necesidad de acudir a una escuela y con el apoyo personalizado de sus docentes.

Con solo cinco horas a la semana que le dediques al curso podrás ir al corriente; pero si no tienes el tiempo suficiente, puedes retrasarte o adelantarte sin sanción alguna, eso sí, comunicándoselo a tu profesor, un chef especializado con quien estarás en contacto a través de mensajes y videollamadas.

Si no eres una persona muy afín a la tecnología, no tienes por qué preocuparte; cada alumno tendrá un tutor para enseñarle todo referente al manejo de la plataforma sobre la primera escuela de gastronomía. Otra ventaja del formato en línea: no importa en qué lugar del mundo te encuentres, ¡la escuela tiene alumnos en Colombia y Alemania!

Nosotros ya aprendimos a preparar muffins con la guía de la chef Alejandra Santos. Ella nos explicó que, a diferencia de los cupcackes, son menos dulces, la masa debe quedar al ras de los capacillos y de consistencia más gruesa, porque no se elaboran con mantequilla, sino con aceite. ¡Checa la receta y también conviértete en un gran chef!

Muffins de frutos rojos

Ingredientes

• 150 g de harina
• 6 g de polvo para hornear
• 2 huevos
• 40 ml de aceite vegetal
• 90 g de azúcar glas
• 110 ml de yogurt natural
• Ralladura de un limón
• 10 ml de extracto de vainilla
• 2 g de sal
• 65 g de fresas
• 55 g de frambuesas
• 55 g de zarzamoras
• 40 g de blueberries

Ingredientes para la decoración:

• 40 g de azúcar glas
• 20 g de frambuesas, 20 g de zarzamoras, 20 g de blueberries, 20 g de fresas

Procedimiento

• Lavar y desinfectar el equipo y utensilios.
• Pesar y medir todos los ingredientes.
• Lavar los frutos rojos, enjuagar hasta que queden libres de residuos de jabón y desinfectar según las indicaciones de cada fruta.
• Escurrir los frutos rojos y refrigerar los que se utilizarán para la decoración.
• Cernir la harina y el polvo para hornear en un bowl con la ayuda de un tamiz.
• Cortar las fresas en cubos de 1 centímetro, las frambuesas y zarzamoras a la mitad y ponerlas en un bowl todas juntas.

Abrir los huevos, colocarlos en el bowl y comenzar a batir con el aditamento de globo a velocidad media durante 8 minutos hasta lograr punto de listón.

Agregar el aceite en forma de hilo, asegurándonos que se emulsione con la mezcla y agregar el extracto de vainilla.

Seguir batiendo a velocidad media y añadir el azúcar glas cuidadosamente para evitar la pérdida del volumen en la mezcla.

Agregar la harina, el polvo para hornear y la sal en forma de lluvia. Con ayuda de una miserable, incorporar de modo envolvente, alternando entre los polvos y el yogurt.

• Una vez lista la mezcla, libre de grumos, se incorporan los frutos rojos y la ralladura de limón.
• Colocar la mezcla de muffins en la manga pastelera y rellenar los capacillos a ¾ partes de su capacidad.
• Colocar el molde sobre una charola y llevar al horno. Hornear de 30 a 35 minutos a 175° C. No abrir el horno durante la cocción; al cabo del tiempo horneado, verificar la cocción utilizando un palillo.
• Sacar los muffins del horno, dejar que enfríe y remover los muffins del horno. Espolvorear azúcar glas y decorar con frutos rojos.

El legado de los chilenos se encuentra en una franja entre el océano Pacífico y los Andes, donde la vida transcurre a diferentes velocidades y con un sentido vasto de la belleza. Recorre Chile con esta ruta que te llevará desde Santiago hasta San Pedro de Atacama, pasando por Valparaíso y Viña del Mar.

Conocido por ser el país más estrecho y largo del mundo de norte a sur, Chile tiene entre sus atractivos un clima templado desde Valparaíso hasta la región de Biobío, mediterráneo sobre la costa, frío en las montañas y caluroso sobre el desierto. Esta tierra compleja y diversa conserva su folclore y tradición campesina, sin ignorar la gastronomía moderna y los centros de esquí. Así es como armoniza su esencia rural y su pujante urbanización, donde ciudades como Santiago, Valparaíso y Viña del Mar están impregnadas tanto de una esencia cultural como de nuevas propuestas en todos los ámbitos.

En este viaje de ocho días en Chile te proponemos construir recuerdos en el norte chileno, donde existe otra clase de belleza. San Pedro de Atacama, la puerta de entrada a una de las zonas desérticas más grandes y la más árida del planeta. El desierto de Atacama regala paisajes lunares, planicies de sal y lugares llenos de géiseres. Internado en el altiplano atacameño, te impregnarás de la influencia inca en el antiguo poblado de Tulor, con más de 1,800 años de antigüedad.

Días 1 al 3 Calles con historia en Chile

En la capital chilena, Santiago, será imposible resistirte a la seducción de la mezcla de lo moderno con lo antiguo. La Avenida Libertador General Bernardo O’Higgins, mejor conocida como La Alameda, es la arteria citadina principal y una excelente manera de iniciar tu recorrido. Ahí conocerás el Palacio de La Moneda que, diseñado por el arquitecto italiano Joaquín Toesca, es un hito arquitectónico y la sede de la Presidencia de esa nación.

Después de caminar por los paseos de Ahumada y Huérfanos, una vía comercial importante, llegarás a la Plaza de Armas. Fue en ese lugar desde donde se realizaron los primeros trazos de la ciudad, por lo que la verás rodeada de la Catedral, el Correo Central y la Municipalidad.

También te adentrarás en el Parque Forestal y en el bien conservado Museo de Bellas Artes antes de recorrer el bohemio barrio de Bellavista. Allí se aprecia la intensa actividad artística y cultural mezclada con la agitada vida nocturna. El mirador natural del Cerro San Cristóbal, dentro del Parque Metropolitano, te ofrece las mejores panorámicas. Aun así, la visita a los barrios de Providencia, Las Condes y Vitacura es necesaria para conocer restaurantes de alta cocina y sus llamativos rascacielos.

Días 4 y 5 Costas de calma

En 2004, el Centro Histórico de Valparaíso fue declarado Patrimonio de la Humanidad, por ser el más importante destino marítimo en el Pacífico antes de que el Canal de Panamá se inaugurara en 1914. Para llegar ahí, deberás atravesar la Cordillera de la Costa y los viñedos de los valles de Curacaví y Casablanca.

Mientras subes y bajas por los cerros de Chile, apreciarás su florecimiento, que se dio a comienzos del siglo XX, a través del Barrio Puerto, el más antiguo de la ciudad, y de diferentes edificios, como su primera iglesia, la Comandancia en Jefe de la Armada de Chile y sus plazas. Es una verdadera experiencia urbana al aire libre en la cual no te puedes perder el arte callejero que impregna cada recoveco.

Hacia el norte llegarás a Viña del Mar, conocida como La Ciudad Jardín debido a sus innumerables parques. Ésta contrasta con Valparaíso por no ser tan ajetreada, pero sí socorrida por los chilenos en busca de relajamiento. Es sede del Festival Internacional de la Canción de Viña del Mar.

Días 6 al 8 Herencia ancestral

San Pedro de Atacama es un lugar obligado. Sus calles angostas y arquitectura singular de adobe son parte de las costumbres, tradiciones y memorias del pueblo Likan Antai.  Aprovecha para conocer los secretos ancestrales de la agricultura de la mano de una familia atacameña.

Visitarás el vestigio habitacional más antiguo de la región: la Aldea de Tulor. Las casas circulares, unidas por pasadizos, siguen en buen estado por el clima y el hecho de estar enterradas en la arena, la mayor parte. Las maravillas de antaño continuarán sorprendiéndote en Pukará de Quitor, una fortaleza de piedra del siglo XII que antecede a la civilización inca.

La puesta de Sol es un verdadero espectáculo en el Salar de Atacama, el de mayor extensión en Chile, para ser más exactos en la Cordillera de la Sal. Te embelesarán los tan peculiares paisajes que regalan los valles de la Muerte y la Luna, formaciones salinas y arcillosas producto de plegamientos de millones de años.

Luego, en la Reserva Nacional Los Flamencos te hallarás rodeado de estas aves y la laguna Chaxa, otro de esos parajes que solo hay en Atacama. A la mañana siguiente, es necesario despertarse muy temprano para ir a los géiseres del Taitio. Las emanaciones de vapor y agua justo al amanecer serán el cierre perfecto de tu travesía.

Paradas de singular belleza

Parque Metropolitano Ubicado en el Cerro San Cristóbal, en el interior de Santiago, es ideal para la gente que le gusta hacer senderismo, quiere visitar el zoológico, necesita relajarse en una de sus piscinas o desea visitar el Santuario de la Inmaculada Concepción que se encuentra en su cumbre.

La ruta del vino Mientras estés en la parte central de Chile, seguro querrás visitar los llamados valles transversales, donde los viñedos dan todo de sí para convertirse en los famosos vinos chilenos. Si te gusta el blanco, recuerda visitar el valle de Casablanca, ubicado a 41 kilómetros de Valparaíso.

Valles de la Luna y de la Muerte Recórrelos realizando senderismo, en bicicleta o a caballo. Para disfrutar mejor su paisaje, espera al anochecer cuando la Luna emerge y baña con su luz cada una de sus dunas.

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Organiza este viaje por Santiago y San Pedro de Atacama de ocho días y siete noches desde $3,094 USD por persona. El precio incluye boleto de avión Ciudad de México-Santiago-Ciudad de México, o con escala en Lima, Perú; todos los traslados terrestres; tres noches de hotel en la ciudad de Santiago; city tour en Santiago y excursión a Valparaíso y Viña del Mar; vuelo Santiago-Calama-Santiago; tres noches en San Pedro de Atacama; excursión al Valle de la Luna; visita a los prados de Quitor y Tulor; excursión al Salar de Atacama y reserva Los Flamencos; excursión a la laguna Miscanti y Miñiques; visita al pueblo de Machuca y géiseres del Tatio; todos los desayunos; kit viajero, seguro de asistencia de viaje y guía de habla hispana.

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