Mes: septiembre 2016

La nueva oferta gastronómica de comida saludable sigue in crescendo, y el nuevo inquilino de Chihuahua 78 (en la colonia Roma) se llama Fresh México, un restaurante de comida vegana con opciones vegetarianas y apto para carnívoros, porque en su menú tan completo y nutritivo, lo último que echas de menos es la carne.

El menú

Espectaculares aros de cebolla con quinoa que combinan a la perfección con cualquier salsa, enormes hamburguesas 100% libres de carne de animal, deliciosos tacos de calabaza crujiente, o gigantes wraps son algunos de los saludables, nutritivos y generosos platos que inundan la carta.

fresh squash tacos Fresh México

La propuesta, que viene de la mano de la canadiense Ruth Tal, llegó a México por parte de Ricardo Morales, después de que éste llevara a Rusia el concepto Fresh y lo desarrollara con gran éxito. “El mercado ruso es muy parecido a México, porque ellos comen pura carne y fue todo un reto para mí abrir allá dos sucursales. A la fecha hay cuatro y de ahí me decidí a traer la franquicia para acá”, explica Morales.

Además de los deliciosos platillos, Fresh México incluye una gran selección de smoothies frutales y jugos verdes a los que se les puede añadir superfoods, para que se conviertan en bebidas tres veces más saludables.

Fresh México

¿Dónde se encuentra Fresh México?

El lugar se encuentra dentro de una enorme y hermosa casa porfiriana protegida por el Instituto Nacional de Bellas Artes (INBA). La decoración —como no podría ser de otra manera— respeta las normas establecidas por el INBA a través de mesas cálidas hechas de madera, junto a sillas Eams de colores rosas, verdes y blancos, que le dan ese leve toque de modernidad al restaurante.

Los sábados y domingos Fresh ofrece un espectacular brunch repleto de hot cakes sin gluten y bañados en jarabe de maple natural, una propuesta totalmente diferente a los platos que se sirven durante el resto de la semana para sorprender así a los comensales. CH: $300. Chihuahua 78, Roma. @Fresh_Mexico

cover for grab & go Fresh México

 

 

La chef ejecutiva de Gustu, Kamilla Seidler, recibió el reconocimiento Latin America’s Best Female Chef 2016, debido a su ardua labor para desarrollar un proyecto culinario comprometido en la ciudad de La Paz, en Bolivia, encabezando la cocina del lugar desde hace más de tres años.

¿Cuándo recibirá Kamilla Seidler el galardón?

Seidler, danesa de origen, recibirá de manera oficial este galardón durante la ceremonia de premiación de Latin America’s 50 Best Restaurants. Patrocinado por S. Pellegrino & Acqua Panna, que se realizará el próximo 26 de septiembre en la Ciudad de México.

Gustu Kamilla Seidler

La reconocida chef cuenta con una destacada trayectoria culinaria. Ha colaborado en algunos de los mejores restaurantes de Europa, como el Restaurant Paustian y el Geist, ambos en Dinamarca; Le Manoir aux Quat’ Saisons, en Reino Unido, y el mundialmente famoso Mugaritz, en España. Además, ha sido distinguida por desarrollar platillos innovadores, basados en un profundo conocimiento y respeto por los productos bolivianos, trabajando exclusivamente con ingredientes locales.

Su elegante menú utiliza cientos de ingredientes originarios, cuyos colores y sabores transforma en una experiencia sensorial que refleja la diversidad del país. Algunos de sus platillos emblemáticos son palmitos con carne seca de alpaca y yema de huevo pochada; caimán con polvo de flor de Jamaica y pepino del Amazonas; terrina de puerco con trigo tostado y col morada.

Helado de asaí con miel de señorita y flor de cusa-cusa Kamilla Seidler

El restaurante Gustu

Es la creación del emprendedor gastronómico danés y cofundador de Noma, Claus Meyer, quien invitó a Seidler a unírsele en sus inicios. Se trata de un restaurante de comida gourmet y un bar, que abrió en abril de 2013; también es una escuela culinaria cuyo objetivo es nutrir una nueva generación de productores y chefs bolivianos.

Gustu, que utiliza exclusivamente productos bolivianos, se colocó en el lugar 17 en la lista de Latin America’s 50 Best Restaurants en 2015, además de haber sido nombrado como el S. Pellegrino Best Restaurant de Bolivia en los recientes dos años.

 Kamilla Seidler PALMITO SEDOSO CON YEMA DE HUEVO CRILLO Y CHARQUE DE LLAMA

 

El hashtag #LibertadDeSerUnico fue nuestra carta de invitación a nuestros lectores para que vivieran una experiencia sin igual con el Nuevo CrossGolf de Volkswagen y el chef chocolatero José Ramón Castillo. Quien es propietario de Que Bo! Chocolatería mexicana evolutiva.

Platillos creativos y pasión por la cocina

La idea era que mediante platillos creativos nos demostraran su pasión por la cocina, pero también que decidieran experimentar en conjunto una prueba del Nuevo CrossGolf, el primer Station Wagon Cross de la marca alemana.

Así, conseguimos a cuatro ganadores y sus invitados, a quienes citamos en Ola Polanco, una de las tantas agencias de Volkswagen en México. De manera muy puntual llegaron todos, hasta que fue tiempo de subirnos a los tres Nuevos CrossGolf que nos esperaban.

Nuevo CrossGolf

Adentro, la gente se sintió impresionada por el amplio espacio interior, además del techo corredizo panorámico que da más libertad. El auto también tiene una función que apaga el motor cuando se hace alto total, lo que permite que el consumo de gasolina, incluso en la ciudad, sea de 15.9 kilómetros por litro.

Chef Jose Ramon Castillo - VW - Mabe - Ago 2016 Nuevo CrossGolf

Los comentarios del espacio o la deportividad que se sentía no cesaban, incluso al ser un auto grande, mientras llegábamos al Centro Mabe. En su interior se haya el Showroom de Monogram, lugar donde se llevaría a cabo la clase de cocina con el chef José Ramón Castillo. Antes de comenzar, nuestro publisher, Raúl Sayrols, recibió a los invitados y agradeció a todos por su asistencia, sobre todo a la gente de Volkswagen por hacer posible la experiencia.

José Ramón tomó las riendas

A partir de ese momento, José Ramón tomó las riendas y empezó a preguntarle a los invitados cuestiones de cocina. Aunque les explicó que no había nada que temer, pues él estaría al tanto y los ayudaría a preparar platillos deliciosos que luego ellos podrían replicar en casa.

La primera preparación fue sencilla: cappuccino de pimientos. La idea era tranquilizar a los asistentes y que vieran que nada sería demasiado complicado. La sopa que se espesó solamente con media papa y dejando reducir un poco, terminó dentro de una tasa de espresso, con espuma de leche para darle ese sentimiento de cappuccino.

Chef Jose Ramon Castillo - VW - Mabe - Ago 2016 Nuevo CrossGolf

El maridaje

Estuvo a cargo de una de las sommelière de Casa Madero, Jacqueline Jiménez, quien sacó unas botellas de Chenin Blanc 2015, las cuales quedaron a la perfección con el sabor del pimiento y los jitomates asados.

Para la siguiente receta, José Ramón intentó algo diferente y decidió hacer un gravlax de salmón al cacao, sobre una tosta de pan rústico. Para ello, pidió ayuda a los asistentes, quienes elaboraron la masa del pan desde cero, la cual iría en una cocotte de Le Creuset. Lo cual le permitiría cocerse parejo y de manera perfecta.

También lograron la cobertura del salmón, que incluía sal en vainilla y cocoa. Debido a lo tardado de las preparaciones, sobre todo el gravlax —que queda listo en 12 horas—, José Ramón y su equipo ya traían unos elaborados. Así, quitaron la costra al gravlax, revelando un color rosado intenso y empezaron a cortarlo. Lo mismo sucedió con el pan, que fue rebanado meticulosamente y se le agregó un poco de guacamole para darle un toque final, ya con salmón encima.

Chef Jose Ramon Castillo - VW - Mabe - Ago 2016 Nuevo CrossGolf

La estocada de José Ramón

El chef guardó lo mejor para el final y les enseñó a todos cómo cocinar una carne. Sugirió el uso de sal de Colima —una de las mejores del mundo—, para marinar el rib eye. La idea es tener un grill bien caliente y sellar por tres minutos por uno de los lados, previamente aliñado con aceite de oliva, luego hacer lo mismo con el otro lado y sellar otros tres minutos por el otro. Después se lleva al horno y se termina; claro, al sacarlo se debe dejar reposar la carne, para que el sabor sea el óptimo. Lo sirvió con una salsa de cerveza y cacao, champiñones, puré de papa y esquites en mojo de pistache. Los representantes de Monogram hicieron honor a la carne y sacaron unas botellas de su vino exclusivo, diseñado por el enólogo Hugo D’Acosta.

Al final, mientras todos se deleitaban con el postre, José Ramón habló de lo mucho que disfrutó manejando el Nuevo CrossGolf, y los invitados compartieron su emoción. Afortunadamente, la experiencia completa había surgido de aquel automóvil, capaz de llevar a una pequeña familia o de compartirse con los amigos. Todos agradecieron a Volkswagen por la oportunidad de gozar de la libertad de ser único y se despidieron complacidos.

Chef Jose Ramon Castillo - VW - Mabe - Ago 2016 Nuevo CrossGolf

 

Les Hôtels Du Roy es de las pocas cadenas hoteleras familiares de Francia, donde cada hotel ha sido seleccionado para brindar una estadía totalmente memorable en París y Niza. 

Escape angelical, Hôtel La Pérouse, Niza

Perouse

Esta joya ha sido parte de la colección desde 1986; sin embargo, el nombre se lo puso el antiguo dueño en honor al navegante francés Jean-François Galaup, conde de La Pérouse. Éste es uno de esos lugares cuyo secreto querrás guardarte.

La ubicación de esta gema es inigualable; su vista probablemente será la más hermosa que hayas admirado de la ciudad de Niza y de la Bahía de los Ángeles. La entrada tan discreta te hará sentir como si estuvieras llegando a la casa de un amigo.

Después, un elevador te llevará al corazón de este edificio, que se aferra a una escarpada ladera de la misma manera que la exuberante vegetación mediterránea que lo rodea.

La imagen de mansión veraniega renovada la dan la fachada clásica de tonos cálidos y el mobiliario contemporáneo en el interior. Cada una de las 56 habitaciones cuenta con su propia decoración, lo que las vuelve diferentes unas de otras, aunque todas vestidas de materiales finos y detalles muy de la Riviera Francesa.

De las ocho suites, la más popular es la 511 por su gran terraza de 110 metros cuadrados, con vistas al mar Mediterráneo. A la curva de Bahía de los Ángeles y las clásicas casonas de Niza. Además posee su propio jacuzzi, iPad y equipo de sonido Bose por si tienes ganas de disfrutar el Sol con música relajante en la privacidad de esta hermosa esquina de Niza.

El restaurante Le Patio completa el escape a la perfección. La selección de productos locales y frescos permite la creación de delicias como la ensalada de salmón crudo acompañado de cítricos, el magret de pato en salsa de pimienta y arroz basmati o la crème brûlée de mango y piña.

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Con belleza americana, Hotel California, París

Hotel California

Este espacio se conoce mejor a través de su historia. El proyecto del edificio empezó en 1923, cuando Winnaretta Singer, princesa de Polignac. Compró el terreno ubicado en el número 16 de la calle Rue de Berri.

Éste no se volvió famoso sino hasta que llegaron los primeros periodistas americanos en los años 30, cuando el periódico New York Herald Tribune llegó a París.

Las llegadas constantes de periodistas, principalmente de Nueva York y Los Ángeles, convirtieron a Rue de Berri en una calle de estilo americano en medio de la Ciudad Luz. Para los años 50 era común que la gente se topara con personalidades como Ernest Hemingway, Orson Wells o Clark Gable. Además de Elizabeth Taylor y Richard Burton. Hoy en día posee una galería con más de 3 mil cuadros que van desde la recepción hasta cada una de las 156 habitaciones y 16 suites.

En ellas podrás seleccionar alguna de las que acaban de ser renovadas en el año 2014, donde se mantiene el lujo, pero en un estilo más contemporáneo y actual.

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Artístico de origen Hôtel Pont Royal, París

Pont Royal

De este rincón resulta difícil elegir cuál es más importante, si su restaurante o el bar. The Signature Bar es un ícono de la ciudad. Durante la década de los 20 era el sitio donde los artistas probaban la vida parisina.

No resultaba raro ver a F. Scott Fitzgerald y Zelda reunidos con autores como Ernest Hemingway y Henry Miller, o a pintores como Joan Miró y Marc Chagall. Por su parte, L’Atelier de Joël Robuchon es un restaurante con dos estrellas Michelin. Guiado por quien se le ha llamado el chef del siglo.

Aquí los platillos conquistan por su elegancia y elaboración, aunque también podrás pedirlos para disfrutar en tu habitación o en el bar del hotel. Además, tres de los concierges son parte de Les Clefs d’Or, la organización más prestigiosa dentro de dicho ámbito, donde servir es lo más importante.

El resto del hotel también hace eco del empuje literario que ha tenido; en cada pasillo y rincón encontrarás frases, referencias y fragmentos de diversos autores que se han hospedado aquí.

Claro que el vecindario que lo rodea también es importante, lleno de tiendas de antigüedades y tradicionales brasseries, dentro de los que destaca el original LIPP. leshotelsduroy.com

Camino al triunfo, Royal Hotel, París

ROYAL HOTEL

La literatura y el Romanticismo siempre han tenido un fuerte impacto en la Avenue de Friedland, simplemente a unos pasos de distancia de este hotel.

En el número 12 se encontraba el hogar de Balzac, quien murió en agosto de 1850 en ese mismo lugar. También, en el sitio exacto que ahora ocupa este acogedor refugio, había un pequeño castillo de tres torres con un parque decorado con fuentes que era la casa del literato francés Arsène Houssaye. Descrito por Émile Zola como “el último gran roble del bosque del Romanticismo” y a quien Baudelaire le dedicara el poema Le Spleen de Paris.

El edificio que hoy aparece en esa esquina fue construido por Georges-Eugène Haussmann en 1870, el arquitecto que ayudó a Napoleón III a renovar la capital francesa y formar parte de su carácter. Ahora, las 52 habitaciones ofrecen la elegancia y refinamiento que caracteriza la ciudad, donde se cuida hasta el último detalle. Destacan las ejecutivas, de 30 metros cuadrados, y las junior suites, que son ideales para estadías largas, donde se planea disfrutar de la ciudad y, al mismo tiempo, tu tiempo dentro del hotel y sus vistas de ensueño. leshotelsduroy.com

Parte de la historia, Royal Saint-Honoré, París

ROYAL ST

A diferencia del Royal Hotel, que fue diseñado durante la renovación de la Ciudad Luz hecha por el barón Haussmann, esta otra propiedad del grupo pertenece a la plaza Vendôme, típica del urbanismo clásico francés.
Su arquitectura se debe a Jules Hardouin-Mansart, considerado la cumbre del barroco francés. La fachada es considerada Patrimonio Histórico. Dentro, las 67 habitaciones y cinco suites están bañadas de ese encanto clásico con muebles de caoba, baños de mármol y bellas vistas, sobre todo las suites de las esquinas que ven hacia Rue Saint-Honoré. Son ideales para las familias por sus 40 metros cuadrados. leshotelsduroy.com

Una de las bebidas más representativas de México es sin duda el tequila, y con el fin de continuar la innovación y tradición  de este gran destilado como uno de los más sofisticados Casa Herradura. Quien cuenta con más de 145 años de experiencia y liderazgo en la elaboración de tequilas, se dio a la tarea de  investigar profundamente los procesos artesanales de su elaboración. El resultado fue la obtención de Tequila Herradura Directo de Alambique, la expresión más pura del tequila blanco. Creado 100% de agave azul, puro y fuerte con 55° de graduación alcohólica.

Directo de Alambique es un tequila sin dilución

Añejamiento ni filtración, embotellado directamente de los alambiques de Casa Herradura, el cual podríamos considerar como un nuevo segmento dentro de los tequilas. Debido a su genuino y artesanal proceso de elaboración, que implica embotellarlo justo después de la destilación. De esta forma es como se obtiene una mayor cantidad de grados de alcohol, que es la principal diferencia del resto de los tequilas blancos.

Directo de Alambique Tequila Herradura

Este proceso artesanal tiene como efecto un color transparente que refleja que no tuvo añejamiento ni filtraciones, ya que se trata de una destilación directa, la cual se percibe en sus notas de agave azul y aromas cítricos. 

Tequila Herradura

Para la producción de sus tequilas artesanales, Casa Herradura mantiene más de 15 millones de agaves azul Tequilana Weber. Durante cada etapa de madurez se recolectan y se hornean para hacer el tequila perfecto. El agave de dicha productora proviene del Valle de Amatitán, el cual produce un sabor más complejo y seco que Herradura aprovecha y enriquece  con sus procesos.

DirectodeAlambiqueOk Tequila Herradura

Si eres un verdadero conocedor y amante del tequila, Directo de Alambique se convertirá en tu bebida favorita, ya que es único en su especie, 100% hecho de México. 

El tequila de los tequileros.

#DirectodeAlambique #HechoDEMéxico

En 1993 American Express creó la primera sala VIP en México; ahora revoluciona su concepto con The Centurion Lounge. Fotos: Carla Danieli. 

Por la gran cantidad de gente que viaja a diario y satura los aeropuertos, además de los diversos filtros que debe atravesar antes de abordar el avión, llegar horas antes para completar el registro se ha vuelto una obligación. Por eso, hace 23 años que American Express cambió la manera en que sus clientes predilectos pasaban el tiempo antes de despegar hacia sus destinos, cuando creó su primera sala VIP en México.

The Centurion Lounge

Con el paso de los años, el concepto necesitaba modernizarse y estar de nuevo a la altura de los tarjetahabientes Platinum y Centurion de la reconocida compañía de nivel mundial. Por eso se diseñó The Centurion® Lounge, con el objetivo de cautivar, en todos los sentidos, al más de medio millón de viajeros que pasa por este espacio cada año. La joya en México sigue siendo la ubicada en la Terminal 1 del Aeropuerto Internacional de la Ciudad de México, justo en el mismo lugar que ocupó alguna vez la primera sala VIP de American Express.

El menú

Claro, los clientes de esta firma internacional siempre merecen lo mejor. Por eso, el menú fue diseñado por el chef Enrique Olvera, quien usa ingredientes frescos, en su mayoría orgánicos, de la más alta calidad y que estén en temporada. En las mañanas hay chilaquiles con huevo o pollo y salsa roja o verde, a elegir, así como los molletes de tres quesos o el plato de fruta de temporada, acompañado de yogurt griego con vainilla y granola, si se busca algo más ligero. Por la tarde, si se tiene prisa, se puede ordenar un platillo rápido, como la baguette de prosciutto con queso de cabra semicurado y tomaca, o la pesca del día a la veracruzana, si se quiere algo más sustancioso.

The Centurion Lounge

Todos los platillos se maridan con la carta de 15 vinos diseñada por la sommelière Sandra Fernández. Esta carta fue pensada con sumo cuidado para incluir vinos espumosos, blancos, rosados, tintos y de postre. Sin embargo, éste no fue el único método de selección, pues también se tomó en cuenta el país de origen, el tipo de uva y, sobre todo, que ofrecieran algo único a los tarjetahabientes de American Express.

Además de estos vinos —que se cambiarán cada año para ofrecer novedades de manera continua—, existe la Selección Centurion®. La cual disfrutarán los clientes con la tarjeta Centurion®. Consta de ocho vinos que cambiarán aproximadamente cada tres meses. En esta ocasión son todos mexicanos, para que los viajeros puedan probar el terroir nacional.

The Centurion Lounge

Además de estos placeres, The Centurion® Lounge de American Express también cuenta con spa, estética, regadera, zonas de relajación semiprivada, pantallas de vuelo, Wi-Fi de alta velocidad, televisiones HD, sala para niños y otros beneficios para los viajeros. americanexpress.com.mx/tarjetasamex

Mucha gente conoce la propuesta de pescados y mariscos del Grupo Lampuga, comandado por el chef Emmanuel Zúñiga, y es también sabido que él y su equipo se esfuerzan por crear una atmósfera agradable para sus comensales, tanto en el sabor de los platillos como en el servicio. Mira esta nota sobre Lampuga Roma.

Los desayunos en Lampuga Roma

Una de sus ofertas únicas son los desayunos que se sirven los domingos en el Lampuga ubicado en la colonia Roma. El menú contiene clásicos como los huevos divorciados; pero además de los dos huevos sobre tortilla frita. Uno acompañado de salsa verde cruda con aguacate y el otro con una salsa roja tatemada, también traen cecina, nopales y frijoles.

Lampuga Roma

Hay tres curiosidades que vale la pena mencionar

  • Primero, los huevos Lampuga, los cuales van revueltos sobre un bísquet partido a la mitad. Y llevan rajas poblanas, granos de elote, crema poblana y frijoles refritos.
  • Emmanuel también decidió hacer unos molletes caprese, que son tres piezas de baguette con los indispensables frijoles refritos.
  • También incluyen rebanadas de jitomate y hojas de albahaca; vienen gratinados, además de que van con guacamole a un lado.

Para el cierre, y si todavía tienes espacio, no dudes en pedir los waffles con el famoso ganache de chocolate de la casa. CH: $200. Álvaro Obregón 120, Roma. 5564 1594.

Lampuga Roma