Artículos de diciembre 2017 | Food and Travel México

Mes: diciembre 2017

31 de marzo de 2024

Pulpo y tocino en salsa de ajo, perejil y guajillo

Pulpo y tocino en salsa de ajo, perejil y guajillo,

una de las deliciosas recetas del chef Matteo Salas.

Porciones: 2 porciones

Ingredientes:

1 cda. de sal, al gusto
1 cda. de azúcar, al gusto
1 pieza de tocino con carne (porchetta)
1 pulpo entero

Para el puré de garbanzo

500 g de garbanzos, hidratados y hervidos
100 g de mantequilla
100 ml de aceite de oliva
30 g de comino
Sal al gusto

Para la salsa de ajo, perejil y guajillo

100 ml de aceite de oliva
1 diente de ajo, finamente picado
10 hojas de perejil, finamente picado
100 g de pasta de chile guajillo (guajillo hervido, triturado y colado)
3 tomates verdes asados
2 jitomates asados

Procedimiento:

Colocar en un tazón la sal, el azúcar y suficiente agua. Agregar el tocino y dejar macerar durante 24 horas.
Para el puré, licuar los garbanzos recién hervidos junto con la mantequilla, el aceite de oliva, el comino, la sal y un poco del agua de cocción, hasta obtener una textura lisa y homogénea; añadir más agua si es necesario. Reservar el puré.
En una olla con suficiente agua salada, poner a hervir el pulpo entero. Cortar los tentáculos y asar en aceite de oliva en una sartén.
Para la salsa, en una sartén calentar el aceite de oliva. Sofreír el ajo picado y el perejil finamente picado; revolver. Agregar la pasta de chile y dejar cocer por 5 minutos. Añadir los tomates verdes y los jitomates asados previamente licuados. Dejar reducir a fuego bajo por 30 minutos. Reservar la salsa.
Retirar el tocino y hornear a 180 ºC durante 15 minutos. Cortar el tocino en trozos rectangulares. En una sartén, dorar la grasa, quitando el cuero. Reservar.
En un plato extendido, colocar dos porciones de tocino y de pulpo. Agregar el puré de garbanzo a un costado y verter un poco de salsa guajillo. Servir de inmediato.

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto italiano de uva syrah con un bouquet floral e intensamente frutal, y acentos a frutos rojos y especiados. Es balanceado y versátil.

Sugerencia: Pian di Nova, Il Borro

31 de marzo de 2024

¿Qué sería de la Navidad sin sus tradicionales sabores? ¿Como el toque picosito de los romeritos o el salado del bacalao a la vizcaína? Si se te comenzó a hacer agua la boca, debes probar los platillos de temporada del restaurante Corazón de Maguey, que seguramente te harán sentir todo el sabor de la Navidad, pero con un toque contemporáneo, y claro de ¡delicioso mezcal!

La cocina del chef Delfino Freyre

Directo de la cocina del chef Delfino Freyre, entre los platillos que podrás disfrutar está el delicioso guajolote en mole de frutas, en el que saborearás la carne deshebrada de la pierna y muslo bañada en mole poblano con frutos deshidratos, acompañada de puré de papa itsmeño. Este platillo tiene todo el sabor navideño en cada bocado, la combinación del mole con los frutos es sencillamente única.

Si tienes antojo de los tradicionales romeritos, pruébalos en mole negro de piñón, los cuales son traídos directo desde la chinampa en Xochimilco de Corazón de Maguey, y son servidos con tortitas de camarón. Te recomendarlos probarlos con mezcal Los Danzantes, le darán un toque aún más intenso e inolvidable.

Ahora que si prefieres carne, el lomo de cerdo en salsa de ciruela, con verduras de la chinampa, salteadas en mantequilla de perejil. La salsa no te hará extrañar para nada el mole, ya que con el toque de adobo que le dio al platillo el chef Freyre, te hará chuparte los dedos.

Y en estos platillos de temporada, no podía faltar el bacalao a la vizcaína, preparado con la receta tradicional navideña con raíces vascas y veracruzanas, con bacalao fresco del Golfo de México, acompañado de sus inseparables chiles güeros, almendras y brotes de chinampa. Dale un toque diferente maridándolo con un mezcal artesanal del 20 aniversario de Los Danzantes. ¡Te encantará!

Menú navideño

En Corazón de Maguey arma tu menú navideño como lo prefieras, y disfruta de todo el sabor de la temporada con estos extraordinarios platillos que estarán disponibles hasta el 31 de diciembre. No olvides pedir algún postre de su carta, como el flan de pétalos de rosa y un cafecito de olla, con lo que añorarás cada bocado de esa noche. Dónde. Centro de Coyoacán. Cheque Promedio. $350 MXN. alipus.com/corazondemaguey/

31 de marzo de 2024

Objetos de deseo de Victorinox

El recibir obsequios en Navidad siempre es muy emocionante, y más si son objetos útiles y llenos de estilo. Para ello, Victorinox tiene excelentes opciones dentro de sus distintas categorías de artículos.

Navaja de bolsillo

Victorinox lanza por primera vez una navaja de bolsillo con detalles en diseño direccional impresos con relieve, con hermosos copos de nieve en 3D que son sensibles al tacto, con lo que seguridad sentirás que la Navidad ha llegado.

Es una serie limitada a 15 mil piezas, de las cuales únicamente llegan a México mil. Si eres un fiel coleccionista de Victorinox, adquiere esta exclusiva navaja que cuenta con múltiples funciones como: hoja grande, hoja pequeña, abrelatas, destornillador 3 mm, destapador, pelacables, destornillador 6 mm, punzó, sacacorchos, tijeras, lupa, destornillador Phillips 1 – 2, gancho multiusos, palillo de dientes, pinzas, y anilla. Costo. $1,439.00 MXN.

Mochila y bolso de lona 2 en 1

En esta exclusiva mochila se combinan lo portátil con lo práctico, ya que es un equipaje de mano con ruedas 2 en 1 Vx Touring, un bolso-mochila de lona, que está configurado para empacar con modernidad en todos sus futuros viajes cortos.

Dentro encontrarás un excepcional uso del espacio con una barra magnetizada (monobarra), para una fácil organización y un bolsillo de almacenamiento de malla con cierre para guardar relojes, joyas, documentos de viaje o divisas locales de forma segura. Costo. $9,363 MXN.

Altius Edge Zenon

Es una hermosa cartera de doble pliegue con protección, con un diseño sofisticado, con líneas geométricas funcionales y precisas, con un ángulo de 45° en los siete bolsillos para tarjetas que le otorga un diseño distintivo y una utilidad superior. Su línea estilizada y protección RFDI integrada la llevan a una nueva categoría tecnológica digna de la Generación Z. Precio $2,019 MXN.

Spectra Expandable Compact Global Carry-On

Es un hermoso bolso de mano con sistema de expansión con cierre, se adapta a todo tipo de viaje y aerolínea. Es un equipaje de mano global compacto y expandible, que se convertirá en tu mejor compañero de viaje, ya que es sumamente organizado para los viajeros internacionales frecuentes.

El secreto de la adaptabilidad de este práctico equipaje de mano es su sistema de expansión con cierre, que permite ajustar la profundidad y, a la vez, cumplir con las normas de la mayoría de las empresas de transporte. Con sus ocho ruedas, resulta también una maleta compacta que se puede maniobrar fácilmente. Costo. $10,237 MXN.

Equipaje WT 24 con ruedas giratorias dobles

Ideal para tus viajes de negocios, este equipaje vertical liviano con ruedas giratorias dobles te encantará, ya que posee una amplia capacidad de expansión y cuenta con un sistema de empaque más, lo que lo convierte en un equipaje pequeño y compacto. Con el WT 24 a tu lado, te sentirás viento en popa cada vez que viajes en avión.

Costo. $10,289 MXN. victorinox.com/mx/es @VictorinoxMexico y #MyVictorinox.

31 de marzo de 2024

Antes de las merecidas vacaciones decembrinas, para no sobrepasarnos y al mismo tiempo tranquilizar a nuestro metabolismo, visitamos el restaurante Na’at, situado en la colonia Roma Norte de la Ciudad de México. Éste sitio ofrece alimentos 100% naturales y equilibrados que ayudan a retomar y mantener un buen estilo de vida. Te platicamos lo que más nos gustó de este espacio saludable que está por cumplir dos años, en enero.

Los jugos naturales son su fuerte y están hechos con prensa fría, método que permite conservar los nutrientes de los vegetales y frutos. Además no tienen nada de azúcar añadida, ni agua extra. De las siete opciones en el menú, recomendamos el “Mr. Brightside”, hecho con manzana verde, espinaca, kale, lechuga romana, pepino, apio, perejil, limón y jengibre. También cuentan con Ginger Shots, extractos de jengibre con manzana, naranja o pimienta cayena; que te darán energía extra para el día. “Na’at comenzó así, como un lugar especializado en jugos que yo mismo tomo”, asegura Roberto Hedding, uno de los fundadores del restaurante y quien desde hace más de 10 años es maestro de yoga.

Para desayunar, o como postre, el bowl «Imagine« es de lo más nutritivo. Está conformado por una base de açai (baya brasileña famosa por sus propiedades antioxidantes); moras, plátano, coco, piña, leche de almendra, granola hecha en casa y miel de agave. Es frío, dulce y reconfortante. De igual forma, va en línea con la filosofía de Roberto: mejorar el estilo de vida de las personas.

Todas las opciones de su carta son para comer ahí, para llevar o para pedir a domicilio en Roma, Condesa y Polanco. Su pepito vegano, llamado “Like a Stone”, destaca por estar hecho de pan rústico vegano de tipo ciabatta, con frijoles refritos, hongo portobello al grill, aguacate, jitomate y cebolla caramelizada; pero para algo más fresco el meal bowl “Colour My World”, con quinoa orgánica, frijol negro, pimientos verdes, cebolla morada, cilantro, aceite de oliva, limón y guacamole; es una vasta, deliciosa y ligera opción.

Otra característica que diferencia a Na’at de sitios similares en la capital mexicana, es que aquí ofrecen programas de desintoxicación con duración de 3 a 10 días. Mismos que permiten al sistema digestivo descansar y regenerarse. Éstos solo son sobre pedido, para que tengan listas tus bebidas siempre. Además, comenzando en enero, podrás disfrutar los domingos de yoga y brunch, dinámica que comienza a las 10 de la mañana con saludos al Sol y finaliza con un desayuno saludable y equilibrado. Dónde: Tonalá 121, Roma Norte, Ciudad de México. Cheque Promedio: $350 MXN. @Naatjuice

31 de marzo de 2024

¡Sí!, Navidad es sinónimo de té. Como ninguna otra época del año, la temporada decembrina obliga a calentar el espíritu y compartir en torno a la infusión de hojas y brotes de camellia sinensis (la planta del té). No se trata de una mera cuestión térmica, ¡no!, sino de todas las posibilidades que tés blancos, verdes, negros, oolong y pu-erh ofrecen a la mesa navideña. Fotos: Escuela Mexicana de Té.

Ya hemos dicho que, más allá de hebras puras, los blends de té son los grandes protagonistas de la temporada. Los aromas y sabores de estas mezclas, elaboradas a partir de hojas y brotes de camellia que se combinan con flores, frutas y especias, entre muchos otros ingredientes, son ideales para enriquecer el meloso carácter estacional.

¡Piénselo!, ¿cómo le vendría una taza tibia con aromas intensos de canela, cardamomo, clavo de olor, frutos cítricos, jengibre, regaliz dulce, caramelo…? Si se le quitó el frío, nos vamos entendiendo.

Entre los consentidos de la época podemos citar al tradicional masala chai, mezcla de hebras de té negro de Assam con canela, cardamomo, clavo de olor y jengibre, en su versión más original; al Earl Grey, clásico blend de té negro aromatizado con esencia de bergamota, o al muy popular English Breakfast, confeccionado a partir de tés negros puros de India, Sri Lanka y Kenia. Amplios, estructurados, dulces y moderadamente astringentes, estos ejemplares permiten hacer frente a la contundente y untuosa cocina decembrina.

Pero no todo es té negro. El Genmaicha, por ejemplo, mezcla de té verde japonés con granos de arroz tostado, se cuenta entre las opciones más indicadas de la época; los aromas torrefactos de este blend son capaces de armonizar con nueces, frutos secos y caramelos ligeros, elementos frecuentes durante las festividades navideñas. Ni qué decir del pu-erh que, mezclado con cítricos y jengibre, provoca una fascinante experiencia sensorial cuando se encuentra con cremas y panes dulces, almíbares y frutas cristalizadas.

“¿Cómo incorporar blends de té a los festejos decembrinos?”. Aunque no existen fórmulas absolutas, si es posible mencionar asociaciones particulares. Tome nota.

VAINILLA. Con blends de té negro y frutos cítricos, así como rooibos y especias. La dulzura de la vainilla permite resaltar los aromas y sabores más sutiles de la infusión.

CHOCOLATE. Con mezclas de té verde tostado, pu-erh o té negro, especialmente si contienen almendras, avellanas o alguna otra nuez. Las infusiones que tradicionalmente se acompañan con leche o crema también son ideales.

DULCE DE LECHE. La respuesta está en blends de té negro y oolongs aromatizados con frutos secos, nueces, toques sutiles de caramelo y hasta mango.

ESPECIAS. “Polos opuestos se atraen, polos similares se repelen”, ¿o no? En el fascinante mundo del té la ley física no aplica. Bocadillos especiados requieren blends igualmente potentes, basta con probar una taza de masala chai con galletas de jengibre y anís, tarta de calabaza con nueces tostadas o un par de peras pochadas al vino tinto. escueladete.mx

31 de marzo de 2024

Los árboles de Navidad más grandes del mundo

El árbol de Navidad es un símbolo por excelencia de esta temporada que rara vez falta en casa. Si aún no pones el tuyo, podrías tomas inspiración de algunos de los árboles más grandes del mundo como los que leerás a continuación.

Árbol de Navidad > Plaza de Trafalgar, Reino Unido

Este abeto natural es un regalo de Noruega hacia Reino Unido desde 1947 como agradecimiento al apoyo durante la Segunda Guerra Mundial. El árbol elegido llega a medir más de 20 metros de altura, es decorado con 500 luces blancas tradicionales de Noruega. Su ceremonia de encendido se realiza el primer jueves del mes de diciembre acompañado de villancicos, marcando el inicio de la temporada navideña.

Árbol de Navidad >Rockefeller Center, Estados Unidos

Desde hace más de 80 años se enciende en el área central de Manhattan el Árbol de Navidad del Rockefeller Center, uno de los más famosos del mundo. Este año el abeto rojo elegido mide 22. 86 metros y pesa 13 toneladas, y está iluminado por 50 mil luces multicolor y como ha sido desde 2004, por una estrella luminosa compuesta con 25.000 cristales Swarovski.

Iluminará la plaza Rockefeller todas las noches hasta el 7 de enero y tras su retirada, su madera será utilizada para la construcción de viviendas destinadas a personas vulnerables.

Árbol de Navidad > Plaza de la catedral, Rusia

Cada año se realiza la rigurosa selección del abeto que adorna el Kremlin; entre las características que debe cumplir se encuentran: medir más de 30 metros, contar con un diámetro del tronco de 70 cm, así como tener un espeso follaje.

El árbol elegido es transportado de su distrito de origen hasta la plaza de la catedral por un conductor, que por tradición debe ir vestido de Ded Moroz (el Santa Claus Ruso). Es decorado por guirnaldas y grandes adornos en la parte superior y media del árbol, mientras que en las ramas inferiores los niños pueden elaborar adornos para que ellos mismos los coloquen.

Árbol de Navidad > Dortmund, Alemania

Está construido con 1,700 abetos naturales midiendo un total de 45 metros de altura y pesando alrededor de 40 mil kilogramos, se encuentra ubicado en el centro del mercado navideño de esta ciudad.

Para iluminarlo son necesarias un tanto más de 48 mil luces, además de 20 figuras luminosas en forma de velas; este año, cuenta con una decoración que simboliza la copa de futbol ganada por el equipo local, mientras un bello ángel dorado luce en su punta.

Árbol de Navidad > Córdoba, Argentina

Este año fue encendido acompañado de villancicos interpretados por el Coro de Niños Cantores del Instituto Domingo Zípoli, el árbol más grande de Sudamérica colocado sobre el Faro del Bicentenario en la ciudad de Córdoba.

Tiene una altura de 100 metros iluminados por 55 tiras de luces led, más de 11 tiras de globos con luces. Al pie del árbol se encuentran colocados cubos de policarbonato con luces en su interior que simulan regalos, así como un Nacimiento.

Árbol de Navidad > Gubbio al Norte de Italia

Desde 1982 se enciende en las laderas del monte Ingino, el “Árbol de Navidad más grande del mundo”, de acuerdo a los Records Guinness que lo galardonó como tal en 1991. Se extiende a lo largo de 650 metros por la pendiente del monte y está compuesto por 3000 luces multicolores en más de ocho kilómetros de cableado que le dan su forma.

Por encima de él se ubica una estrella fugaz compuesta por 250 luces; toda la energía necesaria para iluminar este árbol es proporcionada por celdas solares que se enciende desde la víspera de la Inmaculada Concepción (7 de diciembre) hasta el día de la Epifanía (6 de enero).

31 de marzo de 2024

A pesar de su nombre, los romeritos no tienen ningún parentesco con el romero; de hecho lo único que los relaciona es el nombre y la forma de sus hojas, que por cierto, son muy tiernas. Seguro los has saboreado, ya sea en el clásico revoltijo (platillo con mole) o en tortitas con huevo. Pero, ¿desde cuándo se consumen y por qué los consumimos? Te compartimos algunos datos relevantes para que los recuerdes mientras los disfrutas en tus posadas y fiestas decembrinas.

Los romeritos son un quelite que se consume desde la época prehispánica. De hecho, los aztecas lo consideraban un alimento valioso para la salud, y con mucha razón, pues se sabe que son ricos en fibra, hierro, potasio y vitaminas como A y C. Ésta planta crece en la milpa y aunque nuestros antepasados sabían el potencial culinario que tiene, los españoles lo consideraron como “maleza”, por lo que cayó en ligero desuso.

Aún así, como tal, el platillo que conocemos como romeritos (que algunos aman y que otros simplemente no), pudo haber nacido durante la Nueva España, cuando en épocas festivas se buscaba no consumir carne. Las plantas van cocinadas sobre un mole y acompañadas de papas cambray, nopales y tortitas fritas de camarones secos.

En nuestros días los romeritos crecen en alrededor de 10 estados de la República Mexicana; pero principalmente en la Ciudad de México, donde el año pasado hubo una producción de 4 mil 162 toneladas cultivadas del mismo. Su consumo se ha convertido en un elemento que nos da identidad y nos reconforta el corazón.

31 de marzo de 2024

LATAM Airlines Group tiene nuevo concepto gastronómico

Disfruta de un nuevo y delicioso concepto gastronómico al viajar con LATAM Airlines Group para la cabina Economy, en sus vuelos de larga distancia -más de siete horas- y que en este mes ya se ha implementado en toda la red internacional de la compañía.

Gastronomía Latinoamericana

El nuevo servicio ofrecerá una selección de platos gourmet individuales que son un 50% más grandes y que representan la gastronomía Latinoamericana. De esta forma los pasajeros recibirán un menú con tres opciones para el almuerzo o la cena, que incluye un plato caliente, comida vegetariana o una opción fría más ligera, que se acompañará con un servicio de bebidas y un snack dulce.

También se puede elegir entre dos opciones de desayuno, todo sin costo adicional.

Pasajeros de Economy

Tanto las opciones de cena y almuerzo para pasajeros de Economy incluyen platos latinoamericanos, internacionales y vegetarianos que van desde carne de res cocida a fuego lento con pudín de maíz, espárragos salteados y tomates cherry, canelones de ricotta y espinaca con salsa cremosa de azafrán y coulis de pimiento rojo asado, hasta un plato frío de pollo asado con bocados de quínoa, habas y verduras mixtas con aderezo de yogur y sésamo.

Mientras que las opciones de desayuno incluyen un croissant de jamón y queso, crepes rellenos de manzana y durazno caramelizado y waffles con manjar, castañas de Cajú y naranja.

Chefs especializados

Para ofrecer una mejor experiencia culinaria a sus pasajeros, LATAM Airlines Group desarrolló el concepto durante aproximadamente año y medio, junto con expertos en catering de aerolíneas en el Centro de Innovación Gategroup en Amsterdam.

La experiencia a bordo fue fundamental para el proceso creativo y desde el principio el equipo de catering de LATAM colaboró con la tripulación y los chefs especializados de Gategroup, teniendo en cuenta el tiempo de servicio y las limitaciones de la cocina del avión.

LATAM Airlines Group

Con la finalidad de tener resultados óptimos, LATAM realizó 14 vuelos de prueba donde encuestó a los pasajeros sobre la experiencia general en vuelo.

Los puntajes de satisfacción promedio mejoraron en 28 puntos porcentuales con el nuevo concepto de comida, en comparación el servicio de Economy anterior en vuelos de larga distancia.

LATAM Airlines Group ofrecerá el nuevo servicio de catering en la cabina Economy de todos los vuelos internacionales de más de siete horas en Boeing 787, 767, 777 y Airbus A350.

En total, la compañía ha creado más de 300 nuevos platos, que se servirán a un promedio de 14 mil pasajeros en 64 vuelos cada día. El servicio ya está disponible en vuelos de más de siete horas hacia/desde Chile, que prestan servicio a ciudades de Estados Unidos, Oceanía y Europa.

31 de marzo de 2024

La temporada navideña ya está a todo lo que da en QUE BO! Chocolatería Mexicana Evolutiva, con la llegada de la ansiada colección NAVIDAD QUE BO! realizada por el maestro chocolatero José Ramón Castillo.

Esta colección cuenta con sus ya tradicionales figuras, más la llegada a la familia de Clarita, una oveja de chocolate blanco y Carmelita. Tambien la oveja negra de la familia elaborada de cacao al 85%. Que seguramente llevarán amor y prosperidad a tu hogar este año nuevo. Mientras para los que gusten algo que puedan disfrutar en los días de mood navideño, también está Remigio el reno, elaborado al 45% de delicioso cacao con leche.

QUE BO! y su espíritu navideño

Entre las figuras que regresaron se encuentran las piñatas mexicanas con nuevos colores, así como los árboles de Navidad que tendrán dos colores: verde y rojo con aplicación de estoperoles de caramelo. Para los amantes de dar besos cuando se cruza una puerta, están las coronas de Navidad de QUE BO! hechas con hojuelas de maíz cubiertas de chocolate ya sea rojo o verde. Además José Ramón Castillo creó unas hermosas esferas de chocolate listas para ser colocadas en los árboles navideños que darán a tu hogar un dulce aroma a chocolate.

Si ya estás con todo el espíritu navideño, recuerda lo mejor para compartir en esta temporada es el chocolate, y mejor aún si son producto 100% de origen mexicano, y de la única chocolatería del país en ser reconocida por la guía internacional Le Guide de Croqueurs de Chocolat como una de las mejores del mundo. quebo.com.mx