Artículos de diciembre 2017 | Food and Travel México

Mes: diciembre 2017

31 de marzo de 2024

Salmonete a la plancha

con ensalada de ejotes y cítricos

Como un gran almuerzo, estos filetes de piel crujiente

se sirven acompañados de una ensalada fresca.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

Tip: lleva siempre los huesos a casa cuando tu pescadero filetee tu pescado. Almacénalos en el congelador para hacer caldo de pescado u otros platillos.

6 filetes de salmonete
1 cebolla morada
150 g de ejotes
3 naranjas medianas con piel firme
3 limones grandes
1 cdta. de mostaza de Dijon
2 cdas. de aceite de girasol
5 cdas. de aceite de oliva virgen extra, más 1 cda. extra para el pescado
15 gramos de hojas de cilantro, remojadas en agua fría
5 g de cebollín picado
Pan tostado, para servir

Procedimiento:

Cortar cada filete a la mitad en diagonal y sazonar el lado de la carne con un poco de sal de mar. Reservar en el refrigerador.
Pelar, cuartear y rebanar la cebolla finamente. Colocar en un tazón, agregar una pizca de sal de mar y cubrir con agua fría.
Recortar cualquier borde áspero de los ejotes y cortar en diagonal. Cocinar por 4 minutos en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos. Escurrir y refrescar con agua fría.
Rallar la piel de una naranja y colocar en un vaso medidor. Segmentar en gajos el resto de las naranjas y los limones, y exprimir algunos en el vaso medidor hasta obtener 100 mililitros de jugo mixto. Añadir la mostaza y verter gradualmente los aceites. Escurrir bien las rodajas de cebolla y colocar en un tazón junto con el jugo del vaso medidor y los gajos de cítricos restantes.
Calentar una sartén a fuego alto. Eliminar el exceso de humedad del pescado con una hoja de papel absorbente. Verter la cucharada de aceite de oliva extra sobre el pescado y freír con la piel hacia abajo por 1 minuto. Reducir el fuego y freír por 3 minutos más. Voltear el filete y freír por 1 minuto más. Dejar reposar el pescado durante unos minutos. Justo antes de servir, agregar los ejotes al tazón de las cebollas y los gajos de cítricos, escurrir las hojas de cilantro y agregar al tazón junto con el cebollín picado. Colocar una cantidad de ensalada en cada plato y colocar 3 piezas de salmonete encima. Acompañar con pan tostado.

Maridaje Food and Travel:

Vino rosado riojano, con aromas de kiwi, lichi y naranja; cremoso y de gran frescura.

Sugerencia: Muga Rosado

31 de marzo de 2024

¿Qué serían los viajes sin la música? Seguramente no tendrían el mismo «sabor», ya que algunos viajes son mejores en compañía de buenas canciones, pues pareciera que cierta música está hecha para determinados momentos de la vida, sobre todo por el sentido que imprime entre tú y el asfalto, cuando manejas tu auto. Checa este top de canciones altamente recomendables para escuchar un buena playlist mientras conduces.

Riders On the Storm / The Doors

No hay mejor canción que «Riders On The Storm», para ver caer las gotas de lluvia; en compañía de la voz de Jim Morrison y las notas del teclado de Ray Manzarek, tecladista de The Doors. Que en conjunto te harán sentirte uno con la lluvia y el asfalto. Ideal para un momento de introspección, este playlist te hará muy interesante el camino.

Play

My God Is The Sun / Queens of the Stone Age

Imagina manejar mientras atraviesas el desierto con esta canción de fondo con este playlist. Desde el inició podrás sentir la energía de esta banda, que va perfecto para los destinos en los que el Sol se fija en el punto más alto del día. Déjate llevar por la combinación de batería y riffs de guitarra que amenizarán tus viajes.

Play

Somewhere over the rainbow / Israel Kamakawiwo

Ideal para comenzar tu viaje, una canción que transmite paz desde el momento en el que se escucha. Porque también existen viajes espirituales, y esta canción es perfecta para esos destinos. Experimenta el momento de escuchar esta canción en una tarde de Sol y lluvia, con un arcoiris de fondo.

https://www.youtube.com/watch?v=w9kDNr0CWEM

Caetano Veloso / You Don´t Know Me

Esta canción es perfecta para un momento tranquilo. Sólo tú, el camino y tus amigos. El inicio se presta perfecto para bajar la ventanilla de tu auto, mientras la brisa mueve tu cabello; hasta que el coro en portugués irrumpe en tus oídos para hacerte sentir muy bien mientras manejas.

Play

Highway Star / Deep Purple

Otra canción para emocionarte mientras manejas en la carretera; porque en conjunto es una canción a la que no le faltan, ni le sobra ningún elemento. Tiene justo lo necesario; desde el gran grito del inicio, hasta el solo de guitarra de en medio, es todo un agasajo. ¿Ya te viste tu en manejando en la carretera mientras escuchas esta joya musical?

Play

Caminos de Michoacán, Federico Villa

Y no podemos olvidar las canciones nacionales para salir a viajar. No existe mejor canción para explorar Michoacán que ésta. Compuesta por Federico Villa y que trata sobre la búsqueda de un amor, en los múltiples pueblos de Michoacán, esta canción te transportará desde la primera estrofa a las maravillosas tierras michoacanas, incluso antes de llegar. Su autor original es Federico Villa, sin embargo una versión muy recomendable es con el mariachi Nuevo de Tecatitlán.

Play

31 de marzo de 2024

¿Se puede cocinar con té? ¡Definitivamente!, de la misma forma que especias y hierbas aromáticas, las hojas de té pueden emplearse para dar aroma y sabor a todo tipo de preparaciones. Las posibilidades, querido lector, van más allá del matcha. Fotos: Escuela Mexicana de Té.

Si bien la cocina con té ha ganado popularidad en los últimos años, impulsada por las propiedades antioxidantes y riqueza sensorial que posee la infusión, los usos gastronómicos de la camellia sinensis (la planta del té) datan de tiempos inmemoriales. A mediados del siglo XIII, el imperio mongol demandaba anualmente millones de kilos de té a China, mismos que se intercambiaban por caballos; además de valorar sus cualidades digestivas, los mongoles consumían las hebras infundidas de Pu-erh como una verdura del día a día. Sí, un salteado de hortalizas tiernas aderezado con los brotes húmedos de un té blanco tradicional, por ejemplo, es un placer reservado para verdaderos conocedores del tema.

“¿Qué se puede cocinar?”. Literalmente todo, desde tés blancos, verdes, negros y oolongs puros de gama media, hasta perfumados blends de corte europeo. ¡Tome nota! Marinadas para carnes, rellenos para aves rostizadas y salteados de frutas frescas o deshidratadas pueden enriquecerse con brotes y hojas infundidas de camellia; en seco, las hebras son capaces de imprimir aroma y sabor a masas, pastas de repostería y panadería salada. La próxima vez que decida hornear galletas caseras, añada a la masa una pizca del Earl Grey de su preferencia; el resultado, verá usted, es fascinante.

Durante su proceso de amasado y suavizado, el chocolate también puede mezclarse con hebras secas de camellia para adoptar todo tipo de perfiles sensoriales: frutales, especiados, ahumados, vegetales, terrosos… De la misma forma que la flor de sal, una pizca de hebras de camellia ayuda a potenciar el sabor de tabletas, bombones y trufas de chocolate.

Apuntemos ahora al matcha, el ejemplar más frecuente en la creación culinaria contemporánea. Hecho a partir de brotes y hojas destinados a la producción de tés verdes de alta calidad, como gyokuro o algunas variedades de sencha, molidos hasta formar un polvo fino, muy brillante y amargo, el matcha se ha convertido en un indispensable de las creaciones dulces alrededor del planeta. Gracias a su textura polvorosa, este té verde puro es perfecto para disolver en masas, salsas, cremas dulces y todo tipo de postres.

¡Ojo!, ya hemos dicho que no todos los matcha son iguales. Antes de agregar el té a una preparación, es importante verificar que se trate de una variedad de grado culinario; a diferencia de los ejemplares destinados al uso ceremonial, los matcha culinarios están diseñados para expresar aromas y sabores particulares cuando se someten a un método de cocción.

¿Cómo utilizarlo? Empiece por infundir el té batiéndolo suavemente en agua caliente a entre 70 y 75 °C para eliminar sus grumos; el matcha es muy delicado, por lo que un medio líquido a mayor temperatura podría dañarlo seriamente. Una vez lista, la infusión puede incorporarse a la receta libremente. Recuerde que, debido a su concentración de aromas y sabores, este té verde puro debe emplearse siempre en pequeñas proporciones.

Su tarea, estimado lector, es incorporar hebras de té a su cocina decembrina. No olvide decirnos cómo le fue. escueladete.mx

31 de marzo de 2024

La experiencia de disfrutar exquisitos platillos, bebidas y buen ambiente, en un lugar lleno de historia en la Ciudad de México, es sin duda extraordinaria. Es calidez que te brinda un sitio que en el pasado fue escenario de eventos que marcaron el rumbo de nuestro país es única. Por ello, te dejamos este top de restaurantes históricos en nuestra metrópoli.

Antiguo San Ángel Inn

Antiguo monasterio de las carmelitas que data del año de 1963, San Angel Inn es un ícono de la arquitectura colonial la Ciudad de México. Cuenta con maravillosos jardines coronados con flores, monumentales árboles y magníficas fuentes que expresan paz. Es difícil creer que este tipo de lugares serenos existen dentro del ruido y la contingencia de la capital mexicana. De monasterio paso a hacienda y de hacienda a casa productora de pulque, parece ser que los muros nunca dejarán de contarnos sus secretos. Es el lugar perfecto para tomarse un trago a la antigua, que mejor que ir acompañado con la familia y sentirse como en vacaciones por unos momentos.

Dónde. Diego Rivera 50, San Angel Inn. Teléfono: 5616 1402.

Casino Español

Sitio ideal para desplegar la opulencia, elegancia y lujo en uno de los mejores restaurantes históricos. Localizado en el corazón del Centro Histórico, te sentirás como todo un noble burgués, digno de la corona española. Decoración, arquitectura y diseño forman una estructura única para acompañar a todo amante del buen comer. Su carta ofrece platillos típicos españoles que se encargan de satisfacer al cliente más exigente. Cruzar por la gran puerta, caminar por el patio y subir por las imponentes escalinatas es ingresar a un viaje en el tiempo que no te hará querer regresar. Desde eventos especiales, banquetes de bodas, graduaciones y juntas de negocios, el inmueble alberga hasta 500 personas que acabarán con la boca abierta. Dónde: Isabel la Católica 29. Centro Histórico. Teléfono: 55102967.

Hostería de Santo Domingo

Originalmente fue parte del Convento de Santo Domingo de Guzmán en el año de 1860. Testigo de los cambios que ha sufrido la ciudad, las fachadas nos cuentan íntimos testimonios de la vida religiosa y las célebres figuras que han cruzado por sus puertas. Uno de los platillos insignia que ofrece la Hostería, son los tradicionales chiles en nogada, que podrás disfrutar los 365 días del año. Considerado uno de los restaurantes más antiguos de la Ciudad de México, combina a la perfección el sabor mexicano con la coloridísima decoración.

Dónde: Belisario Domínguez 72. Centro. Teléfono: 5510 1434.

La Ópera Bar

Abrió formalmente en el año de 1895 y contaba con clientes exclusivos de la talla de Don Porfirio Díaz. Este lugar se convirtió en uno de los sitios de mayor categoría de la Ciudad de México. El lugar perfecto para todo aquel amante burgués que charlaba de política, economía y literatura. Después de la revolución, llegaron “los de abajo” y la cantina se vistió con sombrerudos y bigotones, pudiendo mencionar al célebre Emiliano Zapata o a Pancho Villa que les dejó un pequeño recuerdito en el techo (haciendo sentir el poder de su disparo). El tiempo hizo lo suyo y nuevamente ilustres personajes se dieron a la tarea de visitar el icónico lugar, Miguel Alemán, López Mateos, Carlos Fuentes, Monsiváis, Octavio Paz y García Márquez, por mencionar algunos.

Dónde: Avenida 5 de mayo 10. Centro. Teléfono: 5512 8959.

Café de Tacuba

Este lugar pertenece a este listado de restaurantes históricos con más de 100 años de historia. El Café de Tacuba se mantiene como uno de los sitios más emblemáticos de la Ciudad de México. Arduo representante de la gastronomía mexicana, la casona típica del siglo XVII abrió sus puertas como restaurante en 1912. Un ícono que auspicia una colección de arte novohispana que combina a la perfección con la estructura del inmueble. Es un imperdible lugar para cualquier amante de tomar un buen café caliente por la mañana, acompañado con su churrito. Te aseguro que cuando salgas de Tacuba, tu vida habrá cambiado, no más contemporaneidad, estarás sumergido en un pasado intangible que pocos lugares saben transmitir.

Dónde: Tacuba 18. Teléfono: 5521 2048.

31 de marzo de 2024

Caracterizado por ofrecer aventurados e irreverentes sabores, el restaurante Canalla Bistro, de Grupo Presidente, ubicado en el Centro Comercial Miyana Polanco, cumplió su primer aniversario, celebrando con una reunión que deleitó a múltiples paladares.

El menú en Canalla Bistro

La velada estuvo acompañada de un exquisito menú de nueve tiempos compuesto por: ostra con horchata de galanga, aguacate y ajonjolí garapiñado, Nigiri-sándwich de pato Pekín, empanadilla de camarón en su jugo y yuzu-ponzu, Berenjena asada, holandesa y queso feta, Tempura melosa de verduras, Waffle de patata y steak tartar, y Kebab de cordero al vapor. Mientras que el momento dulce llegó con dos deliciosos postres: Pac-Man (galleta de avellana rellena de mousse de coco y maracuyá), y Tipsy Cake (bizcocho en salsa de nata, vainilla y cognac).

El concepto

Fue concebido por el chef Ricard Camarena, poseedor de una estrella Michelin.

Pero el encargado de llevar el mando de la cocina es el chef César Tovar. Quien se desempeñó como chef ejecutivo del restaurante matriz en Valencia, España.

La carta ofrece más de 50 platillos con sorprendentes y eclécticas combinaciones además de una amplia selección de vinos y coctelería.

Entre deliciosos sabores y muy buen ambiente, Canalla Bistro tuvo como padrino a Chumel Torres, conductor del programa El Pulso de la República, quien se hizo cargo del momento cómico de la velada, con su show de stand-up.

Canalla Bistro tiene una capacidad de 140 comensales, tiene una terraza pet friendly para 30 personas y otra al aire libre para 40 comensales. canallabistromexico.com